这么多小众美味食材（有的有毒）！你吃过几个？

上周发了波小众涮火锅食材之后，我们后台收到了不少留言，体现出大家不仅食欲旺盛，求知欲更为旺盛！

这次介绍的蔬菜，不再限于涮火锅的吃法。共同点是，它们在自己的原产地早已以美味著称，但在离开老家后，还常常面临外地食客“能好怎”的疑问。这一波介绍的菜都有啥？一起来看看！

上一篇好几个留言提到树仔菜，它主要在海南、广东、广西、云南等地栽培，近年来在电商平台上销量逐渐增加，扩散到北方各地。它的外形令人联想起四川人爱吃的豌豆尖，细长的嫩茎顶端有一簇鲜绿的羽状复叶，茎的质地比豌豆藤更坚实。

树仔菜植株

树仔菜的烹饪方式相当简单，可以用大蒜炝锅后清炒，也可以用来炒鸡蛋、煮肉片。尽管做法简单，味道却不简单，它口感极佳，嫩脆兼具，又不像很多绿叶菜有明显的纤维感。不仅入口化渣，更有特殊的清香鲜甜，让人越吃越想吃。

炒树仔菜

树仔菜究竟是树还是菜？商家给它起的别名更是让人摸不着头脑，有地域派：“泰国枸杞”、“五指山野菜”，有抒情派：“天绿香”、“玛尼菜”，有糊弄派：“甜菜”、“减肥菜”，让人越看越迷糊。

其实，树仔菜和枸杞、甜菜都没有关系，它是大戟科叶下珠亚科守宫木属植物，中文正式名是守宫木，是一种分布于南亚、东南亚热带地区的常绿灌木，供人食用的部位是它的嫩茎叶。树仔菜生命力很强，可以随摘随长，生长迅速。在盛产树仔菜的东南亚，人们常常在田边种一圈树仔菜“篱笆”，同时满足提供食物和保障安全的需要。

树仔菜虽好吃，网上关于它的争论却不少。大家最关心的问题，就是“吃树仔菜会不会中毒”，毕竟它所属的大戟科可是个大毒窝。在它的原产地之一马来西亚，人们烹饪树仔菜之前习惯放在水中用力搓揉，挤掉绿汁再炒，认为这样可以“祛毒”。

树仔菜的果实头顶红帽，宛如淡黄色的微型小灯笼，虽然可爱，却不能吃。

上世纪90年代，有助于减肥的树仔菜曾在中国台湾地区风靡一时，随后出现了100多例阻塞性细支气管炎病例，相关流行病学调查认为可能和患者长期生吃树仔菜有关，但其毒性成分及其作用机制并未明确。

2005年的相关研究论文称，研究人员用树仔菜干粉连续喂养大白鼠30天以上，在一定的剂量下出现了对大白鼠明显的毒性作用，说明树仔菜可能具有蓄积毒性的特点。但近20年来，尚未发现人类食用树仔菜导致中毒的相关报告。近年来研究显示，树仔菜容易超量吸收镉元素，并富集在茎中，如果吃了在受到重金属污染的土壤中种植的树仔菜，可能有摄入镉超标的风险。总之，鉴于在这方面存在的争议，还是建议控制食用量为好。

在闽台地方风味的餐馆里，有时会吃到一道名叫“树子蒸鱼”的菜，清蒸鱼上放着一些圆溜溜的暗黄色果实，豌豆大小。虽然它的作用和葱段姜片差不多，也总有人好奇地尝一尝，入口酸咸，品一品还有回甘，里面藏着硬硬的籽儿。

树子蒸鱼

图源网络

这种果实和树仔菜有没有关系？答案是没有关系。它来自紫草科植物破布木，也叫破布子、“树子”。

破布子

图源：Wikipedia

破布子果实直接吃并不好吃，涩味很重，通常是煮熟后整粒放入盐水腌渍，或是将大量破布子加盐熬成酱。据说“破布子”的名字，就来自于煮果实时发出的“卜卜”声。腌好的破布子可以代替酱料用来蒸鱼、炒蔬菜，为平淡的食材增加特有的甘香。

在广东、广西，还有一种“簕菜”也是从树上采摘的，它是五加属植物白簕的幼嫩枝叶，又名“苦刺心”。白簕又名三叶五加、刺三加，通常攀附在其它乔木上生长。仔细观察会发现，它不仅叶柄带刺、茎上生刺，连叶片边缘都有细细的锯齿状刺，名字里的“簕”，在广东话中的意思就是植物的刺。尽管长成这样了，人们还是没有放过它。

簕菜是五加属植物白簕的幼嫩枝叶

图源：wikipedia

广东恩平产的簕菜，在岭南知名度最高，名列国家地理标志农产品。清明前后是簕菜最鲜嫩的时节，本地人认为簕菜清热下火，吃它能让人心明眼亮。簕菜入口虽苦，品尝时却能感到喉头升起清凉的感觉。

簕菜煮汤

图源网络

用来炖鲫鱼的做法最受欢迎，汤汁乳白，簕菜碧绿，滋味清香，煮软后的刺儿也不再构成威胁，尽可以大快朵颐。此外，还有对野菜万能的炒鸡蛋做法。春天一过，簕菜叶子变老，采下来烘干加工后，可以当做茶叶冲泡。

