2025 Back to Origin 第六季 | 5个产地，8支咖啡

不知不觉，入秋了。一年的时间里转进了下半场，也是2025年度集中上新的尾声。

这次拢共有5个产地国8支咖啡。

卓越一杯最佳洪都拉斯两支，哥斯达黎加红蜜瑰夏和日晒薇拉莎奇，肯尼亚水洗 Maganjo 和日晒 SL28 & SL34, 一支来自越南的威士忌桶陈酿发酵批次咖啡，以及哥伦比亚 El Macizo 地块水洗瑰夏。

Oscar Tinoco 出生于咖农家庭，是第三代传承人，从小就在咖啡的环绕中长大。直到2004年，他买下了名为“Pino de Oro”的农场。这座农场坐落在云雾缭绕的深山之中，最初几乎与世隔绝，没有通行的道路、没有电力，也没有排水系统。

但 Oscar 毅然决然地投入全部心力，决心振兴这片土地。他在2011年第二次参加 CoE（卓越杯）比赛时赢得了最佳种植园的奖项。这份荣誉不仅帮助他清偿了土地款项，更使得修建通往附近城镇的道路成为可能，彻底打通了农场与国际市场的连接。

这款日晒处理的帕卡马拉入口可感受到优雅的兰花香，随之而来的是红杏干的甜感，伴随着百香果明亮的酸度，尾韵则如黑桑葚酱般浓郁，整体口感干净，余韵悠长。

Yeltsin Sagastume 同样出生于咖农家庭，是第四代传承人，从小在咖啡园里长大。对他而言，咖啡不仅是一种作物，更是一份责任。

2012 年，他开始独立管理父亲的咖啡园，并于 2014 年正式接手 Pila 庄园。十余年来，他专注于土地管理与精品咖啡生产，今年凭借细致的品控在 CoE 的两个组别中都取得了优异成绩。

Maracaturra（马拉卡杜拉）是 Maragogipe 与 Caturra 的自然杂交种，兼具 Maragogipe 的大颗粒特征与 Caturra 的高产和紧凑树形。在高海拔条件下，这一品种能展现饱满质感与复杂果香，但种植管理要求较高，因此在精品咖啡领域仍属稀有。

这支日晒处理的马拉卡杜拉呈现出清爽而层次丰富的风味：荔枝的清甜、桂圆干风味、青提汁般的明亮酸感，以及木槿花的花香，共同带来轻盈细腻的口感体验。

哥伦比亚 El Macizo Colombiano 位于安第斯山脉的地理枢纽，是哥伦比亚五大河流的发源地。“Macizo” 在西班牙语中意为“巨大”或“坚实”，恰如其分地体现了这里所产咖啡的品质。

本批次咖啡来自慧兰省的 San Agustín, 这座小镇四周青翠环绕，并因保存着南美最大规模的前哥伦布时期石雕群而被联合国列为世界遗产。

La Cabaña 庄园海拔1800米左右，是安第斯山高地黄金产区的一部分，面积约10英亩，由庄主 Luis Alejandro Ortega 管理。

咖啡采收时，成熟咖啡樱桃经浮选去除瑕疵豆后，去除低密度豆与瑕疵豆。筛选后的樱桃先在密封袋中进行48小时果肉浸渍，接着去除果皮，继续密封发酵36小时。最终，带壳豆被置于高架床上，在遮阴与阳光交替环境下缓慢干燥18-22天，咖啡有着自然姜花香气，风味中融合了一口椒麻鸡、清新的柠檬糖甜感以及多汁的青提韵味。

大叻（Da Lat）周边地区海拔可达 1800 米，凉爽的高山气候延长了咖啡果实的成熟周期，使其积累更丰富的糖分与复杂风味。当地土壤以富含矿物质的玄武岩为主，为咖啡树提供充足养分，显著提升咖啡豆的甜度与醇厚感。年均气温稳定在 18–25℃，昼夜温差大，年降水量 1500–2000 毫米，兼具热带雨林的丰沛雨水与温带的清凉气候，构成了咖啡种植的理想环境。

在这片风土条件优越的产区中，哈达村（Hada Village）及其处理厂专注于小批次精品生产，并尝试将传统苏门答腊式湿刨工艺与桶陈相结合。成熟咖啡果采收后，经过湿刨处理，再被置入曾经陈酿威士忌的橡木桶中缓慢陈酿。这个过程赋予咖啡豆梅子酒、可可豆、菠萝与黑加仑的复合香气，带来层次分明的独特风味。全年仅按订单小批量生产，保证每一批品质可靠。

