这样洗菜越洗越脏！很多人都不知道
顾中一工作室约 3 分钟本文约 850 字，阅读约需 1.5 分钟
看到标题，可能很多人的第一反应是：谁还不会洗菜了呢？
我得说，很多人的洗菜、备菜方式，很可能都是错的。
不信？
今天咱们就来看一看美国食品药品管理局（FDA）和美国疾病控制与预防中心（CDC）有关洗菜、备菜的 8 条建议[1,2]。
你们对照着，看自己做错了几条。
第一条
❌ 准备蔬菜、水果前不洗手。
✅ 在准备新鲜蔬菜、水果前后，都应该洗手，用温水和肥皂洗手 20 秒。
第二条
❌ 先泡再洗，先切再洗。
✅ 用流动的清水清洗或擦洗水果和蔬菜，就足够了。
先洗后切，就算是不打算吃皮的蔬菜、水果，也应该洗干净后再削皮。因为切水果和蔬菜时，果皮或表皮上的细菌可能会进入水果和蔬菜内部。
用干净的纸巾或布擦干蔬菜、水果的表面，能进一步减少表面可能存在的细菌。
第三条
❌ 手洗一切蔬果，流水冲冲就好。
✅ 如果是南瓜、黄瓜、甜瓜等表面比较坚硬且凹凸不平的蔬果，用干净的蔬果刷擦洗表皮，减少可能存在的细菌。
第四条
❌ 不去掉卷心菜和球生菜最外层叶子。
✅ 卷心菜和球生菜最外层的叶子上面可能有更多的污垢和病菌，最好是去掉。
第五条
❌ 蔬菜、水果有点淤伤、破损，只要没发霉变质，洗干净还能吃。
✅ 在准备或食用蔬果前，切掉任何受损或有淤伤的部位。因为，如果果皮、表皮受损或有瘀伤，病菌就很容易进入水果和蔬菜内部。
如果是叶菜，更是要把破损或擦伤的叶子都去掉。
第六条
❌ 蔬菜、水果、肉类和海鲜放一起。
✅ 从购买时，到回家清洗或存放，蔬菜、水果都应该跟生肉、海鲜等分开存放。
第七条
❌ 蔬菜、水果跟生肉、海鲜混用砧板。
✅ 蔬菜、水果应该有单独的砧板，不要跟生肉、海鲜等混用。
操作前后都要用热水和清洗剂清洗厨房用具和处理食物的操作表面，包括砧板和台面。操作后清洗砧板和台面，大家基本都能做到，但操作前的清洗很多人都忽视了。
第八条
❌ 处理好的蔬果常温放置。
✅ 水果、蔬菜切好、削皮或烹饪后，如果不立即吃的话，最好用干净的容器装好，马上放冰箱冷藏，至少也要在 2 小时内放冰箱冷藏，并确保冰箱温度在 4°C及以下。
如果是野餐或车内，温度超过 32°C的话，最好在 1 小时内放冰箱冷藏。
美国 FDA 食源性疾病专家就指出，新鲜农产品可能通过多种方式受到污染。除了生长阶段、收获后的物流环节，在我们购买后、食品制作过程中或储存不当也会造成污染。
除了洗菜、备菜外，其实大家购买时也应该注意，选择没有瘀伤或损坏的农产品，如果是预先切好的产品（如袋装生菜或西兰花），一定要确保商店和家中都很好地冷藏或加冰保存了。
总之，如果你是想生吃，无论是做沙拉还是凉拌菜，最好熟记上面的八条原则处理和保存食材。
有朋友说，如果彻底熟食，残留的微生物能被杀灭，是不是洗得不那么干净或者常温存放久一点也影响不大？只考虑微生物的话是这样，但考虑到有些微生物还可能产生毒素，正常烹饪是不能去除的，安全起见还是认真洗菜、正确保存为好。
快把本文转给你家大厨吧~
参考资料
[1] FDA- 7 Tips for Cleaning Fruits, Vegetables[EB/OL]. (2021-06-15)[2023-09-04]. https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables#:~:text=Gently%20rub%20produce%20while%20holding,bacteria%20that%20may%20be%20present.
[2] CDC- Food Safety Home Page- Fruit and Vegetable Safety[EB/OL]. (2023-06-20)[2023-09-04]. https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/steps-healthy-fruits-veggies.html
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编辑：鱼藻
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