这5种「水果皮」可以吃！最后一个很多人没试过...

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我之前经常提醒大家，要剥皮的水果吃之前也要洗，建议大家重点是用流水冲洗，并且注意揉搓水果的表皮。 就算是橙子、猕猴桃这种要剥皮的水果，也要在剥皮前清洗干净。 这时很多人就想： 既然都洗干净了，能不能连皮一起吃了？ 今天就来聊聊能吃的5种水果皮，不过话说回来，能吃并不等于鼓励大家吃。
目录 1、苹果皮 2、西瓜皮 3、橘子皮 4、葡萄皮
5、火龙果皮
1、苹果皮 第一个要说的就是经常让人犹豫要不要吃的苹果皮。 其实苹果果皮中的 抗氧化物质密度比果肉高 ，让果皮呈现红、黄颜色的花青苷和类胡萝卜素本身就属于抗氧化物质。 有人测定了35个品种的苹果，发现果皮中 抗氧化成分的密度是果肉中的数倍 。如「红富士」苹果每克果皮的总酚含量为每克果肉的3倍左右，总原花青素含量为果肉7倍左右，抗氧化活性为果肉4倍左右[1-2]。 考虑到苹果果皮占整果重的10%左右， 削掉果皮，可能会损失1/4-1/3的抗氧化成分 。如果想获得苹果的全部健康好处，那还是带皮吃好。 有人削皮吃的原因，可能是担心农残和蜡。农残其实可以通过好好清洗来避免一些，而天然果蜡以及正规的人工果蜡都是没有问题的， 如果实在介意就买不打蜡的苹果。

2、西瓜皮
第二个要说的是西瓜皮，西瓜皮 含有大量水分，碳水化合物只有1.2%，蛋白质只有0.3%，热量非常低 。值得一提的是它维生素C含量有10mg/100g，比西瓜肉（4mg/100g）还高，不过跟奇异果、冬枣比起来还是差远了。 西瓜皮还含有很多果胶，是工业上用来提取果胶的原料之一。果胶是植物细胞壁成分之一，是一种可溶性膳食纤维，对肠道菌群健康有一定的益处。 总的来说西瓜皮 可以吃，但不用特意吃 ，因为没什么突出的营养，倒是可以当做一款低热量、无负担的爽口小菜。常见的吃法有切成条炒菜、焯水凉拌以及腌制咸菜。

3、橘子皮

第三个是很多人都喜欢闻的柑橘类的果皮，它们常被拿来再次利用，其中除了有 纤维素、木质素、果胶 等纤维成分以外，也有 不少抗氧化物质 ，并且含量比果肉里高。但是自己泡水的话是泡不出来多少的, 所以不用指望橘皮泡水有多少保健效果。 柑橘类的果皮中含有大量的香味物质，能带来让人愉悦的气味，不少熏香液也是用柑橘类水果皮提取的。如果你 喜欢它的味道 ，倒是可以把果皮留下来，晒干后当香包用。 也可以把 橘皮切丝烤干，煮粥时加点能让粥的味道更加丰富 ，芳香可口。烹饪肉类时也可以用来去腥，在制作肉汤或排骨汤时，加入几块橘子皮，也可以增加汤的鲜美味道。

4、葡萄皮 一些朋友吃葡萄一定要剥皮，一大顾虑就是葡萄皮上的白霜怎么洗都洗不干净。其实 葡萄皮上的白霜是可以吃的，并且带霜的葡萄反而更新鲜。 均匀分布在葡萄皮表面的白霜，实际是葡萄为了减少水分蒸发、防止病原菌感染而天然分泌的“蜡质成分”。关于这层果蜡的成分，有的说法是以齐墩果酸为主、还有的说是糖醇[4-5]。 但总之都是对人无害且不溶于水的物质， 洗不掉也能放心吃。 有些人则认为“吃葡萄不吐葡萄皮”能吃进更多的抗氧化成分，因为葡萄中含量丰富的酚类物质，无论是白藜芦醇、花青素、咖啡酸还是儿茶素， 主要都集中在葡萄的皮和核中。 理论上是这样讲没错，但你实际吃进去的量微乎其微。考虑到吸收率利用率等问题，再加上大量的草酸，也 没必要为了这些抗氧化成分去吃皮（因为懒可以）。

5、火龙果皮
经常有人说，吃火龙果对排便有帮助，这点确实是真的。火龙果肉中的膳食纤维含量可以达到2~3%，比苹果、梨、橙子这些水果都要高。其中的果胶、低聚糖不仅能吸收肠道中的水分、促进大便的形成，还对调节肠道菌群有好处。 而 吃火龙果皮，可能是很多人没想过的事 。今天就来分享一个非常简单的做法 —— 凉拌火龙果皮 by 下厨房 想你的叮叮lily

>> Photo by 想你的叮叮lily ·· 用 料 ·· 火龙果 1个   生抽 0.5勺 醋 1勺   白芝麻 把火龙果外面的“刺”削掉后，再用刨子把表面硬皮刨了 —— 把皮剥下来，切丝 —— 在凉水里放点盐，把切丝的火龙果皮泡在里面，用手搓洗浸泡后拿出来装盘 —— 最后调味，一勺醋半勺生抽一点点麻油就可以了（喜欢吃甜口的就加点醋，喜欢吃辣的就放点辣椒油）最后撒上点熟白芝麻。

清洗水果，浸泡有帮助

除了文章开头说的要流水冲洗，如果你不着急， 可以在干净的水中再浸泡10分钟左右。 一般建议时间不要再长，如果浸泡时间过长或者溶液的浓度不合适，可能因为渗透压的问题造成水果的细胞破裂。农药反而向细胞内渗透，更难被去除。 很多人会关心清洗的时候放什么东西，其实 拿流水充分冲洗的水果已经很干净了 ，用清水浸泡即可。 如果是图安心，用常见的商品清洗剂也不错，对于水溶性比较差的非急性的农药效果还可以，而且这些清洗剂它本身也属于无毒级别，泡完冲洗干净也不用太担心这些成分残留的风险。 至于 小苏打、盐水 什么的也还是不错的。对于清洗极性水溶性的农药，还是比较有优势的，而且成分也比较天然、安全，大家不用担心残留的问题。 你平时吃哪些水果会不削皮吃？欢迎分享你的“水果皮”菜谱～

参考资料

[1]李鑫. 不同品种苹果多酚组分分析及其相关生物活性研究[D].浙江大学,2015. [2]王皎,高颖,赵艳敏,刘岱琳.测定不同品种苹果果皮和果肉中总多酚的含量[J].食品研究与开发,2013,34(20):87-89. [3] 谢克英,杨庆莹,杨会会,孙瑞琳,韩二芳.西瓜皮的营养价值及综合利用[J]. [4]郭春景.葡萄表面的“白霜”是农药残留吗?[J].新农业,2019(12):35. [5]农业部农产品质量标准研究中心. 葡萄上的“白霜”是农药吗？[N]. 中国市场监管报,2019-09-12(008). [6]这个水果皮千万别丢 https://mp.weixin.qq.com/s/Smps1FQKhQUBnixrn1DvWw

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