鹅肝为什么那么嫩滑？和其他肝有什么区别？

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我们在餐厅吃到的那种滑嫩细腻的鹅肝，不是正常的鹅肝，而是鹅肥肝。

要生产出鹅肥肝，一方面要选择一些特定的鹅种（比如朗德鹅是法国培育的专门生产鹅肥肝的品种），然后短期内向鹅大量喂食（一般以玉米为主，加大量植物油和食盐组成的高能量饲料），实现快速育肥，造成了脂肪在肝脏部位大量积累，得到脂肪含量超高的鹅肥肝。

其他肝的营养价值，肥育的鹅肝可没有哦。

一般的动物肝脏，像猪牛羊肝的蛋白质含量接近20%，鸡鸭肝也有16%左右，妥妥的高蛋白食物，且属于优质蛋白。

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而鹅肥肝中脂质的比例过高（52.5%），大大降低了蛋白质的占比（只剩6.5%），且胆固醇高、饱和脂肪酸占比高，非常不推荐高血脂人群吃它。

数据来源：[1]

在维生素、矿物质含量上，鹅肥肝也很差。

一般的猪肝、鸡肝等肝脏，维生素A含量及其丰富，能达到肌肉中的100多倍，铁、维生素B2、叶酸等含量也十分优秀。

而肥育的鹅肝，维生素A、B2、B6、叶酸、铁、锌、钾、镁等等营养素含量都要远远低于其他肝脏，营养价值低[1]。

其他的普通动物肝脏在肉类食品中属于高蛋白、低脂肪、营养密度高的一类，适当吃可以补充营养，但是频率不能太高，否则容易维生素A超标；但鹅肥肝完全没有这些特点，只是享乐性的食物，没有什么益处，只能说吃它倒是根本不用担心维生素A超标。

总之，鹅肥肝是一种超高脂肪、高胆固醇、高饱和脂肪的食物，也没什么营养价值，尤其高血脂人群要尽量少吃。

参考资料：

[1]张文文,梅娜娜,钤莉妍,解晓,樊雨梅,赵海晴,王东亮.驴肝与猪肝、鸡肝和鹅肝之间的营养成分比较[J].食品安全质量检测学报,2018,9(16):4435-4439.

[2]王守江.浅谈鹅肥肝生产现状、生产关键技术及生产注意事项[J].家禽科学,2023,45(01):54-56.

编辑：小荟

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