看完315晚会，真的要从此戒泡椒鸡爪吗？

每年315晚会最能引起热议的，莫过于餐桌饭碗的安全问题。今年不幸塌房的，轮到了大家半夜最爱啃的小零食之一，鸡爪子。

看饿了……等等，我不是来戒鸡爪的吗？

视频源：央视网

记者采访了一些加工鸡爪的工厂，发现这些工厂除了加工环境恶劣外，还违法使用了双氧水浸泡鸡爪，让鸡爪变得更白。

这回被点名的“双氧水”，就是中学化学课上讲的过氧化氢。过氧化氢本身极不稳定，很容易分解成水和氧气，听着对人体似乎影响不大。那为啥把它用在食品里，却会有不少潜在问题呢？

其实早在十几年前，就已经有商家用双氧水浸泡鱿鱼、牛百叶、黄喉等的相关报道。用双氧水浸泡不光让肉变得“白嫩”，还能改变口感、增加重量、延长保质期……

用双氧水泡，为啥就能让肉类变白？这是因为过氧化氢本身具有强氧化性，能够改变蛋白质的分子结构，所以它也经常被用作消毒液。它可以破坏色素分子，产生“美白”效果。

一些美白牙贴的配方表里含有过氧化氢，或可以分解出过氧化氢的物质，就是利用了其脱色的特性。图源：yours.co.uk

事件报道后，有人对双氧水产生了很大恐惧，担心它有致癌性。其实，在世界卫生组织公布的致癌物清单中，过氧化氢属于3类致癌物，即没有充分证据表明这类物质会引起癌症，和它同一级别的还有茶和铁锈（氧化铁）。

如果把双氧水喝进肚子里会怎样？首先，由于过氧化氢的强氧化性，最直接的问题就是其会腐蚀人体组织、引起化学灼伤。由于双氧水会分解出氧气，误服后为了防止消化道胀气，有时甚至需要插胃管或鼻管排气。

由于组织细胞中含过氧化氢酶，伤口在与双氧水接触时还会冒气泡……怕疼的朋友千万别左滑！图源：yuhanchemi

当然，以上这种情况主要针对浓度在10%以上的高浓度双氧水。如果误服少量稀释后的低浓度双氧水（如浓度在3%以下），除了引起恶心呕吐等胃肠道反应，通常不会有太严重的后果。

绝对不是浓度低就可以喝一口试试的意思啊！

不过，如果这种状况真的不幸发生，咱们还是该去医院去医院。有案例报道，一位患者自述误服了混入5mL双氧水（浓度35%）的100mL水，引起化学性结肠炎并住院，如果他没有记错，其中过氧化氢的浓度仅为约1.75%。因此，即使双氧水的浓度较低、容易分解，咱也不能真拿它当“汽水”，认为其安全无害。

报道中浓度为35%的高浓度双氧水。在这类非法使用双氧水浸泡肉类的事件中，对于双氧水在成品中有无残留、残留多少，消费者很难判断。图源：央视网

既然过氧化氢很容易分解成水和氧气，只要充分分解，是不是就可以允许商家用它加工食物？对于这一点，不光网友讨论得热烈，世界上不同地区对此也有不同的标准和规定。

美国食品药品监督管理局（FDA）对此态度较为宽松，将过氧化氢视作公认安全（GRAS）的物质，并规定其可以作为牛蹄、牛百叶的脱色剂等，最大用量为“足以达到预期效果的适量”。但依然需要保证成品中残留的过氧化氢以物理或化学方法去除，或分解为水和氧气。

本次事件报道中，执法人员也对涉事工厂的成品进行了过氧化氢检验。视频源：央视网

我国对此则更为谨慎。根据最新的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，目前过氧化氢的功能仅限于“脱硫剂、脱色剂、去碘剂”，范围也限制于“淀粉糖和淀粉加工、油脂加工、海藻加工、胶原蛋白肠衣加工、乳清粉和乳清蛋白粉加工”，其中并未包含鸡爪等肉质品加工。

按照现行标准，过氧化氢属于“需要规定功能和使用范围的加工助剂”，不能被用于鸡爪等肉类的直接处理。图源：《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）

类似案例中也指出，食品级过氧化氢使用时要限制在允许的范围内，不能超范围使用。图源：国家市场监督管理总局

不仅是肉类用没用双氧水泡过，用了什么样的双氧水，也同样是个问题。

我国对食品级过氧化氢的纯度要求较高，对其中的铁、锡、砷、铅等重金属含量有明确规定。对于工业级过氧化氢，则没有此类要求。如果有些不法商家使用了工业级过氧化氢处理食物，会对人体健康有很大损害。

除了争议不断的双氧水本身，我们也不能忽略，使用双氧水浸泡肉类的不法商家，不少都是冲着掩盖肉类腐败变质，蒙蔽消费者去的。这也违反了我国食品添加剂和加工助剂“不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷”的原则。

值得忧心的还有脏乱的加工环境，在加工时工作人员甚至直接踩在鸡爪上。图源：央视网

即使过氧化氢能够对这些不新鲜的肉类消毒，其中细菌滋生所产生的毒素却仍然存在，比如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素就无法消除，食用后会导致腹泻。

