《沙丘2》看到一半，口水流下来了……
顾中一工作室约 5 分钟本文 2595 字，阅读约需 4 分钟
太长不看
我们地球人也有自己的“沙虫”，高蛋白低脂肪，还很好吃！
朋友们，看《沙丘2》了吗？
里面最震撼的，除了极致的沙丘美学，还有贯穿整个故事线和世界观的存在感极强的沙虫！
配图来自《沙丘2》预告片
《沙丘》里的沙虫，是随叫随到指哪跑哪的免费“高铁”，是香料的生产车间，吸水太多还可以制成功能强大的药水，可谓鞠躬尽瘁、物尽其用。
而现实中，也有和它“同名同姓”的沙虫！
形状类似，但小巧多了，长久以来都是两广居民盘中的美味，嫩滑极鲜，刺身、爆炒、煮汤、熬粥、椒盐、油炸样样行，甚至能一力扛起一整桌“沙虫宴”。
这桌菜里有：
蒜蓉粉丝沙虫（左）
沙虫刺身（C位）
沙虫炒蔬菜（下）
沙虫汤（右）
油炸椒盐沙虫（右上）
图片来源：纪录片《老广的味道》第一季第2集
今天就介绍一下这道美食~
01
不在沙漠，在海边
《沙丘》里的沙虫碰不得水，而两广美食沙虫则离不开水，它生活在海边，是一种海味！
沙虫大名叫方格星虫（Sipunculus nudus），属星虫动物门、星虫科、方格星虫属，外形与蚯蚓相似，周身光裸无毛，是一种无节、蠕虫状的海洋生物。
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图片来源：维基百科
作者：Mandalorian
沙虫外表抽象，很多条堆起来看还有点恶心，而放大点看，会发现它身体外表看得到肌束纵横交错成方格状花纹，整齐排列，有星星点点的反光，这就很符合“方格星虫”这个名字了。
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图片来源：CCTV科教频道的《地理中国》
沙虫并不是生活在深海里，很多海边会有一块涨潮时被淹没、退潮时又露出来的湿润滩涂，沙虫就喜欢生活在那一带（潮间带），它们涨潮时钻出来干饭，退潮时潜伏在沙泥洞中。
表面上看，沙虫每天在海滩上吞沙子，但实际上，它们吃的是附着在砂砾上的细微藻类、浮游生物。
02
非常“洁癖”
沙虫天天钻沙子，一定是个脏虫子……才怪，这是不了解的人对它的误解，其实它对海水和滩涂的清洁程度要求很高，有污染，不成活！因此也有“环境标志生物”的称号。
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图片来源：维基百科
作者：Marinko Babić
沙虫吃起来也并不会沙子满嘴，烹饪前，要把先把它像脱秋裤时那样里外翻转，然后再把装着沙子的囊袋除去，洗干净，处理好后的净肉是嫩粉色，一点也不脏。
图片来源：纪录片《老广的味道》第一季第2集
03
败絮其外，但金玉其中
大概不会有人觉得沙虫长得好看，但是虫不可貌相，它的营养价值还真不错！
沙虫是一种典型的高蛋白、低脂肪优质海产品。去除水分剩下的干物质中，蛋白质含量高达73.77%，而粗脂肪含量仅为0.67%。而且必需氨基酸的含量和占比都接近理想，是一种适合人类吸收利用的优质蛋白源 [1-4]。
此外沙虫还有一定的钙、铁、锌、镁等矿物质元素以及B族维生素。
挖沙虫
图片来源：纪录片《老广的味道》第一季第2集
吃沙虫不是什么新鲜事，湿热地区，很容易从山、林、海中找到一些虫类食材补充蛋白质，两广当地居民祖祖辈辈都在吃沙虫。比如在广东湛江，沙虫是招待客人的宴席上中上等的菜肴，也是婚宴上必有的食材。
图片来源：纪录片《老广的味道》第一季第2集
04
