这种树受伤时产生的美食，好看又好吃，但是…

本文 863 字，阅读约需 1 分钟

有一种秋冬用在温热的甜品里很合适的食物，晶莹剔透很好看，名字也符合甜美的氛围，它就是桃胶。

桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，是桃树受伤、受到虫害或者被真菌感染后分泌的胶状物质，这种黏稠的液体风干后，就变成了无色、淡黄色或棕红色固体颗粒。

桃胶由多糖（80%-85%）、水分 （2%-12%）、灰分（0.3%-4%）、少量蛋白质（0.2%-2%）和微量多酚及无机元素（如钙、钾、镁等）成分组成。

桃胶中占比最大的是多糖。

桃胶多糖主链的连接是通过“β-(1→6)糖苷键”，而我们人的消化酶不能分解这种糖苷键，也就是说我们可能难以消化桃胶中的多糖。

桃胶多糖可能具有膳食纤维的性质，在动物实验中显示出了改善小鼠的便秘和降低糖尿病小鼠的餐后血糖等效果。但是，这只是动物实验，不能套在人身上，而桃胶多糖的研究还很初级，也根本没有进行人类干预性试验。

桃胶也含有一定的酚类和黄酮类等天然抗氧化活性物质，比如示橙皮素、柚皮素、表儿茶素、圣草酚等，具有一定的抗氧化效果。

桃胶虽好，并不能美容养颜。

桃胶常被宣传有美容效果，甚至有一种生拉硬套的说法：桃胶既然能修复树皮（相当于树的脸），也能修复人的脸……这显然属于想象了。

实际上根本没有证据支持桃胶能美容养颜，还是别指望了。

总体说当一种好看也好吃的胶类食物吃吃也是不错的，就是别认为会有什么特殊功效。

你吃过桃胶吗？

参考资料：

[1] 王善红, 夏光辉, 裴世春. 桃胶多糖的水解、结构性能与应用研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(18): 1-22.

[2] 高帆, 苏洁, 周衡朴, 李进, 应国伟, 陈素红, 吕圭源. 桃胶多糖对便秘模型小鼠的改善作用研究[J/OL]. 食品与发酵工业, 2024.

[3] 林慧, 代金霞, 薛瑾, 张婷婷, 练鸿振, 徐春祥. 桃胶的理化性质、功效成分及其安全性研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(21): 220-226.

想看有声版科普吗？ 

快关注我的视频号吧↓ 

关注我，

想看的营养科普都有↓