会做冰糖炖梨？那可以试试自制鹅梨帐中香了

在前段时间的问卷留言中，有读者向我们提问：《甄嬛传》里的“鹅梨帐中香”是什么香？你看回复这不立刻就来了！

先来给没看过这部剧的朋友介绍一下剧情：在本剧的主角甄嬛怀了双生子后，皇帝为表心意，送给她一款“鹅梨帐中香”，却不知其中另有玄机。

图源：《甄嬛传》剧照

原来这款古香是由宫中制香高手安陵容所调，虽然气味香甜，可一旦碰上了依兰花，就会释放出强烈的迷情效果，嬛嬛的孩子也就危险了。

图源：《甄嬛传》剧照

剧里的“鹅梨帐中香”危机暗藏，但正所谓“越危险就越迷人”，不少观众都被它勾起了好奇心。我们同事里就有一位看过150多遍《甄嬛传》的“甄学家”，不仅单凭“鹅梨帐中香”这个关键词就能精准报出相关集数、剧情以及全套制香方法，甚至还试着自制过这款香！

不过想还原“鹅梨帐中香”的味道，光跟着电视剧里的教学估计还不够，其中有不少细节咱们还得慢慢道来。

鹅梨帐中香，又名“江南李主帐中香”。这位李主，就是五代南唐那位痴迷文艺的李后主，李煜。相传，他和大周后十分恩爱，于是便制作这款帐中香以表爱意。当然，也有传说这香是大周后或者小周后发明的。

《甄嬛传》中就采用了大周后制香的说法

图源：《甄嬛传》剧照

无论如何，这款香无疑是江南地区的名产，从宋时起就备受追捧，经久不衰，是中国历史上的代表性香方之一。宋人洪刍《香谱》、宋人陈敬《陈氏香谱》和明人周嘉胄的《香乘》中，都记载了这款香方。仅是《陈氏香谱》中，就有“江南李主帐中香”四方。具体的操作方式各有差别，最主流的做法是将鹅梨与沉香等混合。

沉香

想要还原鹅梨帐中香的味道，咱们首先得思考一下：这“鹅梨”到底是个什么梨？

北宋苏颂的《本草图经》说：“鹅梨，河之南北州郡皆有之，皮薄而浆多，味差短，其香则过之。”鹅梨比较常见，虽然口感极差，但皮薄汁多，香味浓郁，适合入药。《本草纲目》说：“乳梨，即雪梨；鹅梨，即绵梨；消梨，即香水梨也。俱为上品，可以治病。”说明鹅梨的口感比较面(绵)。《农政全书》又提到“鹅梨出近京州郡及北都”，可见鹅梨应该多产自北方。

尽管“鹅梨”的真实身份至今无法确定，但制香时可以用口感略绵、汁水较多的莱阳梨等品种替代一下。考虑到此款香方取果香为主香，想要动手还原的朋友可以选择价格较为划算的印尼沉香粉和味道纯正的印度老山檀粉来相配。

中国的合香之法，在宋朝达到了高峰。翻遍当时遗留的各种香方，一定会注意到一个亮点，那就是在香料中添加花香。而这种以花入香的方式，很可能是受到了舶来品“蔷薇水”的刺激。

“中兴复古”香饼，出自江苏常州一南宋墓葬中

香方以沉香为主，掺杂龙脑、麝香和栀子花香

摄影：洛卡奇

产自阿拉伯的蔷薇水在晚唐、五代时期传入中国，迅速受到热烈追捧。人们开始往各种合香中添加蔷薇水，甚至把名贵的树脂类香料直接浸泡到蔷薇水中。在《陈氏香谱》“江南李主帐中香”第一方中，用的就是蔷薇水，而不是鹅梨。

蔷薇水洒水瓶，波斯18世纪

图源：由水常雄《香水瓶》

可蔷薇水虽佳，却数量有限，造价昂贵。于是心思灵巧的宋人便想到通过沉浸、蒸花、熏花等方式将花香融入到香料之中。比如《陈氏香谱》中提到的“李王花浸沉”，就是将荼蘼、木樨、橘花或橘叶、茉莉花等带露水摘花一盌，蒸熟，去花留汗，然后用花汁浸泡沉香，晾干即可。

除花香之外，宋朝合香中的“果香系列”也颇为发达，鹅梨帐中香就是其中的代表。而如何让鹅梨清甜的香味渗入沉香中，则是此款合香的关键。

《香谱》中记载的方式是将鹅梨研磨成汁，与一两沉香末混合，让沉香直接吸收梨汁。《陈氏香谱》“江南李王煎沉”中又提到，可以把沉香削成细签，插到梨上，放到火上蒸，等梨熟了就可以取下来。