自带味精
如果回到味精还没发明的年代，用沙虫代替味精也没问题。
我们知道食物的诱人鲜味来自氨基酸，味精的鲜味成分就是谷氨酸钠，而沙虫里面呈味氨基酸占氨基酸总量的约50%，尤其谷氨酸、精氨酸含量最高，在沙虫干中分别占11.89% 、7.94%，简直是天然味精了 [4]。
所以只要最简单的方法稍加烹饪，就鲜美可口。
05
可鲜吃可干吃
由于沙虫死后会迅速腐坏，因此在保鲜和运输技术不发达时，经常晒干成沙虫干，就方便保存或者外销了。而现在生活便利多了，无论是干的沙虫还是鲜的沙虫，在北京也都可以买到。
沙虫干制后也仍然可以保留营养与鲜味，而且干的沙虫看起来像一把干菌菇，也能让人忘记鲜沙虫那败食欲的外表。
06
怎么吃？
鲜的沙虫可以做清蒸沙虫、沙虫蒜蓉粉丝、沙虫炖豆腐、沙虫炒蛋、沙虫炒韭菜等等。
干的沙虫用温水浸泡20分钟泡软后，同样可以炒菜，还可以熬粥、炖汤。
蒜蓉粉丝蒸沙虫 | |
用料：沙虫、粉丝 | |
做法步骤： | |
1 | 沙虫：新鲜沙虫彻底清洗干净至无沙，沥干水备用。 |
2 | 粉丝：粉丝用温水浸泡十五分钟至软，然后捞出沥干水备用。 |
3 | 酱汁：生抽、蚝油、料酒、糖、盐、蒜蓉拌匀，小火煸香。 |
4 | 蒸制：蒸盘里均匀地铺上粉丝，沙虫码放在粉丝上，最后淋上调好的酱汁，开水上汽后蒸3分钟左右出锅，太久的话沙虫会收缩。 |
5 | 淋油：蒸好后撒上葱花，然后淋上热油激发香味。 |
沙虫瘦肉冬瓜汤 | |
用料：沙虫干、瘦肉、冬瓜 | |
做法步骤： | |
1 | 沙虫干提前用水浸泡20分钟至软化，瘦肉切片，冬瓜切块，生姜拍扁。 |
2 | 锅中加入适量清水，先放入生姜片和瘦肉片，大火煮沸后撇去浮沫。然后把浸泡好的沙虫干加入锅中，继续用大火煮沸。 |
3 | 酱汁：生抽、蚝油、料酒、糖、盐、蒜蓉拌匀，小火煸香。 |
07
长得像但不一样的另外俩货
最后再说说和沙虫经常混淆的其他生物。
土笋
土笋大名弓形革囊星虫（Phascolosoma arcuatum），和沙虫是亲戚（同属星虫动物门，但后面就不一样了），因为小吃“土笋冻”而闻名。
图片来源：维基百科
作者：SoHome Jacaranda Lilau
两者确实长得很像，但还是有区别的，最直观的是沙虫的身体是微红色的，而土笋是灰黑色的，而且土笋一般比沙虫要短一点。土笋富含胶质，熬煮后放凉自然成冻，就是它的主要吃法。
海肠
海肠大名单环刺螠（Urechis unicinctus），表面光滑，没有沙虫那样的方格纹路。山东的朋友应该更熟悉海肠，胶东地带是海肠主要的产地，在烟台、威海、青岛都常见。
图片来源：维基百科
作者：J. Patrick Fischer
你吃过沙虫吗？
参考资料：
[1]郭峰君,易灵红,杨玉霞等.方格星虫营养价值研究进展[J].轻工科技,2021,37(04):15-17.
[2]刘旭佳,彭银辉,黄国强.广西北海不同海域方格星虫(Sipunculus nudus)干体氨基酸组成及营养评价[J].生态学杂志,2016,35(03):741-746.
[3]朱银玲,李思东,周俊等.沙虫中营养元素和常规营养成分分析[J].化学世界,2012,53(05):269-271.
[4]陈文,王湘君,赵阳等.酸水解-全自动氨基酸分析仪测定方格星虫中氨基酸[J].食品工业科技,2017,38(03):299-304.
编辑：小荟
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