酸奶经过了灭菌，为什么还“益生”？

不知道你注意过没有，超市里的酸奶总是分别出现在两个地方——冰柜里一罐罐的和货架上一箱箱的，也就是说，有常温和低温的选择。这可不是为了冷的喝着爽，低温酸奶里面有活菌，保质期只有十几天；常温酸奶已经灭菌，可以放半年甚至更长。

等等，喝酸奶不就为了乳酸菌有益健康吗？灭菌了的酸奶还“管用”吗？别说，这还真是个好问题，咱们得从头说起。

两个军团的制衡

人类对肠道菌群的认知非常晚，我们总是大概地以为肚子里有好菌也有坏菌，杀坏的，养好的，我们就能健康。

直到去年，《cell》上发表了一篇上海交大赵立平教授团队的研究^[1]，揭示了肠道菌群的一些“实质”面貌。通过对110名糖尿病患者的研究发现，肠道里有两组稳定存在的核心菌群成员，分别被命名为“基石功能群”和“病生功能群”，共141株。这并不是说后者就是“坏菌”，它们本身并不怎么致病，甚至是人体免疫离不开的成员。这两个群此消彼长，呈跷跷板之势。基石功能群强大，人体就比较健康，反之则标志着一系列疾病。

其中不仅有消化系统疾病，还和肥胖、代谢、脑神经问题息息相关。脑神经？没错。肠壁内藏有上亿个神经元，它们和大脑之间有着复杂的连接和协作，这就是流行了好几年的“肠脑轴”概念。肠道菌群通过短链脂肪酸、5-羟色胺等代谢产物影响大脑功能，进一步影响我们的各种生理活动^[2]。

城市牛马们最多抱怨的各种健康问题，其实都离不开肠道菌群失调——影响粪便软化，造成便秘；影响维生素合成，引起慢性炎症，造成脱发；肠脑轴运转失衡造成乏力、精神不集中；高血糖问题下面细说……

甚至，神经和心理问题也和肠道菌群关系密切。烦躁、易怒、焦虑、忧郁……很多心理疾病患者的肠道菌群都明显异于常人：精神分裂症患者变形菌门水平丰度显著增加，抑郁症患者肠内双歧杆菌和乳酸杆菌的数量显著降低^[3]。古人形容愁绪是柔肠百结，竟然是非常有科学道理的呢！

从补到养的探索

尽管调整肠道菌群还没有成为治疗疾病的主要手段，但很多研究都表明，人工干预可以影响肠道菌群，继而改善健康。

既然“好菌”有益健康，最朴素的做法当然就是直接补充这些“益生菌”（Probiotics）喽。这个词耳熟吧，实际上它是在2001年才由世界卫生组织定义的，足见研究发端之晚。

不过人类对益生菌的探索倒是非常早，早在九千多年前的新石器时代，中国河南贾湖地区的人们就已经将稻米、蜂蜜和水果混合，通过酵母发酵成饮料。西方的发酵乳制品历史也源远流长，马可·波罗曾在游记里记载的开菲尔酸奶已经是非常成熟的产品了^[4]。

源自古老高加索的开菲尔酸奶

如果和古代人说你身体里九成的细胞都不属于你自己，而属于一些肠子里的小家伙，他一定会笑你是个疯子，并问你细胞是什么。但他们早就记载了酸奶可是个好东西。

当然，直接吃益生菌也有很多问题，最简单的就是利用率。胃酸会杀死绝大多数乳酸菌，剩下的疲于奔命到肠道，“战斗力”也下降。还有保质和安全等问题，一不留神就放过期了。

既然体内就有益生菌，与其外补，养好自己的不就行了？这还真是过去二十年研究的热点。

上面提到的赵立平团队的研究就显示，高膳食纤维饮食让糖尿病患者糖化血红蛋白控制在7%左右，一旦恢复原有饮食又会高上去。膳食纤维是“基石功能群”细菌喜爱的“美食”，通过影响肠道菌群这位“二传手”来影响我们。这些“益生菌”喜欢的而人体并不利用的物质，科学上称为益生元（prebiotics）。从直接吃益生菌到补充益生元，是一次微生态平衡赛道的弯道超车。

这还是没回答常温酸奶管不管用的问题啊！别急，在益生菌和益生元之后，赛道上又来了一位新朋友。

近几十年来，科学界逐步发现，除益生菌本菌外，益生菌的一些产物、死亡个体的成分都会作用于人体，甚至一些“坏菌”的代谢产物同样会起到益生菌的作用。

2021 年 5 月，国际益生菌和益生元科学协会把这些产物和成分规范称为后生元（postbiotic）。包括酶、分泌蛋白、短链脂肪酸、维生素等等，当然还包括死菌本菌。

