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营养师顾中一黄豆芽VS绿豆芽，哪个营养好？
营
顾中一工作室//约 2 分钟
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豆子在发芽的过程中，脂肪含量大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少，可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。相比豆子，豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是维生素C）的含量也得到了增加。而且在发芽的过程中，豆类中的水苏糖等胀气因子也会减少，大大减轻了吃豆子放屁、肚胀的苦恼。黄豆芽蛋白质、脂肪、碳水化合物都高一些，维生素、矿物质也多一点，要比营养价值的话是黄豆芽高点。把豆子放在水里泡一晚（如果是热水4-6小时即可），直到豆子膨胀裂口。在滤水容器底层铺上纱布，平铺一层泡好的豆子，再盖上一层纱布，放在避光的地方，等待豆子发芽。纱布可以帮助保持水分。如果没有避光的地方，用锅盖和深色塑料袋遮蔽也可以。充分滤水后，继续让豆子避光静置。如果有鹅卵石或玻璃弹珠，可以在豆子发出芽后压在豆子上，给它们一些发芽的动力。
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