跳到主要内容
营养师顾中一「蹄筋」其实是个高蛋白、低脂肪的部位！你吃过吗
营
顾中一工作室//约 2 分钟
本文共 600 字 阅读约需 1 分钟
大家有没有吃过袋装的小零食牛蹄筋，或者在吃烧烤的时候点过蹄筋串呢？用作食材的「蹄筋」，主要是指猪、牛、羊脚掌处附着在骨骼上的一截韧带。生的猪、牛、羊「蹄筋」蛋白质含量在34%以上，主要是胶原蛋白，而脂肪很少，只有1%-2%，热量也较低。（当然这说的是纯蹄筋，如果你买的是带皮蹄筋，那还有皮上附着的脂肪）烤着吃或者作为凉拌菜的「蹄筋」吃起来Q弹有嚼劲，而如果焖炖上几个小时，又会变成肉冻，口感嫩滑但是一点也不腻，仍然会有些弹性和嚼劲，还有点粘嘴，这就是胶原蛋白的独特口感，和油脂提供的油嫩感是不同的。（其实鸡也有「鸡脚筋」，跟猪牛羊的蹄筋类似，但掌中宝是指鸡爪中央的肉球）如果想吃「肉味」但是又怕脂肪多，「蹄筋」可是个不错的选择~干蹄筋泡发比较麻烦，如果是「油发」的还会吸收很多油脂，建议大家从超市或者市场买没有脱水的鲜蹄筋。把蹄筋放在高压锅里，加上八角、姜片等炖肉佐料，加水没过，然后高压锅压45分钟以上就差不多了。如果没有高压锅，也可以用普通锅炖，但时间要延长，比如两个小时。如果要和别的食材一起做，蹄筋最好单独先炖，因为它熟的比较慢。炖好的蹄筋再加上胡萝卜、土豆，来一点点豆瓣酱一起再焖一会，一定是一道全家都欢迎的菜。爱吃蹄筋和自己做过蹄筋的朋友，欢迎在评论区分享一下自己经验~如需转载，请在后台回复关键词“转载”。
编辑：小荟
想看有声版科普吗？
快关注我的视频号吧↓
关注我，
想看的营养科普都有↓