超市的鸡蛋上为什么没有屎？

不知道大家在购买鸡蛋时有没有发现：超市的盒装鸡蛋都非常干净，而散装鸡蛋或多或少都有鸡屎附着。

是有些母鸡有特殊的产蛋技巧？

鸡蛋从卵巢中的一颗卵母细胞，经过一系列过程最终发育为鸡蛋，然后到达输卵管末端的泄殖腔，排出体外。

而鸡的直肠末端也是泄殖腔，也就是说鸡蛋跟鸡屎终会相遇在最后一站。

鸡蛋很难做到出鸡屎而不染。

根据推荐性国家标准《GB/T 34238-2017 清洁蛋加工流通技术规范》的定义，清洁蛋就是对蛋壳表面进行清洁、除菌、涂膜（或不涂膜）、检验、分级（或不分级）、包装的鲜蛋。

超市那些非常干净的盒装鸡蛋，无论包装上是否表明“清洁蛋”，极大概率是清洗过了~

清洗之后，鸡屎等污染物是去除了，蛋壳表面的蜡质层也被破坏了，一些病原微生物就会趁机通过蛋壳表面的气孔进入鸡蛋大量繁殖，影响鸡蛋的品质。[1]

因此，清洗之后势必要除菌消毒，杀灭蛋壳表面的病原微生物，后续再进行干燥、分级等一系列工艺处理。[2] 

有的还会模拟原有的蛋壳膜再给鸡蛋表面涂一层膜，起到封闭气孔避免外界微生物污染的作用，同时还能达到较长时间保持鲜蛋品质和营养价值的目的。[3]

不然，鸡蛋只是变“干净”了，但在后续的贩售流通过程中却很容易变坏或品质降低，既不安全也不符合生产商的售卖利益。

那些带有鸡屎的鸡蛋又叫脏蛋，是没有经任何的清洗、消毒、涂膜、保鲜等处理直接上市销售的鲜蛋。[2]

有鸡屎只说明这颗鸡蛋在排出体外时恰好遇上了鸡屎，并不是新鲜的标志，它也极有可能是一颗一星期前的带屎的鸡蛋。

被鸡屎和其他有害物质污染的鸡蛋表面会带有大量对人体有害病菌，特别是沙门氏菌，它是引起食物中毒的主要病原菌之一，《中华人民共和国传染病防治法》中将其规定为第三类传染病菌 , 规定不能在食品中检测出该致病菌。 

但之前针对脏蛋的抽样调查显示，10%鸡蛋表面携带沙门氏菌，64%大肠杆菌严重超标……[3] 在诸多因食用鸡蛋导致的疾病中，因食用沙门氏菌污染的鸡蛋而致病的比例可高达 70%-80%。[4]

所以，如果有条件的话，出于卫生的考虑，建议大家购买超市的清洁蛋。

如果购买的未经处理的散装鸡蛋，以下 5 点建议请一定牢记：

① 购买时注意挑选新鲜的，轻轻摇一摇，一摇内部就晃的，不太新鲜了，别买。

② 一次少买点，随买随吃，避免因贮存时间过长病原菌大量繁殖的问题。

③ 买回家别洗，单独放进一个密封的容器后再放冰箱冷藏，避免污染冰箱内的其他食物。

④ 吃之前再把鸡蛋表面清洗干净。

⑤ 一定要熟食！

按照最新中国居民膳食指南所建议的饮食模式，每天 120-200g 的动物性食物中，鸡蛋差不多每天1个。

你今天吃鸡蛋了吗？

[1] 杜华锐. 鸡蛋清洗处理在我国的发展前景[C]//.家禽研究最新进展——第十一次全国家禽学术讨论会论文集.,2003:543-545.

[2] 杨素芳,马美湖,钟凯民,加速发展我国洁蛋生产与消费重要性及关键技术探讨.现代食品科技,2007,23(3):53-56

[3] 马谦. 蛋品涂膜保鲜及蛋制品加工技术研究[D].武汉工业学院,2009.

[4] 王杰. 保定地区鸡蛋沙门氏菌污染调查、分析及涂膜保鲜技术研究[D].河北工程大学,2021.DOI:10.27104/d.cnki.ghbjy.2021.000449.

编辑：鱼藻