想到妈妈的时候，你会想起哪道菜？

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想到妈妈的时候，你会想起哪道菜？

厨友@晨晨姐的奶牛Mom ：“会想起每天早餐的那两个煎荷包蛋，上面撒了一点的盐粒；大年三十热腾腾的饺子，包得真好看啊；还有感冒发烧时的那一碗素汤面，碗底藏着满满的姜丝。”

厨友@圆小七：“小学，记得有一个冬天，家里暖气不好，大东北好冷，长身体的小孩儿又馋又能吃。妈妈给我煮了一冬天的酱油挂面。富强鸡蛋挂面，记得很清楚，一块钱两扎。连鸡蛋都不用放，好像有点葱花，想起来就有一丝香味袭来。”

有人说，每个人舌根深处的味蕾，都来自于那张家庭餐桌，那张日日被妈妈擦拭和布置的朴素餐桌。年少时倚在她身边，每日三餐，都是她的手艺，不觉得有多特别，还总想着去尝外面的饭菜；后来离开家，离得越来越远，那几道妈妈拿手菜的味道，却在记忆里越来越清晰，越来越重要。

今天是母亲节，你的拿手菜，换我来做给你吃。

厨友@啊呜511 在农村长大，童年时期物资匮乏，食物简单。一年之中只有中秋和春节，才会吃到这道菜。上一次吃到是今年春节回家的时候，依然是妈妈下厨，弟弟在旁边打下手。她站在厨房门口跟他们俩说话，突然觉得自己和弟弟都长大了，妈妈老了。结婚后一年，因为不在妈妈身边的时候会特别想念这道菜，特意缠着妈妈学了起来。

Photo by 啊呜511

－用料－

整鸡半只

青红辣椒各一把

八角花椒各适量

葱姜适量

香菇两个

生抽适量

老抽适量

大蒜适量

糖少许

盐适量

－做法－

❶ 选1.5-2公斤的鸡即可，建议用土鸡或者三黄鸡 洗干净并剁成同样大小的块状。辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇。

❷ 热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香。倒入沥干水分的鸡肉块翻炒。

❸ 翻炒至肉块收紧变色（我喜欢多煸炒一会）。炒好的鸡肉块拨至炒锅一边 下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜。

