说我们饭点爱发“滋儿哇”的朋友，这次你们赢了……
晓风约 8 分钟许多朋友都知道，咱们博物一到饭点儿就爱发美食，那是多少年的优良传统了。不过每次我们认真讲好吃的，评论区就充满了快活的“滋儿哇”。
每次打开评论区就能收获狗头一片
甚至同事去云南出个差，也没忘了给我们打包点“滋儿哇”回来……
然后被另一位“留守”同事立刻婉拒
不过我都懂的，虽然大家老爱调侃我们午饭时间发“滋儿哇”……但心里，其实还是爱看的。
别说了，马上就安排
这让人不由地寻思：既然大家既爱“滋儿哇”又爱美食，那把二者结合起来岂不是绝杀？这期咱们就从比较“国民”的种类聊起，认真盘点一下咱们国家的“滋儿哇”美食们（还有在云南尝“百虫”的编辑老师，带回的一手试吃报告）！
以及这集没有吃蟑螂，大家放心看……
我们是吃过蟑螂，但不会一直吃蟑螂！
紧实弹牙的蚕蛹们
哪怕是对吃虫保有怀疑态度的人，也可能在亲朋好友的劝诱下尝试过美味的蚕蛹。我们编辑老师在云南遍尝“百虫”后，就率先给家蚕蛹留了个大大的好评：
好吃等级：⭐⭐⭐⭐⭐
吃后感：不愧是普及度最高的食用昆虫之一，滋味确实可圈可点。首先有料，油炸后内部仍不空，有充实的蛋白质口感。其次完全没异味，只有浓郁的坚果香。
考古界有个推断：中国引以为傲的丝绸纺织工艺也缘起于“吃虫”。先民采集蚕茧，通过水煮获取其中的蛹作食物，却意外发现茧丝会在热水中散开，可以收集。桑蚕养殖、纺织业由此而生。
煮蚕茧留下的蛹，原来也没有被浪费掉！
如今，桑蚕丝生产仍大量采用煮茧缫丝法，取丝后留下的蛹就成了产量大、受众广的昆虫美食。除了油炸，蚕蛹菜式以卤制最为经典，靠大料、桂皮等香料入味，咸香醇厚，紧实弹牙。
国民级童年美食：蚂蚱
逮蚂蚱、烤蚂蚱这事儿，全国各地的朋友小时候都没少干，这种“滋儿哇”也算是国民级的童年美食了。
好吃等级：⭐⭐⭐⭐⭐
吃后感：蚂蚱是吃虫“入门款”，外壳酥脆，头胸部有一定的“肉感”，带籽的尾部坚果味丰富。云南还有东亚飞蝗养殖场，活蚂蚱现做现吃，个头更饱满，没有冻虫的土腥味。
各种蚂蚱（蝗虫、蚱蜢）几乎都能吃，现在我们端上餐桌的蚂蚱，包括东亚飞蝗、中华稻蝗、棉蝗等的成虫，市场最常见的是养殖的东亚飞蝗。
可怕又美味的东亚飞蝗，过去蝗灾往往是它引起的
图源：Wikipedia
蚂蚱做法也全国统一，油炸！炭烤！撒上椒盐辣椒粉！香脆又有点嚼劲的口感，使它成为很多人钟爱的下酒菜。许多地区还有蚂蚱酱出售，这块儿本人有一手体验：一勺子蚂蚱酱能配十个馍馍，真的嘎嘎香！
你说炒什么？金龟子？！
如果说上面两种大家还能接受，下面这位可能就让人有点匪夷所思了：脆脆带壳的金龟子，竟然还能炒着吃？！
如果是幼虫还能想象……什么，炒的是成虫？
虽然炒金龟子看上去“小众”，但因金龟子家族分布极广，其实各地民间都会就近抓优势种类入菜，包括多种丽金龟、鳃金龟的幼虫及成虫。
中喙丽金龟幼虫及成虫。金龟子幼虫又被称为“蛴螬”，它们会在地下啃食作物根系，属于典型的农业害虫。图源：孙晓雨《二十八种丽金龟幼虫比较形态学及系统发育分析（鞘翅目：金龟科）》、idtools.org
