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营养师顾中一生肉到底用不用洗？
营
顾中一工作室//约 2 分钟
一般不用洗，如果你很在意也可以洗，但不要在龙头下冲。首先，如果健康牲畜的纯骨骼肌部分，就像做手术一样切下来，不触碰其他内脏、消化道之类的，其实是很干净的。而且肉是一种非常容易滋生微生物的食材，而我们平时生活中买到的这些肉没有经过消毒处理，屠宰人员切割之后简单裹一下保鲜膜就卖给你的，这些切生肉的刀上也会有很多的细菌。但话说回来，如果是因为担心肉表面的细菌而洗肉大可不必。因为冲洗也去不掉所有的细菌，还是靠烹调过程的加热来进行杀菌更靠谱。正规场所买的生鲜肉，只要确保把肉做熟，不洗没有什么问题。如果肉的表面附着有肉眼可见的脏东西，清洗一下当然可以（而一般卖家为了保证卖相都能做到肉的表面干净）。但是，不要在龙头下冲，原因是在冲洗肉的过程中，生肉上的致病菌可能会随着水滴飞溅的到处都是，散布到水槽、操作台、灶台、器皿等等地方，导致交叉污染。所以如果一定要洗肉，应该用专门的容器来浸泡洗涮，水不要开太大，避免把细菌冲到其他的地方。有些烹饪步骤包括去除血水，去除血水可以让肉汤清亮少沫子，但去除血水需要长时间浸泡，建议把肉放进冷水之后，转移到冰箱冷藏室里浸泡，从而防止变质。另外还要提醒，处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。处理生肉、生水产品的刀具、案板、盆碗等等都要和蔬菜及熟食的分开，避免交叉污染。冷冻生肉、生水产品等时，放入冷冻室之前最好先分割成小块、单独包装。生、熟食物分层存放。不可以反复冻化，因为化冻后细菌会大幅繁殖，再冻起来时，低温不能杀死细菌，只会繁殖的慢一点。反复冻化的肉品里细菌会大量积累，普通烹饪过程可能无法全部杀灭。（我司一位编辑前段时间就因为吃了反复冻化的牛肉片病了3天……）