酱油里真正要小心的是这种物质！｜采访文字稿

昨天有记者采访我：

按照GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，海天酱油产品理论上是没有食品安全问题的。但随着消费习惯的变化，企业也会主动迎合“洁净标签”的潮流。

那么同一款产品，是否可以理解为添加剂越少越健康？您鼓励消费者购买零添加酱油吗？

我的回答：

总体来说我认为不能说添加剂越少越健康。

1.酱油最影响健康的是哪些方面？

到底健不健康，得看这里边的具体成分，对人体的影响。

就酱油来说，影响最大的显然是它的钠的含量，这个影响最大的。至于其他的添加剂，得具体分析看它对人体的影响有多少。

2.不超标的添加剂还会有影响吗？

确实像你说的，合格酱油没有食品安全问题，但不超标，并非就一定绝对健康，只是说够安全了，还要考虑营养健康的差异。

就像有些人质疑的说某一些成分可能你这里吃一点，那里吃一点，最后吃得多了，总量就可能不低，可能影响人体了。

事实上绝大多数的添加剂都有着足够的安全系数，确实哪怕按照极致剂量食用也没啥影响，但也有一些添加剂有一些证据显示比较容易达到的剂量已经能带来负面的健康影响。

只考虑酱油的话，它作为一个调味品，实际上每次放的量很少，其中防腐剂之类的所谓的添加剂对人体的影响是非常小的，不构成营养健康的差异，主要还是盐的问题。

3.我会怎么选择？

不能说零添加剂的酱油就一定更健康，更何况酱油这个东西它由于里边含有一定的氨基酸，也是可能被杂菌利用变质的。

 如果是一个零添加的酱油，又没有放在一个比较良好安全的环境，比如放到了灶台边上，长毛这个风险显然会更大。

如果是我来选，我肯定首先要看它的盐含量，在盐含量一样，风味也很好，也能接受溢价，选择0添加的酱油，可能是比较好的一个选择。

因为零添加酱油的加工工艺，包括企业生产环节管控可能都会严格一些。

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编辑：鱼藻

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