重塑哪吒身体的神奇「主食」，你可能早就吃过了！
顾中一工作室约 5 分钟本文约 1900 字，阅读约需 4 分钟
要说这个春节现象级爆款电影，那一定非《哪吒之魔童闹海》莫属，今天《哪吒之魔童闹海》已经成为中国电影票房总榜冠军。
你看哪吒了吗？（没看的话，先提醒一下：后面内容涉及小小剧透。电影很好看，推荐去看！）
上一部《哪吒之魔童降世》中哪吒和敖丙合力扛住天劫，但丧失肉身，在这部闹海里整个陈塘关的百姓齐心合力把仙藕制成藕粉，然后用藕粉重塑了哪吒和敖丙的身体。
图片来自：《哪吒之魔童闹海》预告片
作为一名经常写影评的营养博主，看到“藕粉”，好家伙，这不是送上门的选题嘛~
太长不看
1
藕粉主要就是淀粉，营养上没什么特别之处。
2
藕粉冲调后是流质食物，易消化、低脂，还能提供能量，可以作为术后、胃肠疾病或胃肠功能较差的人群的一种短期饮食选择。（至于首选饮食，看第二部分最后一段。）
#1
藕粉有什么神奇营养？
藕粉能重塑哪吒和敖丙的身体，是因为它有什么神奇营养吗？
其实也没有。
1.1
藕粉里面有什么？
藕粉由新鲜莲藕制成。
新鲜莲藕营养还算不错，不过，藕粉主要是指从莲藕中提取出来的纯淀粉，热加工过程中也会损失一部分维生素和生活活性成分，因此营养价值确实比不上完整莲藕。
传统工艺将新鲜莲藕制成藕粉确实不容易。
要将新鲜莲藕清洗干净、去皮、切块、加水匀浆，使用纱布过滤，滤液静置后倒去上清液，滤渣反复加水进行过滤得到下层沉淀物并刮去上层杂质，干燥后就得到莲藕淀粉，也就是藕粉[1]。
新鲜莲藕每100 克含水 62.28-83.17g，淀粉 15-26.25 g[1]，还有一些维生素和矿物质，除此之外，还有一些生物活性成分，如类黄酮、酚类、生物碱、多糖、膳食纤维等[2]。
而藕粉绝大部分都是莲藕淀粉，实验室制成的藕粉 100 克中差不多 77 克都是淀粉[2]，而市售的纯藕粉 100 克含淀粉 90克。
图片来自：电商平台商品页面截图。
所以说这可是比一般的干粮更干的粮食，以前我在医院里主要是用于一些不想摄入蛋白质又想补充能量的人群。
1.2
纯藕粉血糖指数不高
很多朋友一看：嚯，淀粉含量这么高！就觉得藕粉的血糖指数肯定高，进而想到不适合需要控制血糖的人群吃。
其实【纯】藕粉的血糖指数并不高。
因为莲藕淀粉含有一定比例的抗性淀粉，不易消化，【纯】藕粉的血糖反应也没那么高，血糖指数(GI)为32.6，属于低血糖指数食品，血糖负荷(GL)为12，属于中血糖负荷食物 [3-4]，高血糖人群也可以少量吃。
实验发现用藕粉和小麦粉掺起来做馒头，相比纯小麦粉馒头，血糖指数低了不少[3]。
问题是，购买得认准是【纯】藕粉。
市面上卖的很多是速溶藕粉或调制藕粉产品，这些产品纯藕粉只占50%左右，其他会添加白砂糖、果干、糖渍花瓣、麦芽糊精等等，这样的藕粉泡出来很好吃好看有氛围，但血糖指数不会低。
所以买的时候注意看配料表和营养成分表。
当然，纯藕粉吃起来味道就平淡很多了。
#2
藕粉适合谁吃？
藕粉中的碳水能为身体提供能量，还含有一定膳食纤维，作为一种碳水来源，还是不错的。
健康人想吃就吃，没吃过的好奇也可以买来尝尝的，不爱吃的完全不吃也没什么问题。
不过，有一类人，是很适合吃藕粉的，7-8年前我就推荐过。（旧文看这里：胆囊炎切除术后饮食建议）
那就是胆囊摘除术后需要流质、半流质饮食的人。另外，胃肠消化功能不好的人群也可以把藕粉作为选择之一。
不过，藕粉并非首选。
在当代临床营养支持中，术后及消化功能受损患者首选经过科学配比的肠内营养制剂。这类产品能提供全面均衡的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量营养素。
藕粉作为传统流质饮食选择，其优势在于低脂（＜1%）、易消化（糊化淀粉吸收率＞95%），在医疗资源受限或患者暂时无法耐受标准肠内营养制剂时，可作为短期过渡性选择。
在当代临床营养支持中，术后及消化功能受损患者首选经过科学配比的肠内营养制剂。这类产品能提供全面均衡的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量营养素。
另外需特别注意：纯藕粉蛋白质含量极低，且完全不含必需脂肪酸，长期单一使用可能导致营养失衡。以胆囊术后为例，在ERAS（加速康复外科）方案中，建议术后4小时即可开始少量摄入含支链氨基酸的肠内营养。
#3
藕粉能补铁吗？
大概是因为藕粉总被推荐给术后患者和胃肠功能较弱的人群，就出现了“藕粉补铁补血”的说法。
实际上，纯藕粉中的铁含量并不高，考虑到正常的食用量，藕粉中的铁不太可能对“补铁补血”有什么作用。
图片来自：参考资料[2]
当然，市场上有些藕粉产品宣传是「富铁」藕粉，有些100克的铁含量可以达到 14毫克，这种产品可能是针对铁进行了营养强化。这种「富铁」藕粉对于增加日常饮食中的铁摄入是有一定作用的。
但如果真的确诊为缺铁性贫血，还是老老实实吃铁剂更有效率，具体铁剂选择可以看这里：近1/3年轻女性这种营养素没吃够！软糖补充剂是智商税吗？
缺铁性贫血想食补，红肉、动物血、肝脏和海鲜是更适合的食物。对了，吃高铁食物时配合维生素C丰富的果蔬，还能提高铁的利用率。
文末小知识
前不久发的茭白文章有提到茭白是我国种植面积第二大的水生蔬菜，很多人问那第一呢？
我国种植面积最大的水生蔬菜就是莲藕。
参考资料
[1]顾晓敏.不同品种莲藕品质分析及低温速溶藕粉工艺研究[D].温州大学,2021.
[2]孙松鹤,方明,许学书,等.藕粉的营养成分分析[J].食品科技,2009,34(06):262-266.
[3]李晓月,陈利容,郭玉秋,夏海勇,李青,龚魁杰.适合糖尿病患者食用的藕粉馒头研发[J].农产品加工,2019(22):23-26+29.
[4] Yang, Y.X., et al., Glycemic index of cereals and tubers produced in China. World Journal of Gastroenterology, 2006. 12(21): p. 3430-3.
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编辑：鱼藻
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