朋友们，最近天气热起来，我发现留言里腹泻相关问题多了起来......今天就来聊一聊，和健康密切相关的两个饮食习惯和三种热门食物，在夏季要格外注意！夏天容易没胃口，出现剩菜剩饭的情况就会变多，这时如果保存方法不当或者时间过长，致病微生物感染的风险将大大提高，食品的安全性肯定大打折扣。容易引起腹泻、发热甚至败血症或死亡，免疫力低下的人群比如老人、婴幼儿要格外注意。一般的剩菜室温下放置超过两小时就不建议食用了。可以在出锅把这一餐要吃的份量给单独装出来，剩下的食物及时把它们分类包装好放入冰箱冷却，不过即使在冰箱里的蔬菜最好也不要超过24小时，肉类最好不超过1-2天。需要吃的食物最好熟透后再食用，特别是一些海鲜类的食物和剩菜。
天热很多人很爱吃冷饮，然而，这份清凉却并不是任何人都可以随意享受的。特别是刚刚从冰箱拿出来的食物，会在短时间内刺激消化道血管收缩，抑制消化液分泌，加快胃蠕动或导致痉挛，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，此外低温食物对于头面部位也有强烈刺激，还可能诱发「冰淇淋头痛」等心脑血管问题。这些环境、饮食因素都是夏季胃肠道疾病高发的原因之一，敏感人群还是要警惕。高温湿热的天气会抑制消化系统的正常功能，导致消化液分泌减少、胃液酸度降低、胃肠运动减弱、胃内食物滞留、食欲缺乏等情况。于是这时下面这三种食物，因为味道好、能开胃就更容易“得宠”，但仍然有一些相关风险要注意。凉菜不像热菜一般都是现点现做的，凉菜很多时候，商家为了方便，会提前做好放着，有人下单就随时盛一盘出来。根据美国食品药品监督管理局建议，食物如果在 4-60°C的环境下放置超过2个小时，32°C以上的环境中存放1个小时，食物中的细菌就会大量繁殖，有可能导致食源性疾病[1]，常见症状就是腹痛、呕吐、腹泻、发烧等。所以，夏季天气炎热，外出就餐时，我建议大家最好少点凉菜。如果商家把凉菜放在冷藏柜内，或者更讲究的是提前单独包装好冷藏放置，那还是可以买来吃一吃的。烧烤的味道和口感都很好，还是一种社交活动，大家可以在户外吹着夏日晚风，一边烧烤一边享受与家人和朋友的欢乐时光。而且，烧烤可以选择的食材特别丰富，爱吃什么都可以烤。虽然烧烤好吃，但长期大量吃可能有害。烧烤的过程中除了产生美味，也产生了「杂环胺」和「多环芳烃」等这些可能致癌的物质。一些流行病学的研究也表明，油炸和烧烤肉类吃得多的人，患结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌的风险会更高。另外，选烧烤摊，优先选食材存在冷藏柜里的。那些放在路边的就要慎重了，毕竟很多一放就是很久...冰块能有什么风险呢？其实就繁殖条件来说，由于温度比较低，冰块是不容易让细菌繁殖的。再加上水源理论来说应当符合生活饮用水的卫生标准。但是那是理论上，实际上餐饮店批量制冰所用到的制冰机、管道过滤器的滤芯、储藏冰的冰箱，盛冰容器、盛冰用的铲子等等，如果没有及时清洗消毒，都可能造成污染。另外冰块暴露在空气中的时间过长、取冰的时候冰块被手上的细菌污染，都是可能导致污染的原因。当然如果操作规范，风险就会降低很多。甚至如果是野餐，你用冰块来冷藏其他食材无疑是降低食品安全风险的办法之一。最后提醒，如果实在是不小心食品卫生没有做到出现了腹泻，并不一定需要完全禁食，还是可以吃一些食物的，可以选择一些低脂肪的饮食、注意补充液体和电解质。你觉得夏天比较容易带来食品安全风险的食物或习惯是什么？欢迎分享出来让大家提前避雷～参考资料
[1] Handling Food Safely While Eating Outdoors[EB/OL]. (2022-02-17)[2023-03-31]. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-food-safely-while-eating-outdoors
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