金龟子的吃法通常是爆炒，炒过后坚果香气明显。一些金龟子幼虫藏身沙下，也称“沙虫”，雨后上爬到土壤浅层时，也会被抓来下油锅。
山东临沂等一些地区，会把金龟子称为“瞎撞子”。三四月份晚上，漫山遍野打手电筒的人，可能就是在抓金龟子来下锅。
“小土狗”竟然还能炸着吃？
云南虫市场上的“土狗”，其实是田间地头的一种常见昆虫，蝼蛄。平时见过它的人可能不少，但吃过的就没那么多了。毕竟大家通常跟蝼蛄打照面时，双方都会立刻装作很忙的样子……
还有啥不认识的，快来微博@博物杂志、小红书@博物找我们提问
广布全国的东方蝼蛄，会在田间地头掘土打洞、啃食作物根系。于是，农户利用它的趋光习性，夜间张灯捕捉，油炸来吃。不过常年钻土的蝼蛄难免有股土味，吃起来就有点……
好吃等级：⭐⭐⭐
吃后感：蝼蛄会打地洞，身形和爬行姿态狗里狗气的，因此唤作“小土狗”。吃起来很一般，肉质松散，还带点泥土味。
云南人的向日葵，煎炒烹炸做“豆花”
我国食用蜂蛹的历史悠久，早在先秦时期就有记载。其实胡蜂、蜜蜂蛹都能吃，但胡蜂蛹更大更肥，因此成了食用主流，现在我们吃的蜂蛹大多为金环胡蜂、大胡蜂等的蛹。
云南市场上出售的蜂蛹，网友称之为“云南人的向日葵”……
嫩蛹清甜细嫩，吃法很多样：能生吃，也能油炸、清蒸、煲汤。云南少数民族还有独特做法：将新鲜蜂蛹捣烂，用纱布包裹着挤出白色虫浆，落入热汤中凝成絮状“豆花”。
椒盐蜂蛹，遇事不决撒点椒盐
在西南地区，蜂蛹被视作药食两用的好东西，消费量极大。如今云南、贵州、广西等地，都已出现成熟的胡蜂养殖产业。
虫中“豆汁儿”：椰子虫
所谓的椰子虫，一般是指啃椰子树的棕榈象幼虫。它们看上去胖乎乎的，在海南等地经常用来油炸。
采集椰子虫（看起来有种莫名的解压感？）
视频源：Yesi Tinkerbell | YouTube
不过椰子虫虽然看起来肥美，却自带一股发酵朽木的酸味，堪称虫宴中的“豆汁儿”，估计也不是每个人都欣赏得来。
视频源：entomologist.net
好吃等级：⭐⭐
吃后感：身形短胖，神似小零食QQ肠。由于“生前”蛀食椰子等棕榈科植物茎干，会使木质发酵变酸，体内总有股挥之不去的酸臭，吃它像在吃受潮的椰棕床垫……
编辑老师此番品尝后，忍不住评价了俩字儿：“难吃！”所以有没有要为椰子虫“打抱不平”的朋友，想在评论区看到你们的双手……
椰子虫：不吃别抓！
“竹虫”好吃？先认准竹虫！
云南市场常见的细细白白的竹虫，是竹蠹螟幼虫。其肉质细嫩，油炸有膨化感，在昆虫美食中几乎零差评。咱编辑老师此去云南，当然也没错过，此处奉上“吃后感”：
好吃等级：⭐⭐⭐⭐⭐
吃后感：云南市场上最常见的竹虫，油炸后清脆蓬松、入口即化，就像带点儿竹香的虾条。
竹蠹螟主要生活在中南半岛北部，我国仅云南南部有零星分布，还得从东南亚进口。它们寄居竹子茎秆中，一节竹筒里能有上百条，一些市场上还会直接卖竹筒。
