2025 Back to Origin 第五季 | Finagro 与 Hawata, Tatatu

这次是东非集合上新，来自坦桑尼亚 Finagro 和 埃塞俄比亚的 Hawata, Tatatu.

三处的咖啡都以风味见长，我们都采用浅烘焙的方式。具体来说，采用 Steam Kissed找到蒸汽亲吻：少数派的烘焙方法更新的浅烘焙方式：虽然浅，但足够甜。

Finagro庄园是坦桑尼亚Karatu区的一个占地600公顷的咖啡农场。该庄园实际上由两个相连的农场组成——Ascona和Helgoland,目前由Neel和KavitaVohora兄妹拥有和经营。

Finagro位于Ngorongoro火山口，这是是世界上最大的完整火山口。不仅是野生动物栖息地，也孕育着独特的精品咖啡生态。两个农场都处于Ngorongoro火山口边缘，在被原始森林覆盖的600公顷土地上开辟出250英亩咖啡园，拥有四座天然水库。1600–1950米的高海拔、富含矿物质的火山土壤和多样野生动植物构建起独特生态系统，这里的咖啡复杂而平衡的风味结构。

我们与Finagro的直接贸易源于三年前，从最开始的坦桑尼亚常见kent, Bourbon品种到今天买来它家的Pacamara, Geisha, SL28, Simba,等等。

Simba是Finagro庄园多年种植实践中表现出色的本地阿拉比卡变种，虽然不是国际注册品种，却以柔和的酸质和甜感层次成为Ngorongoro火山生态的独特风味表达：桑葚与糖渍桔子的果汁感，加上还带有蜜香乌龙茶感。

这里的Geisha以绽放的白花香风味显著著称，而就在三年前，同样出产Geisha却略显单调和杂味，这是Finagro庄园的进步之处。

SL28与肯尼亚出产相比，在红色浆果、黑醋栗之类风味之外，更多一分野莓花香。

Pacamara 引自中南美洲产区，Finagro 种出来的完全可以媲美我们熟知的产自洪都拉斯、厄瓜多尔、萨尔瓦多之类的 Pacamara, 恰好的樱桃类的酸甜感。

而 Bourbon 种是 Finagro 的经典之作，要知道Bourbon, Kent, SL 系品种其实都跟坦桑尼亚这个产区有着深度溯源的关系，Finagro也是以这三个品种出名。

Geisha, Simba, Pacamara 是坦桑尼亚咖啡的非典型，甚至在 Finagro 庄园产量中也无法排号入座，但我们却看到了此处在咖啡种植里对品种的开源心态（T系列 Finagro 品种对比：开源风味集合）。

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水洗Tatatu是我们在产季刚开始时在埃塞俄比亚南部产区挑选出的一支，反复测样与验收上船，历经5个月终于入库。

Tatatu村位于埃塞俄比亚南部Gedeb区南部边界，毗邻Guji，是连接耶加雪菲与Guji产区的重要过渡产区。

村子由700户咖啡农组成的合作社共同管理，每户平均2公顷，总面积达1300公顷。咖啡种植海拔在2020–2100米之间，有着1.5米深的黏壤火山土壤，全年降雨量1800–2000毫米，气温常年稳定在20–23℃同时采用遮荫种植。

Tatatu水洗站精细处理，成熟果实脱壳水洗后置于高架床上干燥15–18天。这期间日间每小时翻动一次，每天的12:00至15:00中午遮阳，咖啡表现出红西柚，白花，耙耙柑与绿茶感，整体酸质明亮，风味清晰。

Hawata 也是自产季刚开始我们到埃塞俄比亚寻豆时第一眼相中的日晒咖啡，那时产季刚开始，生豆含水量过高，即使如此，它也在一众咖啡杯测中脱颖而出。同样经过5个月的反复测样、上船入库，我们得以最终将它细腻的风味呈现给各位。

这支有着果汁软糖，树莓、蓝莓风味，伯爵红茶余韵的咖啡来自Guji地区Uraga东部的Hawata村。该地是Guji高海拔咖啡的代表性产地之一，平均海拔2065–2100米。

该区域昼夜温差大，土壤是排水性良好的红色火山黏壤土，年降雨量1800–2000毫米，气候湿润，咖啡树在天然遮荫下成长，有助于糖分积累与风味发育。

Hawata村的咖啡由650户小农合作种植管理，每户平均2公顷，可以做到精细流程管控。咖啡果采收后在高架床上干燥15–18天，日间每小时翻动一次，每天的12:00至15:00会被遮阳。夜间时覆盖防雨，以确保干燥均匀与发酵控制。

这批次Hawata日晒咖啡有着日晒处理咖啡所具备的风味复杂多汁感，典型的树莓与蓝莓风味，可同时克制的发酵让这支咖啡保留了埃塞俄比亚咖啡典型茉莉花香，这也是它还会出现水果软糖风味的原因。

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