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营养师顾中一黑芝麻有营养，那「芝麻糊」健康吗？
营
顾中一工作室//约 2 分钟
本文约 900 字，阅读约需 2 分钟
现在黑芝麻丸很火，那童年回忆——黑芝麻糊，也很健康吗？芝麻里有43%~63%都是脂肪，热量比较高，但这些脂肪成分里70%-80%都是不饱和脂肪酸，相比于饱和脂肪来说还是更健康的。芝麻蛋白质含量也蛮高的，有16%-24%。（不过总体不能算是优质蛋白，主要是因为其中的含甲硫氨酸和胱氨酸少了点）芝麻还富含钙、钾、镁等矿物质，尤其是黑芝麻比白芝麻的含量高不少。可惜的是由于植酸含量高、结构致密吸收率很难说，如果里面的钙都能吸收的话，10g的黑芝麻就可以带来79~225mg的钙，能满足一天钙需求量的1/10以上。小时候一直以为黑芝麻糊就是纯黑芝麻磨的，但后来看了小时最喜欢那一款的配料表，发现第一位是大米。这其实也没什么问题，因为根据国标的规定，黑芝麻糊就是一类「以黑芝麻、大米、小麦粉、白砂糖或淀粉糖等为主要原料」制作的粉状产品，黑芝麻含量高于10%就可以了。而且加大米这些，也会让口感更顺滑，味道更丰富。（《国家标准 黑芝麻糊》GB/T 23781-2009）另外，这类产品可能会为了口感好而加很多糖，但因为糖不是强制标识的，一般也看不到具体有多少，除非商家自己写出来了。比如我以前买过的一款黑芝麻糊产品竟然加了35%的糖，并实实在在写出来了。如果没写就只能在看看配料表里占第几位，排得越靠前说明量越多。现在市面上也有无糖的产品，大家可以试试！~ （我的经验是有的很难吃，有的味道还不错）以黑芝麻丸的形式吃点黑芝麻也是不错的，但你要注意它的糖、油含量，那些喷香酥脆的很可能额外加了不少油，尤其是饱和脂肪不少，而香甜的又有不少糖。如果是用代糖的配方，比如有个别配方是用聚葡萄糖液来增加膳食纤维、麦芽糖醇等等来增加甜味，那比加糖的好些，可以做到膳食纤维丰富占10%，脂肪不到20%，相比常见饼干来说还是健康一些的。
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