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营养师顾中一火锅丸子别浮起来就捞，蟹棒煮前撕掉外皮！
营
顾中一工作室//约 2 分钟
冬天的晚上总格外想吃点热气腾腾的火锅、关东煮什么的暖暖身，而各种鲜嫩Q弹的丸类食品往往是火锅里的焦点，怎么挑、怎么煮，有些小建议~放在火锅里煮的丸类食品，大致可以分为肉丸子类和各种五花八门的鱼糜制品类。首先你最好买有包装的，那样它的生产日期、保质期、配料、营养成分、执行标准至少还是有数的，监督也相对有保障，比起街边摊位和一些小超市卖的散装的好多了。另外最容易选择和判断的还是购买渠道，比如说一般来说这类大型连锁便利店对食材的把控会比较严格，安全性就会高得多。如果你并不追求含肉量，只要相对健康些，那标准就是相对低脂肪、高蛋白（蛋白并不一定来自肉，也可能是大豆蛋白）、低钠的比较好，具体参考配料表和营养成分表。如果你想买高品质的，那就注意是不是标出了具体的肉量、鱼量，选肉、鱼占比高，脂肪、钠少的。蟹棒其实大多数是鱼糜为主，或许叫「鱼棒」更恰当些，表面的红色是色素的功劳，蟹味儿则是香精的功劳。虽然不是真蟹肉，但只要是正规厂家制作的，对身体也没有什么危害。涮蟹棒的时候常遇到的一个问题是，外面的塑料皮要剥掉吗？如果带着煮，蟹棒不会散开，这层材质110℃以下也不会融化，但是高温下煮久了这层塑料皮可能会溶出有害物质。所以还是更建议撕了再煮。丸类食品的构造导致热从表面传到中心其实很慢，有人看丸子浮起来了就急着捞，其实不保险。
江苏疾控中心做过一次测定，发现冷冻丸子下到沸腾的火锅中2分钟左右就能浮起来，但是此时的中心只有45.4℃，重新放入滚锅中加热5分钟，中心温度才超过70℃。而只有中心温度高于70℃后，才能将绝大部分致病菌杀灭。[1]所以大家煮丸子的时候，即使已经浮起来了，也要再等个5分钟再吃。[1]http://health.people.com.cn/n/2015/0630/c14739-27227871.html都看到这里啦，点赞/在看/分享一下吧