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我们花几年时间做出的胡萝卜品种，却被说“长得太丑了，没法卖”

博庄飞云约 14 分钟
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本文转载自"格致论道讲坛"公众号(ID:SELFtalks)
作者：庄飞云

以下视频来源于

格致论道讲坛

庄飞云· 中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员
大家好，我是庄飞云，来自中国农业科学院蔬菜花卉研究所。我从事的工作很简单，就是胡萝卜育种。今天有幸能跟大家分享一下我们团队这么多年来的积累。
我是2003年来到所里的，目前已经工作了21年。我上学的时候，根本没有想到会跟胡萝卜打交道，可是现在我很荣幸跟它走到了一起。
为什么能跟它走到一起呢？当时，我们所成立了一个新的课题组，叫胡萝卜育种课题组。前面的团队负责人工作调动走了，当时课题组一穷二白，啥都没有，就要面临解散。 
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当时我研究生刚毕业，想到北京来闯一闯。领导起初跟我说可能要研究花卉育种，但是面试的时候他问我：“这里有一个胡萝卜的课题，你做不做？”
我当时想都没想就同意了。为什么？来北京本身就不容易，做啥都是做。于是我就来了所里，也成为了这个课题负责人。所以一定程度上，我感觉更像是胡萝卜选择了我，而不是我选择了它，因为我也没得选。
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▲方智远院士，中国杂交甘蓝之父
上班第二天，我就跑去拜访了我们所里的老专家们，一方面是想寻求他们的帮助，另一方面也想听听他们的建议。这么多年过去，我记忆最深刻的就是方智远院士跟我说的一句话。他跟我说：“我都想放下甘蓝育种，准备去研究胡萝卜。”我当时听了心里很惊讶。
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为什么惊讶呢？大家可能对方先生不太熟悉。他被评为“中国种业十大功勋人物”之一，培育的甘蓝品种基本上占到了整个市场的70%以上。特别是大家喜欢吃的一道菜，手撕包菜，用的就是他培育的甘蓝品种，炒起来就甜、爽、脆。所以我当时听完，心里真有点像打了“鸡血”一样，感觉这个事情真的要好好做。
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可是我心里还是有点嘀咕。胡萝卜到底有没有这么重要呢？在餐桌上，大家经常见到的胡萝卜并不是主角，我给它的定位是配菜。像咱们平时炒土豆丝时会加一点胡萝卜丝点缀一下，炖牛羊肉时、肉吃完了可能胡萝卜块还留在盘里，炒饭时大家都会弄点胡萝卜丁，甚至用它做雕花。
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但在国际上，胡萝卜的地位就不一样了。胡萝卜在国际上属于十大蔬菜作物之一，在很多国家胡萝卜在餐桌上是一个主菜，和咱们中国情况就不一样了。为什么呢？因为它富含β-胡萝卜素，就是大家所说的维生素A源。全球特别是发达国家的人体内的维生素A源有很大一部分都来自胡萝卜，所以这些国家对胡萝卜非常重视。
因为胡萝卜吃着方便种着也方便，它又被联合国儿童基金会认为是解决当前世界公共问题——维生素A缺乏症的主要方法之一。很多贫穷的国家只要把种子种下去，小孩子拔了胡萝卜就可以吃了。所以在国际上它是非常非常重要的一种蔬菜。
20多年来，我就一直坚持在这“坑”里挖胡萝卜。为什么说是个“坑”？因为胡萝卜本身生长在地下。我必须要去刨坑。说句实话，从事我们这个领域的人很难。为什么呢？大家都想做一个好吃的产品，给农户带来效益。但是事实很残酷，很多专家做了一辈子，可能都没有做出一个成功商业化的品种。但他没有白研究，我们很多专家更多的都是在打基础。
进口品种那么好，为啥还要自主研发？
