巴拿马瑰夏通货膨胀之路

吴凌波2025年12月29日约 4 分钟

给你340万，你会买什么咖啡？

京东说，我买下那最佳巴拿马竞拍的日晒第一名，20kg. 成为了2025年很多人心中的咖啡暴发户。当然，也有人唱赞歌，说，“这是中国咖啡行业介入全球采买与源头追溯的典型案例”、“京东此举意义非凡，极大丰富国内高端精品咖啡产品线”。

你听听，全是宏大叙事。

340万在咖啡期货价格处于历史性上扬阶段，也可以买下整整两个货柜的顶尖埃塞俄比亚咖啡，38吨。38000kg 对上 20kg, 即使讨论风味来说，这两货柜的顶尖埃塞比亚品质大概率不会输于这20kg 的巴拿马瑰夏，它们仅仅可能是风味走向的差异。

天价巴拿马瑰夏竞拍，只是我说的“巴拿马瑰夏通货膨胀”的一个缩影。它一路走来，还得从埃塞俄比亚说起。

瑰夏实际上起源于埃塞俄比亚某个靠近西部偏远被叫作瑰夏的原始森林地区（Gori Gesha），这也是在瑰夏蓝山化我们说猴精的瑰夏村创始人跑到这里打造“geisha village”品牌故事的原因。瑰夏种子从这片原始森林碾转至肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚，于1950-1960左右漂洋过海来到了哥斯达黎加的热带农作物研究与高等教育中心，并最终被带至巴拿马。刚开始，它只是被当地咖啡农当作防病虫害备用品种，由于它的低产量、低品质，逐渐被人抛弃。

它光芒万兆，是源于海拔、降雨量、土壤、营养成分，以及无数的其他环境、农艺因素的结合。而从1960年代持续到1990年代，几乎无人问津，都是被当做大宗货物混合卖掉，直到 Peterson 家族在自己的 Hacienda La Esmeralda 咖啡庄园率先为瑰夏划出高海拔独立地块种植、精心采收、单独处理、建立杯测风味味谱。

时间的巧合到了2004年，Hacienda La Esmeralda 在当年的“最佳巴拿马”竞标上，以种出的瑰夏横扫冠军。这也是创立于1996年的该赛事第一次从传统咖啡竞标往新的方向转变：品种区分作为高度标识。也是这个时间点，世界范围内开始有了关于“精品咖啡”、“特种咖啡”的讨论、探索。

而后就是随着整个精品咖啡在世界范围内的被认可，最佳巴拿马的得标价格一路上涨。以2017年我们参与竞拍为例，当年整个瑰夏组普遍在100到180美金一公斤得拍，捡漏的甚至可以50美金左右，更别提传统豆种组别的咖啡普遍在30美金一公斤。到了2025年，瑰夏组普遍需要1500美金成交，捡漏也得花将近700美金一公斤，这已经不能称之为捡漏。传统组咖啡，也随之水涨船高，普遍在400美金一公斤成交。

2017年的总标金在368771美元，

2025年则是2861200美元，

这是通胀多少倍了？

这当然无法反映出巴拿马瑰夏通胀的全貌，因为到今天，巴拿马任何一个咖啡种植园出产的瑰夏，在中国的市场价大概率都是在1000元一公斤以上。回到2013年，当时在巴拿马与咖农搞“租借”地块，然后营造出自有庄园的 90+ 瑰夏，也仅仅只要300-400元一公斤。当然了，后来 90+ 也烂大街，烟消云散。但是 90+ 搞得这一套，被后来者广泛学习，在全世界铺开，每个讲故事的人，都要说自己在地球哪片山头自有咖啡庄园。

这一切都说的是市场行为，一支咖啡的成功，不仅仅是土壤或者天气或者处理的因素，机缘巧合的戏谑性实实在在。但在这场膨胀之路的背后，是整个精品咖啡概念被市场接受的过程，以及瑰夏包括竞标咖啡在东亚市场的广泛传播（每年的各类竞标场上，拍卖得主超过2/3来自东亚几国）。

今天所有有关瑰夏的风味标识，在当时看来就是个笑话。普及至今时今日，全世界都掀桌子般冒起种植瑰夏、买卖的热潮。

但在我看来依然要数巴拿马的最有代表性：它风味稳定、不会给人制造落差。同时，它又是溢价最为严重的瑰夏产区，而整个瑰夏的通货膨胀还在继续。

大量经典好喝的埃塞俄比亚咖啡好过普通瑰夏，好过巴拿马瑰夏；大量哥伦比亚出产的波旁、瑰夏，好过巴拿马的瑰夏；还有大量秘鲁的、厄瓜多尔的、肯尼亚的、尼加拉瓜的......

风味在市场上有客观角度，有时候市场把风味带上热气球。

2019年之后，看出这些门道后，我们就不再参与“最佳巴拿马”竞拍，也甚少采买巴拿马瑰夏。在风味的博傻游戏中，我们选择退开，转而去开发新大路。

PS, 此篇应瑰夏蓝山化一文网友的点菜而发，也是我们对瑰夏咖啡的态度。

要是觉得看着不错，试下我们的瑰夏

另外，新年限定，二发长腿烘焙的礼盒售罄，里面有关咖啡烘烘焙的思考需要落到咖啡冲煮上，我们建议手冲版本不需要闷蒸，直接一冲到底；奶豆则大胆快速萃取。

无论手冲还是奶豆，都是高膨胀烘焙，无需养豆20/30/40、甚至50天。

有抢购到这两支咖啡的盆友有任何冲煮想法、疑虑都可以进群来聊聊，请私。

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