辣椒哪个部位最辣？辣到手怎么办？

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导致辣的是什么东西？

辣的是什么？

让你感觉辣的东西，是 「辣椒素」 。「辣椒素」不是单一物质，而是一类东西的统称，是辣椒果实所特有的。
辣椒素 不能溶在水里 ，但是 能溶在油里 ， 碱性的溶液也可以 。普通烹饪产生的高温并不会让它失效，反而会在 加热的时候产生极具刺激性的辣蒸汽 （相信大家炒辣椒的时候都感受过） [2]
把辣椒晒干是不会让辣度减弱的，因为蒸发的水分带不走辣椒素。用 油炒或者炸 辣椒，会让不少辣椒素溶到油里，所以剩余的 籽并不怎么辣 ，而得到的 油更辣 。
至于吃重庆火锅时候配的 香油碟 ，其实一开始是能减辣的，可以把辣椒素洗掉一些。但涮久了，那盘香油本身也会变辣……

辣椒哪儿最辣？
梗连着的白块以及白色筋膜最辣 。
可能挺多人以为辣椒籽最辣，包括一开始也有研究者认为辣椒素是在种子里合成的。但后来用更精密的研究手段发现，辣椒素是在 「胎座」 合成的，然后通过子房隔膜运到果肉表皮去，逐渐积累。

研究发现辣椒的胎座隔膜的细胞里有大量长得像“水泡”的东西，似乎就是分泌辣椒素的结构，而甜椒（不含辣椒素）就没有“水泡” [1]

「胎座」是哪呢？看图——

在绝大多数的情况下，一个辣椒果实是 胎座里辣椒素含量最高，果肉次之，而籽里实际上最低 。 [1]

所以说，如果你吃不了太辣但是还想过过瘾，处理辣椒的时候就优先把图中虚线部分扣掉洗净。

辣到手怎么办？
如果不慎把辣椒素涂到皮肤上去了，最快的办法是 用油洗 。

比如涂一层油，用吸油纸吸掉，再涂一层油，再用吸油纸吸掉……直到感觉不到辣了。为什么建议用吸油纸而不用水冲呢，主要是冷水无法彻底冲掉油脂，要热水才行，但……相信每个被辣到手的人都不想碰任何热的东西。

辣到舌头怎么办？
也可以 用油漱口 ，不过一般没有这个条件。可以喝 牛奶 或者含奶量比较高的饮料，让牛奶中的乳脂和酪蛋白包裹住辣椒素帮你解辣。
有一些研究认为 蔗糖 也能帮助缓解，但也 有研究发现糖并没有用 。当然还是不建议你为了解辣大量喝含糖饮料，吃辣本身就常常和高油高盐联系在一起，再大量吃糖肯定更不好了。
欢迎在评论区说说你的吃辣战绩~
参考资料：
[1]雷建军,朱张生,孙彬妹,陈国菊,陈长明,曹必好.辣椒素类物质生物合成及其分子生物学机理研究进展[J].园艺学报,2018,45(09):1739-1749. [2]周焘. 辣椒品种资源评价和影响辣椒素含量因素的初探[D].湖南农业大学,2005. [3]仲辉, 孙令强, 牟其芸,等. 不同类型干制辣椒辣度评估及辣度杂优遗传分析[J]. 中国农学通报, 2013. [4]Deng M H，Wen J F，Zhu H S，Zou X X. 2009. The hottest pepper variety in China. Genetic Resources and Crop Evolution，56 (5)：605–608. [5]李海龙，张俊清，赖伟勇，符乃光，谭银丰. 2012. 海南黄灯笼椒与不同品种辣椒的辣椒素含量测定. 中国野生植物资源，31 (4)： 32–34. [6]仲辉, 孙令强, 牟其芸,等. 不同类型干制辣椒辣度评估及辣度杂优遗传分析[J]. 中国农学通报, 2013. [7] "Chemical hazards in law enforcement". The Police Policy Studies Council. Retrieved 2009-02-09. Most law enforcement sprays have a pungency of 500,000 to 2 million SHU. One brand has sprays with 5.3 million SHU. [8]"Red Pepper Spray Ingredients and Formula". sabrered.com. SABRE - Security Equipment Corp. Sabre Red=10% OC @ 2,000,000 Scoville Heat Units. Thus, 90% of the formulation dilutes the 2,000,000 SHUs creating a Scoville Content of 200,000.

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