吃火锅，涮肉之前先做这件事！

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01 先涮肉还是先喝汤？

从避免钠和脂肪摄入的角度，不建议喝汤。但如果执迷于喝汤，最好在锅刚烧开、还没下肉和豆制品的时候喝，这时汤里的嘌呤比较低。 

02 浮沫要撇吗？

从成分上讲，浮沫主要是蛋白质和脂肪，吃了没多大坏处上(除了容易胖) 。

从味道上讲，肉汤的棕色浮沫可能会有一点腥味，主要是因为包含了「血红蛋白」。同时脂肪也会裹住其他杂质浮起来。

如果追求口感和卖相，可以撇去(大块肉先焯水也是为了去沫去腥)。

另外，红枣、豆制品等食材中含有「皂苷」，这种成分也具有表面活性，容易起泡。

03 建议涮肉之前先吃点菜

大多数人吃火锅可能会一上来就先涮肉，等吃腻了想起来再加点菜，最后涮淀粉类的食材，这样一不小心就吃了很多肉而吃不下别的东西。 

涮火锅常见的肉丸类、肥羊、肥牛的脂肪含量都非常高，吃了太多使人发胖，而且过多的蛋白质对于一些人来说也不好消化。 

可以换一换煮食顺序，先放点藻类、豆制品、蔬菜、薯谷类，膳食纤维和植物蛋白可以延缓糖分的吸收，先吃点薯谷类垫肚子也可以帮你控制肉的摄入量。 

有研究表明，「素-荤-主食」这个吃饭顺序能帮你降低餐后血糖，长期坚持还可能有助减肥。

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本文来自@营养师顾中一

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编辑：金金

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