执法人员进行现场检查及采样。通过双氧水浸泡，残次、不新鲜的鸡爪也能改善品相，让人放心入口。视频源：央视网

对此深有顾虑的还有欧盟，根据现行的欧盟法规，过氧化氢未被列入获批食品添加剂名单。因此在欧盟境内，不得将其作为具有脱色功能的添加剂，直接添加到肉类食品中。这同样与化学氧化剂可能掩盖食物本身品质有关。

每年看完315晚会，吃东西的时候都得提心吊胆一段时间，生怕中招。要防止“漂白肉”进入餐桌，在相关部门加强监管和处罚力度的同时，我们能否自己判断，买到的肉有没有被漂白过呢？

涉事工厂中的鸡爪，看上去颜色惨白

视频源：央视新闻

最简单的办法肯定是：看！经过双氧水浸泡过的肉颜色过白，缺乏肉质原本色泽。此外，过于肥大、质地硬脆、缺乏肉类本身气味等，也同样是可疑标志。鉴别时可以根据肉类原料和加工工艺的不同，综合进行判断。

漂白肉如何鉴别？以下几点可注意：

对大多数肉类来说，其实护色比脱色更重要。由于肌红蛋白在空气中一段时间就会氧化变成深褐色，虽然肉本身没坏，卖相却不那么好了。因此，一些商家会用抗氧化剂来防止它们氧化。最常用的就是维生素C，它可以维持肉类健康的粉红色，防止其变灰。

除了双氧水之外，经常被大家讨论的还有氢氧化钠（也就是烧碱）。相比于双氧水，目前氢氧化钠的应用范围更广泛，属于“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂”。但前提是，使用的必须是食品级氢氧化钠，使用时具有工艺必要性。并且在制成成品之前必须去除，不得掩盖产品本身的品质，不影响人体健康。

执法人员查处用工业双氧水、工业氢氧化钠浸泡肉类的商家

图源：郑弘、林清平 | 《商品与质量》

爱啃鸡爪零食的朋友，今年315过后估计真有“天塌了”的感觉。但我们依然可以选择其他合法合规生产的产品，并且在问题得到曝光后，咱们啃的鸡爪子应该也会越来越安全放心。

如果戒不掉泡椒鸡爪，又心有顾虑，其实咱们自己做着吃也完全可以啊（此处欢迎大家评论分享美味的鸡爪食谱）！

有没有厨神，快来发点儿饭点该看的

参考文献

1. Karimi, Ramin; Sharma, Ashish; Tran, Kevin; and Montgomery, Sebastian (2021) "Hydrogen Peroxide Colitis: The Accidental Enema," HCA Healthcare Journal of Medicine: Vol. 2: Iss. 2, Article 6. DOI: 10.36518/2689-0216.1096 Available at: https://scholarlycommons.hcahealthcare.com/hcahealthcarejournal/vol2/iss2/6

2. Nelson AL, Porter L. Hydrogen Peroxide Toxicity. [Updated 2023 Aug 8]. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2026 Jan-. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK585102/

3. U.S. Government Publishing Office. (1986). Hydrogen peroxide (21 C.F.R. § 184.1366). Washington, DC: U.S. Government Publishing Office. https://www.govregs.com/regulations/title21_chapterI-i2_part184_subpartB_section184.1366

4. 中国国家标准化管理委员会。（2024）。食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2024）。北京：中国标准出版社。

5. 中国国家标准化管理委员会。（2020）。食品安全国家标准 食品添加剂 过氧化氢（GB 22216-2020）。北京：中国标准出版社。

6. 中国国家标准化管理委员会。（2014）。工业过氧化氢（GB/T 1616-2014）。北京：中国标准出版社。

7. European Parliament and Council of the European Union. (2008). Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. Official Journal of the European Union, L 354, 16–33. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32008R1333

Jan-. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK430743/

[5] Burtscher J, Swenson ER, Hackett PH, Millet GP, Burtscher M. Flying to high-altitude destinations: Is the risk of acute mountain sickness greater? J Travel Med. 2023 Jun 23;30(4):taad011. doi: 10.1093/jtm/taad011. PMID: 36694981; PMCID: PMC10289512.

[6] McGowan J, Thurman J, Huecker MR. Acute Mountain Sickness. [Updated 2025 Sep 15]. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2025 Jan-. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK430716/

[7] https://www.cdc.gov/yellow-book/hcp/environmental-hazards-risks/high-altitude-travel-and-altitude-illness.html

[8] Signore AV, Storz JF. Biochemical pedomorphosis and genetic assimilation in the hypoxia adaptation of Tibetan antelope. Sci Adv. 2020 Jun 17;6(25):eabb5447. doi: 10.1126/sciadv.abb5447. PMID: 32596473; PMCID: PMC7299627.

[9] He B, Wang J, Qian G, Hu M, Qu X, Wei Z, Li J, Chen Y, Chen H, Zhou Q, Wang G. Analysis of high-altitude de-acclimatization syndrome after exposure to high altitudes: a cluster-randomized controlled trial. PLoS One. 2013 May 1;8(5):e62072. doi: 10.1371/journal.pone.0062072. Erratum in: PLoS One. 2013;8(7). doi:10.1371/annotation/6c085b4d-9f37-4d48-84c9-5abfd691d2c7. PMID: 23650508; PMCID: PMC3641122.