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营养师顾中一干腐竹「脂肪」很高，还值得吃吗？
营
营养师顾中一//约 1 分钟
大家都遇见过煮沸的牛奶放凉的过程中会在表面出现一层「奶皮子」的事吧，豆浆也会发生这样的事情，揭下来的那层膜再晒干就是腐皮。再说具体点，就是沸腾的豆浆表面水分大量蒸发，出现一层浓豆浆，其中蛋白质迅速变性联结成膜，并把浮在表面的脂肪颗粒一并网罗了进去。所以腐皮里浓缩了蛋白和脂肪，并因为美拉德反应而变成金黄色。腐竹一般是指折叠成条状的腐皮，而麻辣烫、串串里常有的那个豆皮结（豆结）就是打成结的腐皮。像火锅店里的金黄色的油豆皮，基本和上面说的腐皮是一个意思。腐竹虽然干的状态下看起来脂肪很高，但泡发后也就没那么高了，也是推荐大家吃的。主要是真的很好吃啊！至于油豆泡，不推荐。本身就炸过了，吃的时候还经常是涮油汤，含脂量太高了。