7个窍门，煮出「抗氧化」绿豆汤！

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夏天，怎么能少了从小喝到大的解暑好物——绿豆汤！

绿豆富含矿物质，比如钾含量就非常丰富，在炎热的天气里喝一碗绿豆汤，能比喝白水更迅速地补充出汗流失的无机盐。

此外，绿豆富含膳食纤维，较高的蛋白质含量也有助于平稳我们的血糖，减少炎症反应，避免组织水肿。

绿豆中丰富的B族维生素，对于能量转化、电解质平衡、皮肤健康也有益处。

也别忘了绿豆还有丰富的抗氧化酚类物质，绿豆汤之所以会变红，就是酚类物质被氧化的结果。

如果想通过长期喝绿豆汤获得一些「抗氧化活性」的保健功效，确实是颜色碧绿的绿豆汤效果更好一些。

那怎么科学煮出酚类物质丰富的绿豆汤呢？以下7件事要注意：

① 用纯净水

实验发现用纯净水煮绿豆汤，酚类物质含量比用自来水高不少。

② 不宜用铁锅、铝锅，可以用不锈钢锅

Al3 +、Fe3+等金属离子可与酚类物质发生络合反应，降低可利用量。

③ 不用高压锅

高压锅煮绿豆汤虽快，但的酚类物质严重损失。

④ 盖上锅盖煮

可以减少氧化。

⑤ 可以加一些白醋和柠檬汁

也可以减少氧化。

⑥ 不要加糖、小苏打

有些传统绿豆汤为了好喝会加这两样东西，但它们都会使绿豆汤抗氧化性下降。

⑦不要煮过久

大概1个小时就可以了，再煮久了酚类物质含量就会下降。

最后提醒大家，夏季炎热，绿豆汤很容易变质，煮好后尽量不要在空气中暴露太久，喝热的要及时盖上锅盖，喝冷的要及时密封放进冰箱，可不能和白开水一样敞开着任其「晾凉」，室温下放置不能超过2个小时，如果室内超过32℃，放1个小时就会有风险。

参考资料：

[1]刘婷婷. 不同加工方式对杂豆酚类物质及其抗氧化性的影响[D]. 黑龙江八一农垦大学, 2019.

[2]陈然, 赵建京, 范志红. 煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响[J]. 食品科学, 2012(08):115-120.

[3] 陈然, 王静, 万海静,等. 煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响[J]. 食品科学, 35(3).

[4]张桂芳,于金池,王颖,张东杰.煮制加工对绿豆中黄酮含量的影响[J].食品研究与开发,2017,38(04):38-41.

编辑：小荟