买「破壁机」的人，会后悔吗？3类人真可以考虑买

顾中一工作室2023年12月03日约 3 分钟

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太长不看

破壁机的本质是一个转速更高的搅拌机，能把食物打得更均匀、细腻，因此也不需要过滤，口感会比较醇厚。

如果你喜欢这种口感的豆泥、肉泥、杂粮、浓粥，或者家里有宝宝、老人需要吃这样细软的辅食，那么可以考虑买一个。

但如果你单纯觉得「破壁」听起来比较高级、比较健康，想让自己吃得更营养，那完全没有必要。

破壁机是大家经常提到的厨房小电器，到底有没有必要买呢，今天就来聊聊它。

「破壁」更营养吗？

「破壁」破的是植物的细胞壁，让细胞内容物释放出来。那么可想而知，普通搅拌机也是能破壁的。包括你的牙齿、你的胃酸，都是能破壁的。

如果你的牙口和消化功能没什么问题，完全不需要破壁机来帮你做这件事的。

它确实可以让食物吃进去之后更好吸收，可是作为一个能正常吃饭并且每天吃得都不少、有超量危险的人，摸着自己的肚子扪心自问，你需要的真是对营养成分吸收更充分吗？你更需要的是控制自己吧……

其实破壁机相比于普通的搅拌机，真正的优势不是「破壁」，而是粉碎得非常细腻，吃/喝起来没有颗粒感，口感像奶昔，这是通过超高的转速来实现的，同时因为转速高，工作起来噪音也会比较大。

水果榨汁

损失大、升糖快

我一直都推荐直接吃水果，不推荐把水果打成汁。

虽然看起来榨汁可以让你轻松吃进更多的水果，但并不能留住水果中全部的营养成分。同时还让你轻松地摄入了更多的糖…因为细胞壁被打破了，糖被吸收得更快，血糖反应更剧烈。

相比于普通「榨汁机」，破壁机的优点是不需要过滤，可以留住水果中的膳食纤维和一些矿物质。但你用搅拌机不过滤同样可以做到这一点。

另外破壁机更高的转速也不算好事。毕竟转速越快，榨汁过程中水果组织和空气的接触越充分，维生素C之类的抗氧化物质流失也就越多。

高速搅拌还会产生一定的热，一些热敏性的维生素、植物化合物也会被破坏。

蔬菜榨汁

相对好一些

蔬菜中的糖比较少，榨汁喝相对炒菜吃便捷很多，也更容易一次吃下大量的蔬菜，所以蔬菜相对比水果要适合榨汁一些。

不过维生素和抗氧化物质损失仍然是存在的，相比之下生吃、微波、急火快炒、蒸保留的营养更多。

哪些蔬菜搭配起来榨汁营养好喝？

一个小窍门减少损失

蔬菜榨汁之前先用沸水热烫一下，就能让其中的氧化酶失活，这时候再榨汁，不仅营养损失小，也更容易出汁，颜色也更鲜艳而不容易发黑。

另外榨好的汁放置过程中营养还在持续损失，所以要立马喝，不要放。

和「豆浆机」比怎么样？

前面也说到，破壁机比较适合来处理较硬的坚果、豆子和谷物，因为不需要过滤，打出来的浆会醇厚细腻。可以同时加入不同种类的食材，丰富食物的种类。

但因为谷物和豆类都需要提前煮熟，先煮再打会比较麻烦，如果有加热搅拌一体化的豆浆机会更方便。

还是再提醒一下，对于肠胃、牙口不好的人，把豆子、谷物打成浆可以帮助消化。但对要控制血糖的人，食物越细腻，血糖上升越快，不如还是吃整粒的豆子和谷物。

不过平时打点豆泥来代替沙拉酱倒是很不错。

有必要用破壁机处理肉类吗？

肉类消化率、吸收率比植物性食物更高，而且肉类只要做熟，再经过咀嚼，就能很好地消化了。所以除了消化功能有问题的人，大部分人都没必要给肉类「破壁」。

再说了，大口吃肉的快乐你真的舍得放弃吗……

你家有破壁机吗？你用几次？

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