Alajuela 位于圣何塞西北部，是哥斯达黎加重要咖啡产区之一，以火山土壤和高海拔著称。该地区常产出酸质明亮、甜感充足的咖啡，也是薇拉莎奇（Villa Sarchi）的发源地。

Villa Sarchi 是源自萨奇镇的波旁自然变种，果实小巧、成熟集中，虽产量有限，但在日晒与蜜处理下能展现突出的甜感与层次感，是中美洲精品咖啡的代表品种之一。

肯尼亚大裂谷自南部边境延伸至维多利亚湖一带，孕育了独特的高海拔火山土壤和干燥小气候。Nakuru 郡的 Rongai 分郡正位于裂谷西坡，白天温暖、夜晚凉爽，非常适合日晒咖啡的均匀干燥。与常见的水洗处理相比，当地的日晒批次产量稀少，更具独特性。

Kilombe 农场位于肯尼亚纳库鲁县 Rongai 分郡，始建于 1980 年代，占地约 120 公顷。农场每年产出约 50 万公斤咖啡樱桃，规模相当于尼耶里地区的大型水洗站，是当地重要的精品咖啡庄园。

农场广泛种植遮荫树，采用环保管理方式，兼顾产量与生态多样性，保持土壤健康。采收季中，工人每天进行手工采摘，并多轮筛选剔除未熟或缺陷果。成熟樱桃被送至高架床进行日晒，自然干燥约 2–3 周，期间需不断翻动，直至水分降至 9%–11%。

完全干燥后，咖啡还需在室内静置箱中稳定，再进入脱壳与分级流程，确保了这支咖啡呈现杨桃、白桃、栀子花、蜜饯风味。

位于涅里产区的 Maganjo 咖啡处理厂海拔高达1700米。该厂成立于1937年，迄今已有89年历史，承载着从咖啡鲜果到优质生豆的完整处理传统。如今，Maganjo 从周边743户小农户处收购咖啡樱桃，其中大多数家庭世代以咖啡为生，这项作物已成为他们生活中不可或缺的一部分。

咖农手工采摘全熟红果，经浮选剔除瑕疵，去除果皮后，依据天气进行约16小时的发酵，再通过清洗彻底去除果胶。之后将带壳豆置于晒床上干燥约21天，直至含水率降至理想范围。最后经过静置平衡水活性、分级筛选和脱壳等环节，才能装袋出口，高海拔的精制水洗处理的咖啡有着黑莓，山楂糕，红糖水的风味感受，并延续红茶余韵。

新生庄园（La Naciente）坐落于哥斯达黎加知名精品咖啡产区——塔拉珠，地处海拔1850米的山坡之上，该产区曾多次斩获COE大奖。庄园主 Diego Hidalgo 不仅是2025年COE蜜处理与日晒组第10名得主，更三度荣获COE奖项，实力受国际认可。

作为家族第三代咖啡传承人，Diego Hidalgo 所在的家族早在十多年前便已成为当地合作社的首批成员，并开始从事咖啡出口。日益严峻的气候变化，他并未消极应对，积极聘请农艺师，坚持以看似传统却充满智慧的方式养护土地——通过增施有机质，维持土壤矿物质与生态活力，善待土地，它才会回报优质风味。

这座占地16公顷的庄园位于1700–2000米的高海拔山区，园内栽植超过17.5万株咖啡树。Diego 在高中时期就常在假期协助父亲参与农作，之后曾远赴美国务工，最终于2013年毅然投入全部积蓄回归咖啡产业，延续家族三代人的咖啡传承。在农艺师的科学指导下，La Naciente 庄园持续通过有机施肥提升地力，有效防止水土流失，并以红黄卡杜艾为主要品种，同时精心培育瑰夏与铁皮卡。庄园采用日晒及蜜处理等精细工艺，构建出独特的风味体系。

咖啡果实均在最佳成熟度时手工采摘，经去果皮果肉后保留黏膜层，置于非洲高架床自然干燥15-30天。期间通过精细翻动控制，最终使豆粒达到理想含水率，展现出干净而富有层次的风味特质，以清新的茉莉花香为前调，随之而来的是樱桃汁般的鲜活酸质与橙子硬糖的明亮甜感，尾韵则呈现出水蜜桃般的柔和清甜，整体口感纯净且层次分明。