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我们中国2001年加入了世界贸易组织，当时国外的种子企业也进来了，他们带来了好多品种，特别是胡萝卜。我调查了全球从事胡萝卜育种的企业，也就30多家，很少。但是很多有实力的企业育种时间达到了100年，甚至有的达到300年。
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▲左：进口品种
右：常规品种
引到国内的这些品种长得又漂亮，产量又高，基本上一亩地的产量轻轻松松能达到三四吨，商品率在90%以上。而我们当时自主的品种基本上以常规品种为主，外观也是歪瓜裂枣，一般一亩地的产量就一两吨，商品率只有40%-50%。
我当时看到国外的产品心里很是羡慕，心想：如果我在退休前真的能培育出一到两个这样的品种出来，这辈子就没有白做。
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已经有了这么好的产品，那我们为什么还要做这个事情呢？实际上，这20多年来我们国内的公司买了国外很多种子，应该说到现在还是大量进口。这推动了我国胡萝卜产量成为世界第一，也成为了主要的胡萝卜出口国，国内的种植水平也因此快速发展。
随着现在的胡萝卜种植逐渐向规模化的发展，机械化、集约化的程度越来越高，对好的种子依赖度也越来越高。在规模化种植基地，大概90%以上的种子都要用到国外的。
大家可能想，这不也挺好？但这实际上带来了一个很现实的问题，就是涨价。
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这是一卡车30吨的小麦。我们现在的大概价格是每斤1.3-1.4元，这是最高了。也就是一卡车的小麦种子相当于七八万元。
但是胡萝卜种子的价格涨到什么程度呢？2003年我刚工作的时候，进口的一罐胡萝卜种子300克80元，当时已经相当于国内品种的四五倍了。但是到了2006年，这个种子就开始“疯”了，噌噌噌地往上涨。我2009年买了一罐种子，价格达到了13000元！13000元大约10万粒，300克不到。能种多少地呢？两亩半地。
大家可以计算一下这个数，这一卡车的小麦种子，也就相当于6罐胡萝卜种子。而且想买还得拿着钱、排着队，还不能想买多少就买多少，也就是制造出了“饥饿营销”。高昂的种子价格又带来了一个很实际的问题，因为你必须跟着它走，碰到行情低迷的时候，老百姓种了就要赔本。所以我们必须要培育自己的东西，没有自己的品种，我们就可能受制于人，任人宰割。
培育胡萝卜品种真不容易
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我们做胡萝卜育种的时候，也跟其他作物的育种一样，面临着资源、技术、人员、经费等问题，当时真的一穷二白。但我们团队就一个想法，既然面对了，那就要去试试，总得敢于挑战一下。我们开始做之后，也逐渐体验到老专家做一辈子想出一个品种的不易。
胡萝卜跟其他作物一样，也有很多的育种难点。我跟大家举几个例子，第一个就是胡萝卜用的杂交育种技术跟袁隆平院士用的技术差不多，也要雄性不育系。
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但是胡萝卜有点不同。大家看最左边和最右边的图片，有白色的小点点也就是花药的叫雄蕊。当变成不育系时，雄蕊就长成叶片了，就是中间绿色那样，看不到花药了。带着花粉的昆虫在上面爬一爬、走一走，杂交的种子就有了，这样繁育后代就不需要人工去雄了。但这个结果带来了什么呢？你买了好的种子回来，它全部是不育的，产不了花粉，更不用说结籽了。也就是假如这个种子特别好，你想用它也用不了。
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第二个难点是什么呢？就是胡萝卜育种周期太长了。一般人可能只知道胡萝卜种子长到能收获胡萝卜的过程，我们把这个过程称为营养生长阶段。但我们研究育种还需要得到种子，要让它结籽，这就要进入下一个阶段，叫生殖生长阶段。整个循环我们称为一个世代，也就是种子到种子这个过程，就要360天，在北京可能360天还不够。
