「牛油果油」健康吗？该怎么用？

顾中一工作室2022年11月16日约 2 分钟

本文约 600 字，阅读约需 1 分钟

不少朋友问我牛油果油健不健康，这就讲讲。

牛油果油就是从牛油果中提取出来的油脂，主要来自果肉，其中60%-70%都是不饱和脂肪酸。（当然实际商业化生产过程比这描述复杂）

脂肪酸组成上，牛油果油和橄榄油比较相似，都富含单不饱和脂肪酸。橄榄油常被提到的重要特征就是油酸（单不饱和脂肪酸）高，牛油果油里油酸含量也是高达45%~64%，此外还有4%-11%的棕榈油酸（另一种单不饱和脂肪酸），而多不饱和脂肪酸较少。

富含单不饱和脂肪酸的好处是，一方面对心血管健康比较友好，另一方面在烹饪中比多不饱和脂肪酸要稳定。像亚麻籽油、葵花籽油由于富含多不饱和脂肪酸，稍微加热就容易产生反式脂肪酸和其他有害物质，更适合用于凉拌或炖煮，而橄榄油、牛油果油这种就稳定很多，用于炒菜基本没问题，精炼过的牛油果油烟点非常高。

牛油果油中，还保留了一点来自牛油果的叶绿素和类胡萝卜素，其中的类胡萝卜素主要是叶黄素。

最后，牛油果油中还含有一定量的植物甾醇，与大豆油含量相当。植物甾醇结构和胆固醇相似，因此可以与胆固醇竞争靶点，进而抑制肠道对胆固醇的吸收。

总体来说，牛油果油算是一种比较健康，用于烹饪也比较稳定的植物油，如果喜欢它的味道，可以作为日常烹饪油。

参考文献：

[1]陈宏著,邓新宇,黄达荣,刘晓珍,黎攀,杜冰.牛油果油的营养成分和功效研究进展[J].中国油脂,2022,47(08):90-96.DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210354.

如需转载，请在后台回复关键词“转载”。

编辑：小荟

想看有声版科普吗？

快关注我的视频号吧↓

都看到这里啦，点赞/在看/分享一下吧

来自同一个声音