白簕(刺三加)同属的亲戚刺五加也是刺刺儿的

豆科油麻藤属植物黧豆，原产于亚洲南部，在我国福建、广东、四川、云南、广西、江西等地都有栽培，可作蔬菜食用的有黧豆、黄毛黧豆等。

黧豆豆荚

黧豆成熟后的豆荚表面有一层绒毛，各地给它取的俗名虽然不同，但基本都毛茸茸的：狗爪豆、猫猫豆、老虎豆、鼠豆……

一种植物取出了好几种动物名

黧豆豆荚可以吃，但它含有一定量的毒素，吃之前需要花时间加工，程序相当复杂，少了哪一步都有可能造成中毒风险。先将豆荚放到开水锅里煮熟，再撕掉表层带毛的外皮，留下豆荚的内层，最后将豆荚掰开，放在流动的清水里浸泡至少24小时并换水数次，直到浸泡黧豆的水仍然澄清、不再变色，才算是处理好了。所以，如果没有烹饪这种豆荚的经验，不建议自行操作，网购或外食也要尽量谨慎。

炒狗爪豆

图源网络

脱毒的黧豆可以切丝加辣椒爆炒，或是切段焖排骨、烧肉，口感软中带韧，比北方的油豆角又多了劲道，富含的多种氨基酸为它增添了特殊的香味。    

俗名香菜的芫荽(yán suī)，因为富含多种醛类、醇类化合物而有着特殊的气味，喜欢的人觉得香气扑鼻，越吃越爱，对此敏感的人却觉得像臭虫味、肥皂味。相关研究发现，特定基因影响了人们对香菜气味的认知，所以如果不喜欢香菜，可能不必偏要勉强……

在云南有一种名为“大芫荽”的蔬菜，也叫刺芫荽、假芫荽、缅芫荽、阿佤芫荽，可能会颠覆人们心目中对香菜的印象。它的叶片较宽长，边缘有小锯齿，看上去有点像油麦菜，和香菜细碎的叶子毫无相似之处，闻一闻却又有一股浓郁的香菜味，令人有点怀疑自己的鼻子。

大芫荽、缅芫荽、刺芫荽都是它

“穿了马甲还是认识你”的大芫荽，其实是伞形科刺芹属的刺芹，和香菜确实出自同科。它原产于美洲热带地区，在中南美洲各国家都是常见的香味调料。

云南把大芫荽的做法开发得出神入化，既能当蔬菜直接吃，又能切碎做调料，和鱼同煮，去腥增香；用来凉拌牛肉、鸡肉，叶片既清香，口感又脆爽；米线里面加一把，更是点睛之笔。傣族、佤族、景颇族等民族特色菜，比如包烧、过手米线，更是少不了它。

云南特色调料撒撇中往往放入大芫荽

前面列举的几种蔬菜都来自南方，其实北方也有外地陌生的小众菜。近年来，当春季来临，在一些网购生鲜平台上可以看到“面条菜”售卖，不熟悉它的南方朋友会觉得纳闷：“吃面条还有专属的蔬菜？空心菜还是生菜？”

细细长长的面条菜

面条菜在华北、西北地区较为常见，它是石竹科蝇子草属植物麦瓶草，别名米瓦罐、灯笼棵，过去主要是作为麦田中常见的野菜供人采食，现在也有了规模化种植。面条菜的叶片细长柔软，外形有点儿像缩小的柳叶，既可以煮面条的时候加进去当配菜，也可以裹上少许面粉蒸熟，或者混入面糊摊成软饼、加调料凉拌、做成菜馍馅儿、和鸡蛋一起炒，味道都很不错。

面条菜（麦瓶草）的植株

面条菜的同科植物麦蓝菜和它外形相近，区别在于面条菜叶片表面有短绒毛，麦蓝菜叶片光滑。麦蓝菜的种子是一味中药，名叫“王不留行”，在中医里有行血、通经、通乳的功效，《本草纲目》称：“此物性走而不住，虽有王命不能留其行，故名。”麦蓝菜叶有微毒，吃下后会出现口腔麻痹的症状，不宜食用。所以在野外采摘面条菜时也需谨慎。

麦蓝菜的植株和种子

新疆常见的野菜椒蒿，曾经对外地人来说颇为陌生，如今在网络的作用下，知名度也有所提升。它是菊科蒿属多年生草本植物，中文正式名为龙蒿，看似茎叶细弱，却能够在干旱贫瘠的环境中顽强存活。椒蒿的香味奇异而浓烈，有点像薄荷，入口后甚至有类似花椒的“麻”的感觉，直冲鼻腔。

椒蒿

椒蒿需要趁叶片柔嫩时吃，长得太老就不适合吃了。最常见的做法之一是用来炖鱼，独特的香味与鱼的鲜味相得益彰。椒蒿还可以焯水过后凉拌，或是炒土豆丝、鸡蛋，乃至拌面、包饺子……吃法众多，总有一种适合你！

不得不感叹，吃菜，中国人是认真的！

这个系列能否出到（三）？期待更多的留言分享！    

参考文献：

[1] 郭巨先,杨暹,郭兰良.华南野生蔬菜守宫木的毒理学研究[J].华南农业大学学报,2005(04).

[2] 范琼;冯剑;邹冬梅;等.重金属Cd在树仔菜-土壤系统中的富集迁移及安全阈值研究[J].中国瓜菜,2022,35(11).

[3] 张凤银;陈禅友.藜豆的研究进展[J].江汉大学学报(自然科学版),2012,40(06).

往期回顾：

稀奇古怪的小众涮火锅食材，咋啥都敢往锅里放？

撰文 | 李伟元

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 未末