这只是它的一个周期，我们还有一个核心工作就是选不育系和父本系。选一个好的杂交种就相当于选它的爸妈。它的爸妈好了，后代才有竞争力，才有市场。这个过程需要多少时间呢？根据我们的经验，基本上要9代到10代。
所以根据刚才的时间算一算，要纯化两个爸妈就得要花10年的时间进行品种测试，后面还有一系列的商业化工作，加起来基本上就要15-20年。而且是在幸运的情况下才可能会选到。
所以我们选育品种的时候，经常跟人开玩笑，说我们选好品种就像我们的娃从小学开始到大学毕业甚至研究生毕业；但在市场上能不能发挥作用，还是一个问号。
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第三个难点是什么？胡萝卜长在土里，怎么去评价它就是最大的难点。大家谁能告诉我，看着图中的胡萝卜缨，怎么知道哪个胡萝卜长得好？很难。我一季就要种几十万根胡萝卜，估计老天爷来了也不知道哪根最好。唯一的方法就是把它挖出来。但挖出来之后，胡萝卜就不能再长了。那它是长成了还是没长成？小的还是大的？这就是一个大问题。
我跟很多朋友说，也跟我的团队说，我们做这个，一辈子就在练眼光，就看你的眼光准不准。你看准了，我们就有机会；你看不准，估计就没戏了。
这么多年实践下来，我们很多人的眼光都看歪了。为什么？我做了统计，发现一个商业化成功的品种概率高的也就万分之一，一般的就是10万分之一，大田作物可能是100万分之一。这个基数就在那里，说明我们很多时候的确看歪了。
当时我琢磨了好久，因为胡萝卜一年一代，我研究30多年，种30多茬胡萝卜就要退休了。跟国外100年、200年甚至300年的公司比，怎么去追？
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所以基于多年的工作，我们建立了一个1012的胡萝卜育种技术评价体系。什么叫1012的体系呢？10个月在播种，12个月都在收胡萝卜、评价胡萝卜。这有什么好处呢？现在，我们基本上天天都在播种，任何时候想收胡萝卜就能收，天天都可以去看。
从南到北、从西到东，我们比较远的基地能到新疆、黑龙江，也能到福建，基本上全国各地都有我们的点。这就给我们带来了大量准确的数据，随时都可以对材料进行准确的评价。通过这个体系，至少比以前做评价工作的效率提升了3倍。
可以说，我现在研究10年基本就相当于以前研究30年。虽然我再研究30年是不太可能的，但至少可以给后面的同事铺个路，这让我感觉还是有机会跟国外有上百年研究历史的企业去竞争的。
所以我们团队这几年基本上好多时间都花在出差的路上，一年跑20多个省算是正常的。我们不是在地头就是在实验室，有的时候还会抱一些胡萝卜上飞机。因为胡萝卜是比较脆的，一托运容易折。
有一次我抱了几十公斤的胡萝卜上飞机。空姐看到我抱这么重的东西，就问我这里面装的是什么。我当时跟她说，这里面装的是胡萝卜，价值好几百万呢。她当时很惊讶，有这么贵吗？但是对我们来说，抱着这箱胡萝卜就像抱着自己的娃，它哪一天成材了，可能就不止几百万了。
营养好看和好吃，我们全都要
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但是话说回来，怎么选出一个好品种呢？“好”这个概念仁者见仁、智者见智。我们刚开始做的时候也没标准，于是就请教了一些专家。专家说，胡萝卜有营养，富含β胡萝卜素，就可以以这个方向来做。我们听了也觉得有道理，那就做吧。
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我们做了几年，的确做出一些品种出来，相比常规的品种β胡萝卜素要高出四五倍，甚至更高，能达到200毫克/千克，这个含量在蔬菜或者水果里面都是最高的。
当时我们就信心满满地拿去给老百姓试，一试，完了。老百姓说不行，你这个胡萝卜长得太丑了，没法卖。我们听完心里拔凉拔凉的，好不容易选出来了，怎么到市场就不行了呢。
但是回头一想，种胡萝卜的人并不关注胡萝卜里面含多少β胡萝卜素，他更多的关注这个胡萝卜能不能卖出去、大家要不要的问题。我们回来反思，要把外观也作为一个很重要的研究方向。
