饮用水里有致癌物吗？

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网络上常常有一些“XX水会致癌”的言论，那今天就来探讨了一下，饮用水真的有致癌风险吗？

最常见的一个说法是千滚水会致癌，也就是指反复烧开的水里面亚硝酸盐含量会增加的问题，但这真的不用担心。

实验发现，将自来水和纯净水分别每隔20分钟煮沸一次，总共煮沸30次的过程中，亚硝酸盐的含量确实缓慢上升，但最高也就0.025mg/L的水平，远远达不到危害人体的程度。

另一实验中，将北京某校的自来水反复烧开6次，同样发现其中的亚硝酸盐含量只是每升10的-5次方到10的-6次方克这个级别。

另外，烧开后敞口放置48小时的水，亚硝酸盐的量没有显著变多 [1-3]。

所以只要你用的是合格的水，完全不用担心反复烧开导致亚硝酸盐变多的问题，除非一开始水源里的亚硝酸盐就超标了。

不过煮过的水也不应该放置过久，那还是会有菌落超标的风险。

有一种说法是热水会致癌，但其实不一定是热水，而是温度超过65℃的各种饮品。

国际癌症研究机构曾发布过一项对于咖啡、马黛茶与过热饮品的致癌性评估结果，并在国际顶级学术期刊《柳叶刀》附属的《柳叶刀·肿瘤学》杂志上发布了这项评估报告。

在这次评估中，温度超过65℃的过烫饮品被列入2A类致癌物名单。

国际癌症研究机构的负责人Christopher Wild称，“研究结果表明喝过热饮品可能是引发食管癌的一个因素，原因在于温度，而与饮料本身的类型关联不大。”。

食管黏膜脆弱娇嫩，正常耐受温度为40℃~50℃，一旦超过65℃ 就很容易会被烫伤。

长期喝烫水吃烫食会让食道黏膜在不断的热刺激下反复损伤 、变性 、坏死和增生，导致不正常的「异型性」细胞增多，进而可能诱发癌症。

世界卫生组织建议，对于过热的饮品，应放凉一点再喝。

爱直接喝烫水、喝烫汤、火锅食物夹起立马送进嘴里、生滚粥还烫着就喝的朋友尤其应当注意。

水中确实有可能存在一些与癌症相关的物质。最典型的是砷，与肾脏、膀胱癌、肺癌、肝癌和肾癌有一定关系。

另外，一些水处理过程中产生的消毒副产物（DBPs）也值得关注。典型的例子包括用于消毒水的氯与其他有机物相互作用时产生的物质，它们与膀胱癌和直肠癌有关。

如果是某些天然水源，可能存在硝酸盐含量较高的问题，这些硝酸盐喝下去会转化为亚硝酸盐，长期喝的话有致癌风险。

当然，具体风险还是取决于污染物的浓度及人体暴露的剂量。

我国饮用水也都是有标准的，《生活饮用水卫生标准》中规定了生活饮用水中砷、铅、铬、硝酸盐、氟化物、氯化物等39项常规指标和58项扩展指标，对所用的消毒剂也有详细规定，符合标准的饮用水是安全的。

最后，虽然上述风险存在，但与吸烟相关的风险相比，就不算啥了。

参考资料：

[1] 张美娟,宋文青,杨雪颐,黄楚妍.关于千滚水中亚硝酸盐含量的研究[J].课程教育研究,2016(08):167-168.

[2]沈倩青,张光明.饮用水反复烧开对水质的影响[J].环境科学与技术,2011,34(05):128-130+134.

[3] 胡文敏,蔡展帆,梁淑霞.“千滚水”和“隔夜水”中亚硝酸盐含量[J].现代食品,2021(12):140-144+149.

[4] Morris RD. Drinking water and cancer. Environ Health Perspect. 1995 Nov;103 Suppl 8(Suppl 8):225-31.

编辑：小荟

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