11周年

七月我们团队几位成员一起在墨尔本走街串巷，密集地把社媒上知道的不知道的咖啡馆、面包店尝了个遍。

用 Manta Ray 海鲜哥的话说，“走一遍，看一遍，方能不忘初心。”

事实上除了看看别人都是如何烘焙咖啡、制作咖啡、售卖面包、经营咖啡馆之外，更重要的是回过头来提醒自己，“我们在中国咖啡市场所历经的是何其精彩与幸运。”

人都有出走的欲望，外面的都是香的。所以到今天为止，网络上还有那么多依赖国外咖啡品牌挣取信息差金钱的博主。在他们眼里，似乎只有国外的咖啡烘焙品牌生豆资源和烘焙技术才是顶尖的，而像我们常年泡在咖啡产区与其他成熟咖啡市场的“专业人士”才懂得，中国这个市场，有着全世界最好的咖啡资源与技术。

最好的资源同样又反哺出更好与新潮的咖啡出品理念。上海有一家 o.p.s 就会出现一个 Spot, 同样的，很快全国上下二线三线城市就出现了类似出品理念的咖啡馆。很快地，全国上下无论六线还是七线的咖啡馆里，特调咖啡都是标配。而同期地东京、伦敦、纽约、墨尔本、洛杉矶、新加坡等等大都市的咖啡馆都在出品什么？一杯美式一杯拿铁一杯 batch brew 亦或者一杯氮气咖啡一杯热巧克力。这当然不是刻意要去贬低或者抬举哪里，饮用习惯市场阶段不同而已。这也只是咖啡在中国发展的真实历程，我们恰好在这行业里11年，对情况了解多一点。

这两年，很多咖啡经营者都感叹世风日下，经营难上加难。但整体上的咖啡饮用量增长了很多，起码咖啡生豆进口量应该有翻一番。

这个行业的很多人经历了快跑阶段，适应如今的慢下来当然需要一个过程。像我们，快跑了11年，要适应慢下来就得先理解慢是什么，还要理解慢是常态。

今年，我们重新将咖啡馆经营放在首要位置之一，少数派咖啡馆历经痛苦半年的调整，开始重新找回与治光师共振的频率。这半年我们对少数派咖啡馆经营方向进行梳理、产品去繁就精、人员调整配合更多伙伴关爱与融入，反映在客户端的是我们有了更多的产品与人文共情能力。咖啡好喝与笑容常在，这是一家少数派咖啡馆的精髓。

咖啡烘焙与生产上，我们试图在稀缺与独特性上走自己的风格。在这个当今稀缺即是巴拿马XX庄园XX地块的瑰夏咖啡，而独特荡然无存的时代。一说埃塞俄比亚咖啡即是 Alo, Elto, 花魁几个热门词汇。而在翻看治光师产品清单时，我们常常暗爽与所述市面的热门产品都保持了一份距离，“热闹就不蹭了，还有很多好咖啡等着我们发现。”而烘焙这半年，我们充分借鉴墨尔本 Manta Ray 的“蒸汽海鲜亲吻”烘焙方式对整个产品线上做了一次烘焙更新，更加在意烘焙尾端阶段对整个咖啡甜与干净度的影响。而不是一说烘焙就来个高级词汇“OMNI”意式与手冲兼备出品烘焙。这不是骗傻子是什么？就那精挑细选出的咖啡生豆，不管哪种烘焙方式不是妥妥意式与手冲兼备？整得好像不叫这烘焙方式名字的咖啡就自动按意式和手冲排列，井水不犯河水，白天不懂夜的黑，而你不懂我的高级。

五周年时，我们第一次说愿景，

我们的工作，也只是让大家“上瘾”后，有更好选择。所谓“高山草甸铺路，夏日野花环绕”，做那草甸，成为迷人野花。

11周年不说宏大，主题是《Tell》，我们做了一份 Tell 命名的产品来述说这过去几年咖啡烘焙产品的上游故事，在种植、处理以及烘焙上。

我们也写了以上有关咖啡行业细微处现象观察的强烈个人观点式文字，进行述说。

“每一样东西都在变化，甚至是石头。”

既是过去11年我们的历程，也是今天面对慢，理解慢，以及试图成为慢。🚶🚶🚶