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这么多年我们基本上总结了三个点：第一蔬菜要长得漂亮；第二产量要高，要有分量；第三个抗性要强，好养。长得漂亮意味着能卖一个好价格，产量高意味着老百姓有收益，抗性强就像咱们自家孩子一样好养，老百姓好管。
所以说这几年在市场上，你会发现超市的胡萝卜越来越漂亮、越来越好看、个个都一样，这其实也是国外品种多年的积累。但它还存在着一个很大的短板，就是口感不好。甚至有人跟我说，胡萝卜怎么切都切不动，吃到嘴里真的很硌牙。
这又带来一个问题，胡萝卜的口感怎么去改善？这个问题既简单又很复杂。你要是问我胡萝卜口感是由哪些因素控制的，我其实真说不清楚。
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▲胡萝卜风味营养物质检测技术平台
（广东农科院钟玉娟研究员）
最近一个和我们合作的老师测了胡萝卜里面的营养物质，大概100多种，很费时。我问她测完需要多少时间，她说两个月。好家伙，地里种了几十万根，测完要两个月的话，我的胡萝卜早都毁掉了。
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那怎么办？当时我们就想了一个办法，能不能组成一个评价团队做这件事呢？于是我们就把团队里爱吃胡萝卜的、一般般的、还有像我这样典型的不爱吃的胡萝卜的，再加上田间工人，我们就把这个评价团队拉起来了。我基本上是吃他们剩下的，因为胡萝卜的量太多了，一年几十万根，吃也吃不过来。
这个评价方式的实际效果非常好，其实这个灵感也来自方智远先生。我刚才跟大家介绍过了，方先生的甘蓝可以说是全球最好吃的。我当时就想了想，我不爱吃胡萝卜，而且我周围好多人都不爱吃胡萝卜，我能不能把这作为一个重要的方向来做？我把口感作为一个评价标准坚持了20年，现在感觉效果就来了。
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大概在2012年，我们产出了第一个品种“中誉1182”。为什么起名叫“中誉”？实际上是“终于”的谐音，这个品种像是我的第一个娃产生了，很难，10多年才产生第一个娃。后来我们又重新解读了这个名字，希望我们中国的种子享誉世界。这个品种实际上也是我跟方先生共同选的.
做了这么多年，我们的育种之路总算开花了，希望能结果。可惜做起来不是这么回事，又来问题了：种子繁育跟不上，经销商想要种子，但我繁育不出来。人家要货，没有。这个让我们很头疼。
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蔬菜种子跟其他作物种子一样，是一个活物，有周期性。它不像工业产品，比如手机只要有原料，可能几个星期、甚至一个月用不到就出产品了。但是蔬菜不行，一般的作物需要两三年，胡萝卜要四五年。也就是你看好了这个品种，幸运的话四五年以后才可能上市大批卖种子。
所以我总结出，品种选育跟种子繁育是并行的，它们就像两条腿。品种选育像你的前腿，走得再快，要是种子繁育这个后腿跟不上，也就“拖后腿”了。我们当时就碰到了这种实际问题。
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还有一个问题就是运气不太好。大概2012-2013年的时候，全国性的黑斑病导致整个市场的品种全部倒下，进口品种也是。我们当时的新品种抗性一般，也倒下了。这时候，国外公司培育出来一个抗性强的品种，一下子就成为了市场的标杆，我们的品种无人问津了。所以我们回来又总结了，要把抗性、产量、外观融到一体，作为一个综合的方向。
到了2017年的时候，我们又培育出了一个新的品种“中誉1749”。 
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这个品种就融合了早熟性，成熟得更早。种地的人都希望种下去之后能更快速地进入市场，而且产量要高，抗性要强。
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我们认为这个品种最大的优点，就是它的性价比跟国外品种比起来要好得多。种我们的品种，1亩地大概至少能比种国外种子省六七百元甚至七八百元。它现在已经成为我们自主培育的杂交品种里推广面积最大的一个，在规模化种植基地大概占到3%-4%的比例。
