沿海餐馆端上来这些小众美食，你一个都不认识？

博

肉圆不肉2025年06月18日约 8 分钟

说起能吃的海藻，你的脑袋瓜里除了海带和紫菜，还能想到些啥？

我国海域辽阔，海藻种类自然也少不了。从北方冷水海域的海带，到南方温暖海岸的石花菜，从霞浦的海中紫菜牧场，到青岛的浒苔绿毯，各地方海域孕育的海藻催生出独一无二的饮食文化。

除了海带紫菜外，还有一些你可能没听过的小众又好吃的海藻，正在为大家增添一股来自大海的独特风味，下面就让我们从北到南给大家好好扒一扒！

裙带菜

裙带菜（Undaria pinnatifida）算是今天介绍的海藻里最大众的一种了，属于翅藻科裙带菜属的褐藻。裙带菜喜欢冷水的洁净海域，在我国辽宁和山东等水域有规模化的浮筏养殖，每年秋冬是它们上市的时节。

海中的裙带菜

图源：mbcrc

比起海带紫菜来，裙带菜的藻生显然更加丰富，因为它们在不同的部位有着不同的食感：方便面或者即食汤用的料包，多用裙带菜的“裙带”，也就是状如裙带的叶状体（也叫“裙叶”），口感柔润；日料店那种绿色的用醋腌渍的味付海藻丝，多用裙带菜隆起的中肋部位，也就是所谓的“柄”（也叫“裙梗”），口感脆韧。

日式芝麻裙带菜沙拉（上）

韩国也常吃裙带菜：市场上的干制裙带菜（下）

图源：Wikipedia

还有一种听起来很厉害的“孢子茶”，是由裙带菜基部褶皱状的棒状部位（即“孢子叶”）焙制而成，又叫海木耳或者海灵芝，过往比较受嫌弃，如今改了名翻身成为养生新宠。

孢子茶其实是由裙带菜的孢子叶制成的

图源：wikipedia；mbcrc

海麻线

说到吃藻大连人民可能要坐不住了，海麻线蒸包可是大连的名产呢。海麻线（Scytosiphon lomentarius）的中文正式名叫萱藻，属于萱藻科萱藻属的一种褐藻。海麻线藻体密集分枝，质地细软柔嫩，裸露在礁岩上就像一丛丛头发。它们喜欢生长在冷凉的水域，我国黄海沿岸尤其是大连和青海一带都有出产。

一团棕色的头发？

图源：Wikipedia

吃海麻线得赶早，有多早呢，春节前后是海麻线最为鲜嫩的时节，这时的海麻线细弱如发丝，天气转暖后藻体开始变老增粗，多中空且有节，这时候的口感就不如从前了。

海麻线多用来包饺子蒸包子，馅料多种多样，可随心搭配些时令海鲜，比如海虹、海蛎子、蚬子等，属于鲜上加鲜。但别忘了馅一定要做得油汪，把五花肉丁煸出油，再擦点萝卜丝，掺点虾米，好吃到连包子皮都舍不得丢。调料除了盐之外基本不用放其他，放了反而喧宾夺主了。

海麻线包子

图源：作者

海白菜和下锅烂

北方人对海白菜应该也不陌生，尤其是大连和青岛的朋友，季节对了，去海岸边赶海时指不定能薅个几把。海白菜多指的是石莼科石莼属的几种绿藻，主要是石莼Ulva lactuca和孔石莼U. pertusa，区别在于后者藻体上经常有不规则孔洞。

石莼英文名为sea lettuce，意思是海莴苣

图源：wiki japan

海白菜藻体薄而柔嫩，它们一般固着在岸边的礁岩上，在海水中摇曳着，退潮后就很服帖。每年3月，当潮水退去，就能见到一大片绿油油的海白菜贴在岸上，就像生长在海滩上的菜地，这可能是海白菜这个俗名的由来。然而到了夏季高温天，藻体就会变成褐色，这时候的鲜嫩程度就大打折扣了。海白菜一般用来焯水后凉拌，也能打个鸡蛋做汤。

需要注意的是，石莼和另一种名叫“莼菜”名字相近，容易混淆。莼菜（Brasenia schreberi）是莼菜科莼菜属的水生植物，是真真正正的植物。莼菜外观类似常见的睡莲，食用部位是裹有胶质的嫩叶。莼菜入汤味道鲜美，口感滑嫩。表达思乡的成语“莼鲈之思”中的莼，指的也是莼菜。

