鱿鱼怎么都好吃，就这个地方真别吃！会让你满嘴出血

博

嘉楠2025年06月27日约 5 分钟

鱿鱼炒韭菜、章鱼铁板烧，你都觉得平平无奇？其实这些头足类还被人们开发出了各种你意想不到的奇葩吃法（不知道头足是啥意思的可以先戳戳这篇头长在脚上吃着还挺香，但吃错就剧毒！）。

有人拿墨鱼汁做面条做饺子，有人专门吃鱿鱼的嘴，还有人生吃鱿鱼精荚被扎嘴！——别眨眼，接下来的内容可能会让你又馋又震惊。

另类乌贼菜

墨鱼仔

虽然乌贼人人皆知，但很少有人买整只的大乌贼回家做菜。因为成年乌贼肉又厚又韧，不太好料理，更常见的是鸽子蛋大小的“墨鱼仔”。它是乌贼的幼体，出售前已经被提前加工，去除了内脏，所以体内看不到乌贼的特征——墨鱼骨（内壳），也没有墨汁。

乌贼幼体“墨鱼仔”，在市面上很常见

但海边偶尔能见到未经处理的墨鱼仔，比如日本无针乌贼的幼体。这是被广泛养殖的乌贼，幼崽捞上来后，不做任何处理直接白灼，然后一口一个，墨汁在口腔里“爆浆”，别有风味。

墨鱼豆

在中国沿海地区，还有另一种墨鱼仔。它体型和花生一般迷你，身上有两个耳朵一样的小肉鳍，这是耳乌贼。它们成年后就是这么小，数量不稳定，产地有限，是内陆吃不到的美味。

耳乌贼，市场上叫墨鱼豆，身体有两个耳朵状的小鳍。如果身体上没长鳍的话，是乌贼的幼体。

在山东荣成、广东湛江等地，每年年初，耳乌贼会出现在市场，满满地挤在大盆里，人们用勺子舀进口袋，然后最好当天就吃掉，若是冷冻后化开，肉质就会松散。30多年前，渔民捞到耳乌贼会直接丢弃，但今天已成为不可多得的珍馐了。

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墨鱼仔以前都是白灼、炒韭菜、蒸鸡蛋，这些年，有饭馆用水煮牛肉的方法，做成“水煮墨鱼仔”，香辣的汁水浸透白嫩的小仔儿们，嫩滑弹牙，别具风味。

直接烧的也很好吃

图源：未末

墨汁料理

乌贼的墨汁比鱿鱼、章鱼要多得多，可不能浪费。中国山东会用墨汁和面，墨鱼肉做馅，做成漆黑的墨鱼饺子。意大利有墨鱼汁做的黑色意面。

墨鱼饺子

混入墨鱼汁制作的黑色意面

日本冲绳还会把墨汁兑上水或猪肉高汤，用来煮乌贼肉，最后撒上当地的艾草——乌贼可能做梦都想不到，自己的下场是被自己的墨汁煮了。另外，还有人把白萝卜切丝，和乌贼碎肉、墨汁一起快炒，这道菜吃完后满嘴都是黑的。

爆开的乌贼卵

把活乌贼放在水盆里售卖时，它被狭小空间刺激，会在盆壁上产卵。这些卵收集起来，一个一个地去掉表面的脏皮，就变得和水晶珠一样剔透。

把它们浸泡在高汤或者醋酱油中，搅拌一下，放入口中可以“啵”地咬破。鱿鱼、章鱼的卵也能吃，但颗粒较小，没有乌贼卵这么饱满的口感。

不是珍珠，是乌贼卵

另类鱿鱼菜

鱿刺身

日本人喜欢刺身，乌贼、鱿鱼、章鱼都能刺身。但乌贼肉太厚太韧，不是人人都喜欢。章鱼的体表黏液太多，必须用盐搓洗半天，甚至要放到洗衣机里洗，才能去除黏液。

所以人们一般只用小型章鱼的足做刺身，或者把大型章鱼烫熟，切片做寿司。真正适合生吃，口感和视觉效果都一流的，还是鱿鱼刺身。它肉较薄，也没什么黏液。

鱿鱼刺身蘸芥末

拿一条活蹦乱跳的鱿鱼，用尖针刺入它两眼之间，破坏其神经中枢。它全身会立刻变红，又立刻变白，这意味着它一命呜呼了。把头砍掉，剥下身体表面带斑点的那一层膜，将体壁切成细细的花刀。摆盘时，再把鱿鱼头放回去——鱿鱼眼睛尚清澈美丽，刺身近乎透明，这是极度新鲜的标志。有些厨师为了追求感官刺激，不用针扎，直接把鱿鱼头砍下摆盘，触手乱舞，这就过分残忍了。

烤鱿鱼嘴

在中国，烧烤是一门学问，光是食材就千奇百怪，“鱿鱼嘴”就是其中翘楚。其实乌贼、章鱼的嘴也能吃，但鱿鱼产量最大，嘴的供应最充足，所以一般都吃鱿鱼嘴。鱿鱼的嘴呈鹦鹉嘴状，外面被球状的肌肉包裹，称为口球。

台湾南吉昌市场上卖的鱿鱼嘴

把口球一颗颗穿在签子上烤熟（硬喙不用去掉），十分劲道。日本人也会吃口球，还给它起了个过誉的名字：龙珠。

炸口球

肝脏腌鱿鱼

日本人喜欢把鱼类的肝脏生着搅碎，作为蘸料，认为其香醇鲜美。这一点对鱿鱼也适用，因为鱿鱼的肝脏（其实是消化腺，行使肝脏的功能）很大。把肝脏铺在吸水纸上，抹上大量的盐。等肝脏吸入盐分，渗出了水分被纸吸走后，就把肝脏带着盐放在鱿鱼肉刺身上，充分搅拌，放入冰箱一两天，即成上等美味。本来没什么味道的鱿鱼肉，会裹入浓浓的“肝香”。

精荚的复仇

虽然鱿鱼可以生吃，但有个部位千万不能生吃，那就是精荚。雄性鱿鱼的精子存放在精荚里，一个精荚就像一截粉丝。交配时，精荚被排出，碰到雌性的身体就会紧紧钩住。

不明真相的人类如果打算生吃精荚，那么精荚就会把人的口腔当成雌性，你会感到满口刺痛，精荚全都“咬”在你的嘴里，硬拔掉的话，还会满口鲜血！所以要吃精荚的话，一定要做熟了，不过做熟了也没什么人吃。