而华南、西南地区所说的“大竹虫”，则是大竹象的幼虫。大竹象幼虫胖大饱满，油炸后酥脆又清香。当然成虫也没被大家放过，它们通常会被串成串儿，用炭火烤熟，然后掰掉鞘翅和头部，只吃肚子。
抓竹虫和制作油煎竹虫
视频源：《老广的味道》
自带薄荷味的“水蟑螂”
看到标题，可能有朋友要提意见了：不是说好了没有吃蟑螂环节吗！但听我一言：这“水蟑螂”它真不是蟑螂啊！
人心中的成见，是一座大山……
俗称“水蟑螂”的生物，其实叫龙虱，它们是南方常见水生甲虫，如今已被大量养殖。
两广的大排档里，“和味龙虱”是一道名菜（粤语“和味”形容味道丰富）：鲜活龙虱温水静养，排空体内废物，再放入卤水中浸煮入味。吃时掰去腿儿、鞘翅和头部，主吃肚子，其味鲜甜，还有淡淡的薄荷清凉……而在云南，龙虱的幼虫也是一道酥脆美味。
摄影：唐志远
好吃等级：⭐⭐⭐⭐
吃后感：两广流行吃龙虱成虫，没想到云南这边还吃幼虫。它也生活在水里，因头部带钳、会凶猛地捕食小鱼虾而得名“龙蝎”。外壳酥脆，腥味不重。
闻着臭吃着香的“桂花蝉”
说完龙虱，就不得不提广州地区另一种经典的食用昆虫，桂花蝉。桂花蝉本名印田鳖蝽，是广布我国华南、西南地区的一种水生蝽类，成虫体长可达七八厘米，性情凶猛，会捕食小鱼。雄虫腹部有一对发达的香腺，繁殖季时分泌信息素。
“凶猛”的桂花蝉
视频源：《老广的味道》
神奇的是，在虫子活着时，这香腺分泌的气味有如腐臭、刺鼻难闻，加热煮熟后，却会变成桂花香，“桂花蝉”之名由此而来。
著名的卤水桂花蝉
视频源：《老广的味道》
在两广及云南南部，老吃家讲究“公蝉吃香、母蝉吃膏”：雄虫香味浓郁，适合卤水或盐焗；雌虫香味不明显，但体型肥硕，繁殖季时腹中籽粒丰腴如蟹膏，最宜清蒸。
滋味鲜甜的“海蜈蚣”
珠江三角洲一带，流传“秋风起、禾虫肥”的俗语。禾虫虽然名叫虫、长得也像虫，但其实跟昆虫没啥关系，而是生活在沿海滩涂和稻田里的疣吻沙蚕，隶属环节动物门。
色彩鲜艳的禾虫
图源：wikipedia
秋季繁殖期，禾虫会在夜晚成群浮出水面，人们趁机下网捞取，拿来煎蛋、煮粥或做“禾虫酱”。有人形容它的滋味像“蟹黄混着紫菜汤”，其独特的鲜甜，俘获了不少人的舌头。甚至有朋友告诉我：“别的虫好不好吃我不知道，禾虫是真好吃！”
爱吃禾虫的人估计都能闻到香味了
视频源：Asia HOT | YouTube
吃虫虽然有趣，但对虾蟹过敏的朋友，也可能会多少对虫过敏，所以大家尝试时也要注意哦！
咱们国家的“滋儿哇”美食太多，今天聊不完，下回咱再继续唠——什么？你说还没看够？那请速速去看我们《博物》6月刊，“来，吃虫”特别策划！走进云南“全虫宴”：蜻蜓、荔蝽、蜘蛛……谁让编辑老师赞不绝口，谁让人眉头紧皱？未来昆虫会不会像科幻片里一样，成为我们餐桌上的“主角”？
博物大学又“上新”，走进西北农林科技大学“农学”专业！大名鼎鼎的中华龙鸟，为啥要改名儿？世界杯赛场上的“球王”们，为啥老穿“10号”球衣……超多精彩内容一本打尽，让我们带着对世界的好奇，一起走进六月的虫世界吧！
了解更多“滋儿哇”美食，认准这本6月刊！