莼菜滑溜溜的口感十分独特！

图源：未末

（PS: 关于莼菜、鸡头米、茭白等水八仙的故事可以去B站搜搜《博物》水八仙一期观看！带你体验水生作物十分特别的采摘方式，挖掘诸多让人意想不到的习性）

下锅烂也是大连人民餐桌上的海藻常客，它们的中文正式名叫礁膜（Monostroma nitidum），是石莼科礁膜属的绿藻。为什么叫下锅烂呢？因为它们但凡下了锅，就得快速捞出，不然就有可能溶化在汤里，吃都吃不着咯。这是因为礁膜藻体过薄，只由一层细胞构成，所以菜市场上经常见到它们被挤压成一小团烂糊状。

下锅烂这名儿也太形象了

图源：flower-db

浒苔

说起能吃的藻，还不得不提大家熟悉的浒苔（Ulva prolifera），它和石莼是同属的亲戚，但浒苔的藻体是密集分枝的丝状或管状。据说浒苔也能包饺子，也能炒鸡蛋炒肉炖汤，味道十分鲜美。

浒苔

图源：jungledragon

但对于福建人，最初得知浒苔并不是从餐桌而是从新闻，每逢夏季，青岛周边海域的浒苔大量繁殖，严重时像青苔一般包裹整片海域及海滩，形成浒苔灾害，包括耗尽溶解氧，释放毒素以及干扰海藻及海鱼养殖，使得当局不得不开展“打浒行动”。

被冲上岸的浒苔

图源：CathayanBoris / Wikipedia

像这样的石莼属海藻大量繁殖的灾害，称之为“绿潮”，除此之外，还有多种藻类都能引起的“赤潮”，而“金潮”则是褐色大型藻类马尾藻的盛行，但不管是哪种颜色的潮，都会对海洋经济造成或大或小的损失，吃光浒苔或许是种奇怪的办法，但要注意重金属污染的食品安全风险，还是应尽量食用洁净海域出产的浒苔。

马尾藻引起的金潮

图源：Wikipedia

羊栖菜

羊栖菜（Sargassum fusiforme），或称鹿尾菜，为马尾藻科马尾藻属的一种褐藻。羊栖菜多分枝，长满梭形的气囊，捞上岸自然下垂，像挂着一串串腌渍过的小辣椒，鲜吃口感较为脆嫩。

长满气囊的羊栖菜

图源：harum.koh / inaturalist

羊栖菜在我国作为一种偏小众海藻，目前只见浙江温州洞头区有规模化培植，多用于出口日韩，当地人也会用它们包饺子和炖汤，也是不错的美味。在日韩，羊栖菜一般作为前菜食用，可腌渍为爽口的沙拉，也可以炊煮成米饭类料理，干制品也能为味噌汤增添独特的风味。

干了有点像黑茶

视频来源：Yao lam / YouTube

不过要注意的是，由于羊栖菜容易富集无机砷（iAs），且经常检测超标（无机砷是I类致癌物，宫斗剧常客“砒霜”也是一种无机砷，按照中国食品安全国家标准规定，以干重计，食用藻类无机砷限量不应超过1.5 mg/kg），多国食品安全部门建议最好不要食用。

据报道，我国出产的羊栖菜在流入市面销售之前多会经过脱砷处理，以使其达到国内食品安全标准，微量食用羊栖菜一般也不会对人体产生危害（成年人每天食用羊栖菜不应超过 4.7克*）。

石花菜

终于轮到我们福建人了（还可以拉上广东的朋友）。石花菜是真红藻纲石花菜属一类红藻的统称，在我国以石花菜（Gelidium amansii）为主。它们上岸时乱糟糟的像一团团分叉毛躁的头发，但其实入海后就像一丛丛展开的扇子那样好看，简直判若两菜。

石花菜

图源：inaturalist

当然我们平常不容易见到它们的真身，因为大部分时候，石花菜都被制成甜品了——让闽南人从小到大“冻未调”的石花冻，就是用石花菜制作的甜品。

潮州古城买到的冰石花

图源：肉圆不肉

古早的石花冻制作需要费一些功夫，石花菜打捞上岸后，经过反复漂洗后晒干，红色逐渐褪去终成米黄色，然后加水进行熬煮出藻胶，过滤后冷却才能凝结成冻状，当然现在超市能很方便买到石花粉或者即食包装的石花冻，但终究还是比不过走街串巷叫喝的手工石花冻。石花冻本身无色无味，加点碎碎冰和蜂蜜就很好喝，或者是加点杨桃汤和枇杷膏，更有一番滋味。

石花菜也不只做甜品这点本事，其实学生物的很多同学应该很熟悉，凝胶电泳和微生物培养用的凝胶和培养基，便是以石花菜为原料制成的琼脂。