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营养师顾中一

生病不能吃「发物」？除了这种情况，都可以吃！

营顾中一工作室约 3 分钟

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太长不看

只要不过敏，海鲜、牛羊肉、鸡鸭肉、鸡蛋等这些在保证卫生烹调情况下完全可以吃。面对疾病，免疫功能的正常运转都离不开蛋白质，当免疫系统清除病毒时，蛋白质的消耗也在增加，这时饮食的蛋白质供应一定要充足，而不是要限制蛋白质摄入。
前两天发了「阳」了之后，这么吃能好受点！之后，留言里不少朋友说自己长辈看了以后表示拒绝，这列了一堆发物，不能吃啊……就连我自己的外公也说生病了不能吃鸡肉。所以今天再说说发物的话题吧。

「发物」是什么？

发物这个概念在民间流传许久，最著名的典故当属朱元璋杀徐达的故事，据说当年朱元璋想要除掉大将徐达，便给生疮的他赐予了「发物」鹅肉，徐达吃了之后不久便身亡了。
其实这个传言最早出自明代笔记小说，并无正史记载，清代史学家在转述时也认为是无稽之谈，却被当作朱元璋毒辣的证据被广为传播……
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为什么古代人会觉得牛羊肉、鹅肉、鸡肉、鲤鱼、海鲜等等食物是发物呢？
评价这些说法我们得回溯到当初的年代，可能是以下原因导致的。
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蛋白质多

古时候的人根本吃不到什么肉，稍微吃点肉，蛋白质摄入多点，蛋白质较为明显的「热效应」就会让他们感觉到很新奇。

热量高

难得吃饱，吃完之后血糖升高，进而带来一些性激素水平的升高，引起身体的异常反应。
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味道刺激

膻味重一点的羊肉之类的，给人的味觉刺激比较强，也会让他们觉得这是发物。

寄生虫、腐烂等情况

畜禽类动物很容易患上寄生虫等病害，那时候又没有科学的饲养环境和兽药，正常屠宰后没有冻库冰箱来保存，保存不当吃了也会导致不适，引起所谓的吃了「发物」后的症状。
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烹调方法

古代人烹调手法也很落后，比如有的只能做大木棍子烧烤，这时候会有较多的糖基化终末产物，有比较多的杂环胺、多环芳烃等等，加工过程也难以保证器具卫生，可能使得吃到的肉很不健康，诱发一些不良反应。
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其实主要还是这些食物对于古代人来说很少见，普通人甚至医者都没有机会经常吃到，吃到的也不卫生，但是本着宁可信其有不可信其无的原则，把一些先后发生的事件都当成因果关系记录下来也就不足为奇了，类似的还有各种「食物相克」的说法。
除非是对食物过敏或者有特定疾病营养要求的不在此列，其他人，该吃吃，即使要少吃也是因为吃多了，而不是因为是「发物」而不能吃。

生病不能吃吗？

长辈不让吃「发物」的最常见场景就是生病，而这是说不通的。

几乎所有免疫功能的正常运转都离不开蛋白质，当免疫系统清除病毒时，蛋白质的消耗也在增加，这时饮食的蛋白质供应一定要充足，而不是要限制蛋白质摄入。海鲜、牛羊肉、鸡蛋等都是优质蛋白来源，对恢复健康很有帮助。

除了不新鲜以外，海鲜、牛羊肉、鸡蛋最大的健康风险恐怕还要数过敏，也就是人体免疫系统过度反应，误将这些食物中无害的异性蛋白误识别为有害物质，造成「未伤敌先伤己」局面。
而过敏发作（过敏性的鼻炎、哮喘、接触性皮炎等）确实会加重原有病情、影响术后恢复。
但只要不过敏，海鲜、牛羊肉、鸡蛋能保证卫生烹调，无论是生病还是手术，一般都可以放心食用。（慢性肝肾疾病患者请遵医嘱）
顶多是，可能生病后身体处于比较虚弱的状态，胃肠功能其实也受影响，油腻的大鱼大肉确实吃不下。但是可以注意一下烹饪方法：

一些好消化又营养的小食谱

只要不是乳糖不耐受，就可以记得多喝点牛奶或奶粉，营养好吸收，还方便；

鸡蛋可以蒸鸡蛋羹，或者加点蔬菜做成蔬菜蛋花汤，清淡开胃；

鱼肉和虾肉可以白灼、清蒸或少少油煎一下，搭配一些颜色鲜艳的蔬菜，操作简单，颜值高，吃起来也不腻；

鸡肉和瘦牛肉，最好不要做成大块，可以打成肉糜做肉丸，加点绿叶菜煮成蔬菜肉丸汤。

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编辑：鱼藻 小荟
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