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营养师顾中一

怎么泡茶咖啡因最少？想要「提神醒脑」怎么泡？

营顾中一工作室约 3 分钟

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大家平常喝茶，是出于什么目的？

是单纯觉得喝白水枯燥，想喝点有味的水，还是想提神，又或者是希望摄入茶叶里的有益物质？

满足不同的需要，有不同的泡茶方法哦~

1 怎么泡出低咖啡因的茶

如果你只想要有味的水，会大量喝，咖啡因太高了容易醉茶，尤其对咖啡因比较敏感的人，想降低茶汤中的咖啡因含量，可以这样泡：
① 冷泡茶：可以准备几个带盖玻璃瓶，睡觉之前用常温水把茶泡进去，放在冰箱冷藏室里，在这样的温度下就不容易坏了。第二天起来再喝，还可以带着出门喝，不少饮品店卖的冷泡茶饮料也是这么制作的。
② 丢弃第一泡水：先用沸水泡几分钟，最长10分钟，然后弃掉这些茶水，重新加水泡，后面怎么泡咖啡因也不会太多了，这适合对咖啡因极度敏感的人。但普洱茶可能不适合这个方法，它很耐泡。
② 控制温度和时间：别用沸水泡茶，水开后放到凉一点再泡，泡1-2分钟后就拿出茶叶，不要泡到10分钟以上。茶叶可以再泡，但要一直控制这个条件。
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2 就想要提神醒脑，怎么泡出咖啡因多的茶

① 沸水泡10分钟以上再喝
② 连茶叶带茶汤一直加热
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3 想要茶的益处

首先提醒一下，所谓茶的益处是长期大量摄入的条件下对人体健康的影响，不是说喝几次茶就能指望有什么明显的效果，也完全不能替代药物。
只能说平时在不额外添加糖和脂肪、保证茶叶农药残留达标的前提下适当喝茶是一种健康的饮食习惯，一些观察性研究发现每天喝3-5绿茶的人，在健康方面表现更好。
那么要想尽可能保留茶里的有益物质，3个方面：
① 首选绿茶，通常茶多酚含量最多，总抗氧化性最强
② 热泡的话要及时喝，不要放置太久。隔夜茶虽然并不会亚硝酸盐超标，但茶多酚就不剩多少了。
③ 有足够时间的话，可以冷泡茶，茶汤里会有更多茶多酚等抗氧化物质。
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你爱喝茶吗？一般怎么泡？

参考资料：

[1] 李晓鸽,朱仲良. 茶叶中咖啡因的溶出动力学研究[C]//.上海市化学化工学会2006年度学术年会论文摘要集.,2006:91-92.

[2] 张冬英,梁青青,刘帆,伍欣,张肖娟,余泽恩,黄业伟.红茶中主要影响睡眠成分的溶出规律研究[J].西南农业学报,2019,32(04):816-822.DOI:10.16213/j.cnki.scjas.2019.4.018.

[3] 胡孟宇,张云艳,席红霞,张婧.多种茶叶不同泡法茶水中咖啡因浓度的测定[J].化学教学,2022(03):76-79.

[4] 武晓英. 四类茶叶的成分研究[D].辽宁师范大学,2011.

[5] Vendltti E et al：Hot vs cold water steeping of different teas：Do they affect antioxidant activity? Food Chem 2010，119：1597—1604

[6] VANESSA C R,etal. Evaluation of hot and cold extraction of bioactive compounds in teas [J]. Inteiriatiorial Journal of Food Science and Technoiogy, 2015(50): 2038-2045

[7] ELISABETTAD, et al. Antioxidant activity of different white teas: Comparison of hot and cold tea infusions [J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2014(33): 59-66

[8]杨柳,仝晓菲,董川.茶多酚溶出动态的研究[J].兰州交通大学学报,2006(06):157-160.

编辑：小荟
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