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营养师顾中一

菠萝、凤梨和波萝蜜，有啥区别和关系？

营顾中一工作室约 4 分钟
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最近收到留言问：菠萝和凤梨有啥区别？去搜索引擎上用菠萝作为关键词，前两个联想词就是相关的问题。
 
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看来不少人都有疑惑，今天就来聊一聊，凤梨和菠萝有啥不同，以及波罗蜜又是啥。
 

 

｜  凤梨和菠萝有啥不同？

 
凤梨只是菠萝的另外一种叫法，菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝，同属于凤梨科凤梨属[1]。凤梨是台湾喜欢的叫法，“果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因尖端有绿叶似凤尾，故名凤梨”。
 
商家也比较喜欢参与造概念，这样能把产品上的差异和价格塑造出来，售卖的“凤梨”是各种品种的菠萝，在美味程度上会更胜一筹，品质也不一样。
 
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来源：参考资料[2]
 
其实还有各种观赏类“凤梨”，比如空气凤梨、红星凤梨、彩叶凤梨等等。

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｜  菠萝为什么会“扎嘴”？

 
菠萝当中含有菠萝蛋白酶和草酸钙结晶，前者会刺激口腔黏膜，但是我们感觉到的"扎嘴"，是菠萝中的草酸钙针晶真的在扎嘴而产生的刺痛感[3-6]
 
此外，菠萝是可引起口腔过敏综合征（Oral Allergy Syndrome, OAS）反应的水果之一。口腔过敏综合征多表现为口唇、口腔粘膜、舌甚至咽喉部位出现粘膜水肿、痒、烧灼感或刺痛。菠萝过敏的患者往往出现恶心呕吐、皮肤潮红等症状。

 
1、泡盐水有用吗？

 
泡盐水和一般热水不能对菠萝蛋白酶怎么样，但能让草酸钙针晶溶解在水里。你要是用开水泡个几分钟，倒是还另外能灭活一下菠萝蛋白酶，改善口感[7-8]。

2、没熟透别放冰箱

 
另外注意还没有全熟菠萝，是不适合放进冰箱的[9-10]，因为这时候遭遇低温会导致它无法变熟，即使再从冰箱里拿出来放在高温下也没用了，会始终保持在酸涩、坚硬的状态。
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｜  菠萝里的维生素C多吗？

 
菠萝看起来黄黄的，有人觉得维C含量就很高，每100克菠萝中，维生素C含量约18毫克[11]，比起苹果、梨、桃这类维生素C含量仅10mg/100g甚至不到的水果来说，的确有一些优势，但相比柑橘类水果比如橙子，维生素C含量大概在33-45mg/100g，是要少一半的。
 
总体来说，菠萝营养优势并不突出，主要还是赢在特别的味道～

 

｜  波罗蜜又是啥？

 
波罗蜜有热带水果皇后之称，别称木菠萝、树菠萝，虽然和菠萝名字很像，但两者是完全不相同的水果，波罗蜜是结在树上的，菠萝是长在地上的。

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对血糖更不友好：相比菠萝（GL值6），菠萝蜜（GL值19）对血糖的负荷要高太多 ——

｜≥ 20 为高血糖负荷食物，这样的食物对血糖影响大；

｜11-19 为中血糖负荷食物；

｜≤ 10 为低血糖负荷食物，这样的食物对血糖影响较小。

 
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说明：1、总碳水化合物及不溶性膳食纤维数据以100克可食用水果计算。2、释迦的不溶性膳食纤维未查到相关数据，暂以碳水化合物总量计算血糖负荷。
 
波萝蜜稳居水果血糖负荷的NO. 1，血糖指数也是比菠萝高一点。
 
你喜欢菠萝还是波萝蜜？

参考资料

[1]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志[M].北京,科学出版社.

[2] 严程明, 张江周, 刘亚男, 马海洋, & 石伟琦. (2012). 5个品种菠萝果实品质比较与分析. 广东农业科学(19), 42-44.

[3]David G,Gardner DDS,MSD.Injury to the oral mucous membranes caused by the common houseplant, dieffenbachia: A review[J].Oral Surgery,Oral Medicine,Oral Pathology.1994,78(5):631-633.

[4]Gary G.Coté. Diversity and distribution of idioblasts producing calcium oxalate crystals in Dieffenbachia seguine (Araceae)[J].American Journal of Botany.2009,96(7):1245-1254.

[5] SHANE WALKER,JOHN PRESCOTT.PSYCHOPHYSICAL PROPERTIES OF MECHANICAL ORAL IRRITATION[J]. Journal of Sensory Studies,2003,18(4): 325-345.

[6]狄荻,周咏新,张新烨,杨彩云.探究影响菠萝蛋白酶活性的条件[J].生物学通报,2020,55(11):58-60.

[7]陈村元,欧阳健明.温度变化对草酸钙晶体生长的影响[J].人工晶体学报,2006(02):310-314.

[8]周晓燕.烹调工艺学[M].北京,中国纺织出版社.

[9] 冯双庆主编，《果蔬贮运学（第二版）》，北京：化学工业出版社，2008.3

[10] ZHANG Dandan,QU Hongxia,DUAN Xuewu,JIANG Yueming，Advances in Postharvest Chilling Injury of Tropical Fruit and Vegetable，Chinese Journal of Tropical Crops，2020, Vol. 41.Issue (10): 2062-2079.

[11]杨月欣.中国食物成分表标准版，第6版/第一册[M].北京，北京大学医学出版社.

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编辑：万万

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