❹ 煸炒出香味 依次下入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

❺ 加入刚没过鸡肉的清水 盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮 15-20 分钟。

❻ 将青红辣椒斜切成段。

❼ 锅盖拿掉，大火收汁。

❽ 下入适量盐、少许糖，倒入切好的辣椒。

❾ 大火炒匀，煸出辣味即可装盘。

－妈妈的菜泡饭－

Photo by 菜小宁

－用料－

米饭（可用剩饭）

排骨汤（各种高汤均可啦）

肉

鸡蛋

胡萝卜

大白菜（如果有绿叶蔬菜，颜色会更好看啦）

盐

－做法－

❶ 将排骨汤（或各种高汤）加适量清水，在锅里煮开。然后将米饭倒入，汤开后，关小火煨10分钟左右。

❷ 鸡蛋加少量盐打散。瘦肉切丝，加料酒、生抽和淀粉腌制一会。胡萝卜和大白菜切丝备用。

❸ 起另一口锅，油热后，下胡萝卜丝略炒。

❹ 加入白菜丝继续翻炒，可适当加入点盐。

❺ 胡萝卜丝和白菜丝炒至半生后，倒入汤饭中，搅拌均匀。汤水开后，加入肉丝划开。

❻ 汤水再次沸腾后，淋入鸡蛋液，并立刻将火关小，拿筷子转圈搅拌，形成蛋花。

❼ 根据咸淡调入适当盐，依据个人喜好也可以再滴入几滴香油增香或洒上葱花。然后，关火出锅。

－小贴士－

❶ 如果高汤足够多，就不必加水煮啦。我这是因为剩汤不够多啊，嘿~

❷ 汤加饭粒小火慢煮10来分钟，是为了让米饭吸足汤汁，更加入味。

❸ 从颜色角度考虑，素菜若是绿叶的小青菜效果会更好，我的冰箱里只有黄色的大白菜啦。也可以不用炒，直接下汤锅。不过我觉得炒过之后会香一点。

❹ 淋入鸡蛋液后，一定要将火关小，这样搅拌出来的才是小小的蛋花，而不是凝结的大块鸡蛋。小蛋花才能和饭粒、汤汁、配料更加的融合在一起。

❺ 配料有啥用啥，像煮面条一样，不拘一格咯，自己喜欢吃就行。

这是厨友@女儿们的妈妈 写下的茶叶蛋菜谱。小时候，她总是很馋学校门口小店阿婆煮的茶叶蛋和豆腐串儿，但是口袋里没有半毛钱，没法买来吃。所以，她常常求妈妈给自己做茶叶蛋。现在看来有些不可思议，但在当时那个物资匮乏的年代，妈妈亲手给孩子做零食，却是再正常不过的了。

Photo by 女儿们的妈妈

－用料－

鸡蛋 10 个（每个约55g）

豆腐干片 若干

豆腐块 黄色方块（一块钱 3 块）

鸡翅或鸡腿 视自己喜欢

花椒 若干

红辣椒 1 个（喜辣可以再加）

茴香（八角） 2 个

茶叶 绿茶（5-7g）

草果 1 个

桂皮 半片

香叶 5-6 片

红枣 4 个

陈皮 半片

老抽 15g

盐 视个人喜好而定

红糖（或冰糖） 10g

蒸鱼豉油（李锦记） 10g

－做法－

❶ 将这些香料准备好，装入调料袋或者304不锈钢调料球盒里，以免茶叶四溢，汤不净。一克花椒无法用秤称出来，所以特意用量勺（5ml）来装，供大家参考。鸡腿提早解冻后，放入锅中先焯水，备用。黄色方块豆腐干洗净，备用。

❷ 煮蛋，煮熟后，入冷水中浸泡一会儿。在煮蛋的同时，串豆腐串，可以用牙签串Mini豆腐干串，也可以用长的竹签串霸气的豆腐干串，吃起来更过瘾。

❸ 将蛋壳两两碰撞，再用手捏一捏，让整个蛋的壳都均匀地裂开，这样更入味哦。

❹ 将调料包和调料都放入锅中，注入开水，将味道先煮出来。再放入茶叶蛋（放最下面），依次放入鸡腿或鸡翅、再放入豆腐干或豆腐干串。按下电饭锅的煮饭键，我一般都是晩上七点多开始煮，煮好一次后，半个小时后再按下煮饭键，第二次开始煮。之后就不管了，也不开盖，让茶叶蛋、鸡腿、豆腐吸满汤汁，入味。

－小贴士－

❶ 煮好的卤汁不要倒掉，用滤网滤干净，冷却后，放入保鲜碗中盖好盖子，放进冷冻层，下次再用时只要加些调味品即可。调料包要重新做一份，根据汤的浓淡再加调味料（酱油、盐、糖等）。

❷ 卤汁不建议使用太久，以一个月为限。

❸ 由于厨友反应自己家的电饭锅会将水煮干键才跳，所以，建议大家根据自己家的电饭锅的性能，采取计时；或者放在汤锅中大火煮开，转中火十分钟，再转小火半个小时，即关火焖一夜。

－妈妈的蒸排骨－

蒸排骨，所有排骨做法里最朴素的一种。用最简单的食材，做出最难忘的味道，只有妈妈能做到。

Photo by 獭儿

－用料－

排骨

蒜头籽

酱油

生粉

糖

－做法－

❶ 排骨洗净，灼水一遍。捞起。

❷ 酱油，生粉，糖腌制排骨半小时。

❸ 起油锅， 下腌制好的排骨炒一会，再 下多多的蒜头籽，炒出蒜香，盛起。

❹ 炒好的排骨盖上盖子蒸至烂既可，喜欢有嚼劲的可时间减少些。