这种爱「吸油」的蔬菜，却非常适合减肥！
顾中一工作室约 7 分钟茄子（不放油！）是一种热量很低、水分很高、富含抗氧化物质、很适合放进减肥食谱的蔬菜，还能补充一点钾。
推荐4种好吃的茄子做法，还包括中东茄子酱「被宠坏的爸爸」做法，见文末~
很低的热量
很低的脂肪
低碳水
能补充一点钾
维生素含量一般
有保健成分
比如茄子含有能抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活的物质，以及丰富的膳食纤维，这都利于减缓餐后血糖升高。有研究发现，吃米饭时配合茄子，能降低餐后的血糖反应，但这其实没什么奇怪的，很多植物食材都有这样的特性 [1-3]。
茄子调控血压的作用也只停留在动物实验上 [4]，没有人体临床试验验证。
而血脂方面，临床试验发现，吃几百克的鲜茄子对受试者的血脂没什么明显的影响，除非换成浓缩茄子粉才有一定效果 [5-7]。
还有一种说法是生吃茄子更刮油，这没有什么依据，如果大家眼里的「刮油」是茄子像吸油纸一样吸取脂肪并从身体里带出来，达到减肥的效果，那无论生茄子熟茄子都不可能有，顶多是对脂肪吸收起到一点阻碍作用而已（茄子里的一些成分能抑制胰脂肪酶）。
至于有益成分，膳食纤维是不用担心会被加热破坏的，花青素确实可能会有所降低，比如研究发现蒸汽加热5分钟后茄子里面花青素还剩60% [9]，但微波炉加热一下再用烤箱烤的方法，不仅能让茄子快速达到皮酥瓤嫩焦黄诱人的状态，其中的多酚类物质（绿原酸）保留率也有90%以上 [10]。
你还要考虑能吃多少，生吃茄子太痛苦，塞不下去，熟吃茄子就好吃多了，多吃点获得的有益物质也就更多了。
凉拌茄子
微波炉茄子
烤箱茄子
空气炸锅茄子
① 选那种比较粗的长茄子，表面刷一层薄油，一整个放进烤箱烤。
② 200℃烤到20分钟左右，拿出来，用小刀轻轻划开茄子皮肉，但不切到底，变成像一艘船一般的样子，这时候填入内馅。
③ 馅可以是辣椒碎、葱花碎、蒜蓉、香菜碎、孜然、盐、酱油等等都行，还可以放瘦肉末、粉丝！
④ 填好后放回去再烤5-10分钟。出炉后拿勺舀着吃，每次都被刮得干干净净~
中东茄子酱
Baba ganoush
参考资料：
[1] Yarmohammadi F, Ghasemzadeh Rahbardar M, Hosseinzadeh H. Effect of eggplant (Solanum melongena) on the metabolic syndrome: A review. Iran J Basic Med Sci. 2021;24(4):420-427. doi:10.22038/ijbms.2021.50276.11452
[2] Nwanna EE, Ibukun EO, Oboh G. Inhibitory effects of methanolic extracts of two eggplant species from southwestern Nigeria on starch hydrolysing enzymes linked to type-2 diabetes. Afr J Pharm Pharmaco 2013;7:1575-1584
[3] Megumi Matsushima et,al. Prevention of postprandial hyperglycemia by the combination of a staple food and a side dish. Glycative Stress Research.2014
[4] . Kwon Y-I, Apostolidis E, Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabetes and hypertension. Bioresource Technol 2008;99:2981-2988
[5] Kakuda C, Aoki L, Ferrari M, Lotierzo P, Caramelli B. Influence of an eggplant and orange juice on lipids and fibrinogen. Atherosclerosis 1997;1:325-325.
[6] Silva GE, Takahashi MH, Eik Filho W, Albino CC, Tasim GE, Serri Lde A, et al. Absence of hypolipidemic effect of Solanum melongena L. (eggplant) on hyperlipidemic patients. Arq Bras Endocrinol Metabol 2004;48:368-373
[7] Scorsatto M, Rosa G, Raggio Luiz R, da Rocha Pinheiro Mulder A, Junger Teodoro A, Moraes de Oliveira GM. Effect of eggplant flour (Solanum melongena L.) associated with hypoenergetic diet on anti-oxidant status in overweight women‐a randomised clinical trial. Int J Food Sci Technol
2019;54:2182-2189
[8] Ossamulu, I.F et al，Evaluation of nutrient and phytochemical constituents of four eggplant cultivars，Elixir Food Science 73 (2014) 26424-26428
[9]贾逾泽,位天意,张智等. 不同蒸制条件对茄子花青素的影响研究[C]//中国家用电器协会.2022年中国家用电器技术大会论文集.《电器》杂志社,2023:1703-1705.DOI:10.26914/c.cnkihy.2023.002799.
[10]梁峰,张志艳,张智等. 微烤组合加热对茄子中绿原酸的保留研究[C]//中国家用电器协会.2022年中国家用电器技术大会论文集.《电器》杂志社,2023:1544-1547.DOI:10.26914/c.cnkihy.2023.002768.
[11] 蔡如玉. 茄皮中活性成分的提取、含片制备及降血糖作用初步研究
[12] Laura Otero, et.al Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventional air-freezing on eggplant tissue microstructure. Z Lebensm Unters Forsch A (1998) 206: 338 ± 342