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可能大家感觉这个比例太少了，但对我们来说是一种肯定，也是对我们方向的一种肯定。对农户来说也有更多的选择机会。特别是最近有朋友跟我说，他们跟国外谈判就有底气了。
还有些朋友在中亚或者肯尼亚试种完后，人家就说要拿我们的品种。虽然我听不懂哈萨克人说什么话，但是感觉他们认可了咱们这个东西好，拿人家的才1吨货，拿我们3吨货。这就跟我刚工作的时候看到国外的品种一样。
做了20多年，回头想一想当时老先生跟我说的话，我感觉老先生太有战略眼光了。这也是对我们农业人员一个应该有的要求：不是要求明天要出什么东西，而是你5年、10年甚至20年以后要满足我们整个产业发展的需求。
颠覆传统印象的国产胡萝卜
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除了“中誉1749”，我们最近还做了一个好吃的胡萝卜品种“中誉1877”，好吃到什么程度呢？这是经过上万人的测试的，不是我说了算的，当然我也认为它好吃。
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▲中誉1877
它的优点是口味特别好，甜度9°甚至10°，比传统的胡萝卜提高了50%，尤其适合榨汁。
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这是我们2024年做的一个开放日活动，当时准备了400斤胡萝卜，2500个小杯子。我们榨了3个小时，全部喝光了。唯一不爱吃的是谁呢？是抱在手里的很小的小朋友。其他从小到老，基本上没有人不喜欢的。
除了这个品种，我们还选出了其他彩色的胡萝卜。有黄色的“黄誉258”，它跟玉米一样富含叶黄素。
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还有紫色的“紫誉199”，富含花青素。而且我们还能做到内外全紫，不像葡萄只有葡萄皮是紫的，而我们把胡萝卜的肉都做成了紫的，花青素含量非常高，能达到3000毫克/千克。未来假如说要用它做加工产品，绝对是非常好的原料。
还有红色胡萝卜“京誉189”，这是四川、重庆人特别爱吃的，还有羊肉泡馍里面就要加这种胡萝卜。它富含番茄红素，我们也想把它做成汁。
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▲2023年普通高等学校招生

全国统一考试（全国甲卷）地理

我们在福建的这个工作成为了高考题的素材，虽然对我没有用了，但是我们还是很荣幸。所以同学们，如果你们要经过高考这个关，也可以多多关注我们的工作。或许哪一天，我们其他老师的工作就成为题目素材了。
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胡萝卜是一个非常有营养的蔬菜。国外对它的研究非常多。现在很明确，吃胡萝卜对抗癌是有帮助的。
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另外，瑞士科学家做的一项最新研究表明，它里面有一种物质叫聚乙炔醇，能延缓衰老。但这目前仅停留在线虫和老鼠上，对人体是否有效还没有报道。但这对我来说是一个很大的启发，哪一天也可以选一个富含聚乙炔醇的品种，让在座的各位吃了越来越年轻，这也是我下一步想做的工作。
我们这么多年，一直在关注胡萝卜的消费群体。我做的时候想吃的人很少，这几年人群也逐渐扩大了，但是爱吃的人并不是很多。我们的初步调查大概表明，爱吃胡萝卜的人也就占到5%，我们希望把这个群体变成10%、20%，那我们的工作就更加有意义了。毕竟如果大家不吃胡萝卜，胡萝卜的这些作用也就发挥不来了。
最后，我还是希望大家可以试一试我们自主培育的品种，榨上一杯胡萝卜汁，我想肯定会颠覆你们对胡萝卜印象的。
谢谢大家！
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