2025年9月，中国营养学会发布了《后生元科学共识》，将后生元进一步定义为“可以为人体带来健康益处的无生命微生物和/或其成分的复合物，可含或不含代谢产物或细胞成分”，并强调其必须含有灭活微生物细胞。

看，这下常温酸奶的问题迎刃而解，死菌也顶用！

双管齐下的答卷

从益生菌到益生元再到后生元，两次解题思路的变化让肠道菌群的改善变得容易而高效，既可以绕开消化道的灭杀，又没有变质风险。那还有没有更高分的答卷呢？

有啊！加法嘛！直接用高膳食纤维食品来发酵，最后灭活，同时补充益生元和后生元，合二为一，岂不美哉！

现在，百事集团旗下拥有140多年历史的国际燕麦营养专家，也是很多人都熟悉的品牌——桂格已经把这份卷子交上来啦！

他们最新研发上市的益生菌发酵燕麦即食燕麦片，其中的益生菌发酵燕麦粉利用五大益生菌进行发酵，包括罗伊氏粘液乳杆菌、植物乳植杆菌、嗜酸乳杆菌、唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种。这几个菌种名字也是酸奶包装上的常客，不过从牛奶到燕麦，发酵底物发生了变化，而营养结构和风味也都发生了积极的变化，燕麦中的大分子营养物质被分解成更易吸收的小分子活性物质，这不仅提升了燕麦的营养利用率，也产生了有益代谢物——后生元。

乳杆菌的形状就像大小不一的胶囊

这也是中国第一个发酵燕麦片产品，率先把燕麦的益生元①和发酵得到的后生元

② 二合一，比普通燕麦的健康属性又上一个台阶。

众所周知，燕麦本身就是很健康的食品，高蛋白、高纤维、升糖慢，还富含B族维生素和矿物质。杂粮中的膳食纤维本就相对较高，燕麦又是杂粮当中的王者，每百克干重的膳食纤维高达10克，几乎是荞麦、玉米的两倍，其中燕麦β-葡聚糖含量丰富，具有益生元效应。

而燕麦粉由五大益生菌发酵带来的后生元加入其中，组成的“桂格超能纤维Q”为肠道带来双重营养，意味着吃一份食物享两重功效，关爱自护力，省事又轻负担。既要又要，健康的事就得这么任性。

燕麦你不熟？

那个莜面村的莜面就是燕麦属的其中一种

你可能会问，发酵燕麦那得啥味啊，是酸奶味吗？放心，我已经替大家尝过了，和一般的即食燕麦片相比，有一丢丢发酵带来的微酸，细品还有点微微回甘。桂格为平衡口感，添加了具备自然风味的椰子水粉和枸杞碎，口味更复合多元，吃起来酸甜软糯。我对传统燕麦片无感主要就是口感味道都太单一无聊，这种调整对我来说非常加分！

一包40克的包装无论作为早饭还是下午加餐，分量都刚刚好，用热牛奶一泡，口感温和顺滑，饱腹感强还轻负担，肠道菌群也迎来大餐，自然滋养，还不赶快来一包！

注：

①益生元指燕麦β-葡聚糖，平均含量为3.5%。

参考文献：

[1] Guojun Wu，Ting Xu，Naisi Zhao，Chenhong Zhang，Yongde Peng，Liping Zhao. A core microbiome signature as an indicator of health. Volume 187, Issue 23p6550-6565.e11November 14, 2024

[2] 周倩,江青艳,朱灿俊 肠道微生物-肠-脑轴与动物机体健康的研究进展[J] 浙江大学学报（农业与生命科学版）2025，01：101

[3] 汪绮瑄,余乐,夏世禹 肠道菌群紊乱与精神疾病间关系的研究进展[J] 心理月刊，2025，20：210-213

[4] 马利清,杨维娟 考古发现看中国古酒的起源及其与农业的关系[J] 文博. 2012,04:18-22

[5]严沁宇, 夏惠, 夏嘉跃等. 发酵燕麦对健康成年人免疫炎症因子和肠道健康的调节作用[J]. 食品科学, 2025, 46(16): 24-32.

撰文 | 朱提

部分图片 | 图虫创意、 Pixabay 

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