安陵容的“鹅梨帐中香”制法

图源：《甄嬛传》剧照

如果你想还原一把安陵容的手艺，则可以参考《陈氏香谱》“江南李主帐中香”第三方，将原料之一的鹅梨作为盛香料的容器：

首先，用刀具削去鹅梨的1/5留作盖子，挖去鹅梨的内核。再将沉香粉、檀香粉按比例混合（按照香方应为10:1，若加入黏粉则控制在9:1），放入去核的鹅梨内，用牙签将鹅梨的“盖子”与“身体”固定。然后上锅蒸煮，让鹅梨与沉檀的气息相互渗透。

《陈氏香谱》“江南李主帐中香”第三方

图源：识典古籍

那所谓的“蒸三溜”又是什么呢？将填满香料的鹅梨，放到盛满水的蒸锅中蒸煮，半小时后，将鹅梨取出，冷却10分钟左右，再上架蒸半个小时，再冷却10分钟，再上架蒸半个小时，古方中就称之“三溜”。

“三溜”过后，香气充分渗透。将梨皮去掉，梨肉连同香末一起研碎、和匀、冷却。此后，则是加黏粉、吸干、揉搓和敲打等系列动作。最终，将香粉放入精致的梅花形、圆形模具中，用手指填满，即可按压出模了。当然，还需将印模后的香饼放于通风处阴干两三天，才可焚烧使用。

整个过程下来，用料与制作过程都比较简单，看着不比做“冰糖炖梨”难多少。作为一款盛行千年的名香，颇有些让人不可思议。可这也正是制香者的聪慧之处。舍去多余的辅料和工艺，通过简洁的步骤，让两类香料互相渗透、混合，产生出一种崭新的香气，甜而不腻，柔而有骨，香韵婉转变化。

而要达到这样的效果，在看似简单的步骤里，也颇得花些心思，比如做香的时机需要选对——此香不适合春夏做，适合秋冬做。因为那时候的鹅梨，上市之后经过储存，汁水比较足，果味也比较大。此外，选材、比例、火候等都需细细揣摩，不断体会，并非一次两次就能掌握好。

在《甄嬛传》中，“鹅梨帐中香”一旦与依兰花的香气相遇，就会突变为一款危险的迷情香。但现实中的帐中香是否真有这种效果呢？还得看宋人现身说法。

依兰Cananga odorata，又叫“香水树”

花朵香气浓郁，是一种重要的高级香精油原料

北宋文豪黄庭坚在收到友人赠送的江南账中香后，曾写下诗二首，其中有两句是“欲雨贵鸣鸠日永，下帷睡鸭春闲”。拉下帷账，用床帐内的鸭形香炉焚烧，伴着缕缕清香，正适合春闲午梦。显然，这是一款用于静心安睡的香，这大概也是它为何要在帐中焚烧的缘故。

大胖橘也为安神的“鹅梨帐中香”代言过

图源：《甄嬛传》剧照

其实看看相关的成分，也不难推断其作用：沉香和檀香香气温和，而鹅梨又增加了香甜清新之气，令人心情放松，正好是一款优质的伴睡香，哪有像《甄嬛传》中所说那样，与其它香气化合后“性情突变”的道理?

这香可以放心大胆地用！

古人焚香，往往身心一体。安神助眠只是实际作用，帐中香在帐中闻，那种微妙的鼻观感受，更是令人沉醉。焚上鹅梨帐中香，可好梦沉酣，也可像黄庭坚那样，与好友在室内品香参禅。当然，还有其他的花样玩法。

宋人庄绰《鸡肋编》中写过一则焚香的故事：吴姓文士拜访权相蔡京，蔡京命家中女童使焚香，然而等来等去，却不见有香。满座宾客都暗自觉得奇怪。突然，女童使归来报道：“香已满。”蔡京便命她把帘子卷起来，“则见香气自它室而出，霭若云雾，濛濛满坐，几不相睹，而无烟火之烈”。客人们归去之后，“衣冠芳馥，数日不歇”。

你们宋朝人也太会玩了

这种小室焚香的方式，也颇适合鹅梨帐中香。或许在哪一个秋冬的夜晚，你也可以准备好清新香甜的鹅梨帐中香，叫上三五知己好友，来一场仪式感十足的小室卷帘品香呢？

撰文 | 傅子莫

部分图源 | 图虫创意

微信编辑 | 阿矢

本文原载于《中华遗产》杂志2022年9月刊