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营养师顾中一

对大脑发育很重要的营养素，一半孩子远远没吃够！

营营养师顾中一约 6 分钟

这两天不少朋友都问我有没有来参加四年一度的亚洲营养大会，之前主办方确实请我在19号做一场报告分享，但是由于我20号就得到纽约开会，所以就没能去成。

但是，作为女儿刚上一年级的家长，我也很关心在让孩子吃得更聪明方面都有什么前沿进展。

所以我特别留意了美国约翰霍普金斯大学儿科教授Jose M. Saavedra所做的一项关于营养与儿童认知功能的报告。

趁着热乎劲，我今天就跟大家分享一下~

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Jose M. Saavedra教授分享的PPT

大脑、骨骼发育的关键阶段

学龄期是孩子大脑和骨骼发育的关键阶段，要重视起来。

一个孩子，5岁的时候Ta的大脑的脑容量或者说大脑的重量就差不多可以达到成人的80%，在大概10～12岁的时候达到90%。

学龄期时孩子的大脑皮层增长速度会达到顶峰，而很多和智商有关的区域都在大脑皮层，像是孩子给自己设定目标、开始有了自制力等等这些复杂的功能，也都是在学龄期的阶段开始形成的。

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学龄阶段是一个生长发育快速变化的一个阶段，除了大脑发育，这个阶段还是一个很好的储备骨量的机会，如果等20多岁再补，就已经晚了。

关键营养素

蛋白质和能量

最基础的就是保证蛋白质和热量得充足，如果有严重的蛋白质、热量营养不良，大脑内白质和灰质的量都会发生显著改变，孩子的状态会受到很大的影响。

其他还需要重视的营养素有：

神经形成方面

铁、叶酸、维生素B12、碘和锌

神经递质和传递方面

铁、B族维生素、胆碱、锌、碘、铜

髓鞘合成方面

髓鞘是提高神经传输速度的结构，合成需要铁、叶酸、维生素B12、胆碱、碘、铜

这些都是在生命早期阶段如果不足会对大脑功能产生严重影响的营养素，另外还有一些脂肪酸也是很重要的，比如大家很熟悉的DHA。

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脂肪酸

从物质基础来说，二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（ARA）是神经元细胞膜的重要组成部分，甚至在大脑干重中占到20%，这个影响显然是非常大的 [1]。

DHA

我们大脑的额叶含有很多DHA，这个区域也被认为是和执行一些高级的认知活动，比如做计划解决问题，集中注意力非常相关的一个部位 [2]。

直接评估大脑活动的神经生理学的测量结果表明，补充DHA对健康儿童的大脑有影响 [3]。

ARA

花生四烯酸（ARA）则是一种Ω-6系的脂肪酸，在大脑活动中不可缺少，在神经元放电信号传递以及保持海马神经元膜的可塑性、保护大脑免受氧化应激等方面也有很重要的作用。

哪个最容易摄入不足？

中国人典型的日常饮食中，有些营养素其实是不容易缺的，比如由于植物油吃得比较多，就不容易缺维生素E。

ARA也是这样，我国的数据显示，3～17岁的儿童青少年主要ARA的来源就是食用油。

但是要看DHA，就大大不同了。

大部分孩子DHA吃得确实是不够。

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甚至这个问题上看平均值是没有意义的，因为全国的各地区营养饮食差异巨大，DHA摄入量方面，50%分位数都还是0或者接近于0，也就是说有一半的孩子几乎就跟没吃差不多 [4]。

DHA来自哪里？

DHA主要来自水产品，基于学龄儿童的膳食调查显示，水产品的贡献占87.47%。

所以只要判断到底鱼吃的够不够，能够很好地评估DHA摄入水平到底怎么样了。

要保证DHA，最简单来说就是有条件的家长最好每周至少给孩子吃两次鱼，最好是富含DHA的多脂肪的鱼类。

别太指望坚果能补DHA，因为往往转化率比较低 [5]，相对热量又较高。

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也可以选择DHA强化食品

现在大家对于吃鱼确实有很多顾虑，除了不好买、烹饪麻烦等，还会担心有没有重金属、污染物，吃错了会不会反而对孩子不好。

那么也可以考虑含有DHA的强化食品。

比如，大家很熟悉的品牌——雀巢，今年8月中旬推出了一款新品学生奶粉，名字叫做雀巢®爱思培®脑力加油站™学生奶粉。

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负责这块的是一个专门的产品线，叫做“雀巢学生营养”，这我还是非常了解的，因为之前去过这个部门参观过，那已经是四五年前了，当时他们的各种配方就非常丰富了，我也是了解到很多背后的权衡。

相比于之前的产品，这次的产品特点是实现了双倍的DHA和ARA。它里面的DHA是裂壶菌种经生物发酵制得的，其原料从瑞士进口，由国内自由工厂生产，各环节严格把控，品质有保障。

同时也有多种维生素和矿物质，蛋白质也达到了之前的118% [6]。

  • 高钙 ——1250mg/100g

  • 高锌——11.20mg/100g

  • 高铁——9mg/100g

  • 富含多重维生素

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可谓提供了多方面的营养支持。

而且这种通过奶粉补充营养的形式，既方便，孩子也很好接受，在保障原先的饮食习惯情况之下，加一杯冲饮奶粉，就让孩子把这些DHA和ARA吃下去了。

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我看到这次还有一个很好的改进，就是许多奶粉为了口感加入了一些白砂糖（多年前我真的问过配方人员，对方解释说这样孩子更容易接受），而这款学生奶粉没有添加蔗糖，对牙齿更友好，家长也就不用担心添加糖的种种危害了，我觉得算是消费者健康意识提高后也让更好产品有了市场的一个经典案例。

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正好现在是开学季，还有专为6-15岁学龄儿童科学定制的开学礼盒，推荐给大家，感兴趣的朋友别错过了~

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参考资料：

[1] Carver JD, Benford VJ, Han B, Cantor AB. The relationship between age and the fatty acid composition of cerebral cortex and erythrocytes in human subjects. Brain Res Bull. 2001 Sep 15;56(2):79-85. doi: 10.1016/s0361-9230(01)00551-2. PMID: 11704343.

[2] Anderson V, Fenwick T, Manly T, Robertson I. Attentional skills following traumatic brain injury in childhood: a componential analysis. Brain Inj. 1998 Nov;12(11):937-49. doi: 10.1080/026990598121990. PMID: 9839027.

[3] Kuratko CN, Barrett EC, Nelson EB, Salem N Jr. The relationship of docosahexaenoic acid (DHA) with learning and behavior in healthy children: a review. Nutrients. 2013 Jul 19;5(7):2777-810. doi: 10.3390/nu5072777. PMID: 23877090; PMCID: PMC3738999.

[4] 谭圣杰,王美辰,张健,等.中国9省3～17岁儿童青少年ALA/EPA/DHA/DPA摄入量及来源分析[J].营养学报, 2018, 40(05):434-438.DOI:CNKI:SUN:YYXX.0.2018-05-009.

[5] Brenna JT, Salem N Jr, Sinclair AJ, Cunnane SC; International Society for the Study of Fatty Acids and Lipids, ISSFAL. alpha-Linolenic acid supplementation and conversion to n-3 long-chain polyunsaturated fatty acids in humans. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 2009 Feb-Mar;80(2-3):85-91. doi: 10.1016/j.plefa.2009.01.004. Epub 2009 Mar 9. PMID: 19269799.

[6] 雀巢中国.https://mp.weixin.qq.com/s/agKAQTvZrc0ngijhImNt0A

编辑：小荟

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