抹茶和绿茶有什么区别？有益成分还在吗？

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抹茶拿铁、抹茶千层蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力……这些颜色翠绿、味道清新的抹茶美食真的很诱人，今天就说说抹茶吧。

我国古代的「末茶」是现在说的抹茶的前身，在宋代的时候尤其兴盛，但到了明代之后逐渐被冲泡茶叶的喝法取代而消亡。而传到日本后一直发展延续，20世纪末抹茶的工艺又传回中国。

根据国家标准化管理委员会、国家质量监督检验检疫总局所发布的国家标准《抹茶》（GB/T 34778-2017），抹茶是指：

以采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉茶状产品。成品要求细腻均匀、翠绿明亮，汤色也要浓绿，香味清鲜。

首先抹茶的原料是没经过发酵的，即绿茶，把抹茶简单理解成绿茶粉也可以，但从国标可以看出来，抹茶从原料栽培到处理工艺都有着很细致的规定，可以说是绿茶粉里的一种较高端的特定产品，达不到这些要求的绿茶粉不能叫抹茶。

比如说抹茶用的原料在栽培阶段所要求的的覆盖遮阴的栽培方式，可以提高茶氨基酸含量，让茶叶更鲜甜而不苦，但这样栽培成本很高，实际这样种的茶叶面积较小。

有中国农科院茶叶研究所的学者从抹茶产业发达的浙江省选取了20家取得抹茶类产品生产许可证的企业，对他们生产的产品（单价50-800元/kg不等）进行检验，发现不同产品间叶绿素、咖啡碱、茶氨酸、VC含量差距很大，最高和最低间相差数倍，这跟栽培时是否遮阴有关系。但好消息是抹茶中茶多酚和儿茶素含量丰富，不同产品相差不大，且抹茶的抗氧化活性明显高于一般茶叶。

其实大家想想也知道，比起用水冲泡茶叶喝茶汤，直接吃喝抹茶粉意味着摄入了茶里面所有的成分，不管是水溶性的还是非水溶性的，获得的肯定比泡出来的要更多。

如果买到优质的抹茶粉，完全可以获得绿茶里的有益成分（理论上有害成分也会获得）。

市场上抹茶产品比较混乱，价格差异也极大，一些用普通绿茶直接碾成粉末的颗粒不细腻、滋味不清鲜、色泽不鲜绿甚至偏黄的产品也被加上了「抹茶」的名字。

另外有些抹茶产品不是纯抹茶粉，还加了白砂糖和植脂末，买的时候仔细看看配料表。

参考资料：

[1] 高晨曦,任晓萌,胡潇,黄艳.我国抹茶文化的历史渊源与发展历程[J].中国茶叶,2020,42(04):19-23+35.

[2] 俞露婷,陈美春,陈红平,陈利燕,金迪,傅尚文,金寿珍.20个抹茶产品品质特点及生化成分分析[J].中国茶叶,2022,44(10):23-28.

编辑：小荟

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