中式预制菜真的不如麦当劳？院士一句话扎心了！

我又一次来海南参加FHE2025大会（博鳌健康食品科学大会暨博览会）了。

今天上午听了孙宝国院士有关预制菜的报告，很有收获，也给大家分享一下。

先放一下院士讲的视频，后面也有文字版的要点总结。

一听到预制菜就觉得不健康不好，但其实仔细想想有的时候太双标了，比如你可能不知道——

院士直指这些国际餐饮企业在中国由中国食品企业代工预制。消费者在快餐店吃的汉堡薯条，本质是本土工厂的预制产品。从这个角度看，推崇“麦门”但抵制中式预制菜，是不是太双标了？

国家食品安全标准征求意见稿中明确规定预制菜禁止添加防腐剂，不过，调味料、香精等其他添加剂仍可使用，一些原料也难免会带入。

说起添加剂，好像这是现制菜和预制菜最大的区别，其实，大厨做菜同样使用酱油、醋等含添加剂的调味品，预制菜与现制菜在添加剂使用上并无本质差异。

预制菜得是需要再加热食用的。开罐即食的午餐肉、豆豉鲮鱼等罐头不属于预制菜范畴，这类产品已存在千年历史，比如古代腌渍食品。

实际情况是现在人们对吃的要求越来越高，但是用来做饭做菜的时间越来越少，会做饭做菜的人也越来越少，这个矛盾怎么解决呢？同时，社会快速发展，多元化消费需求是必然产物，中华传统饮食文化产品流程要发扬光大、走向世界，该怎么传承？

北京烤鸭的工业化预制已实现“去厨师化”，通过标准化工艺降低成本，保证品质稳定性，助力烤鸭全球化。

传统湘菜剁椒鱼头通过预制工艺实现全年供应，解决食材季节性限制，让非产地的消费者也能吃到正宗风味。

说到预制菜免不了和外卖比，这些方面预制菜可以比外卖更好：

仪式感（预制菜摆盘加热＞外卖塑料盒）  

便捷度（5分钟出餐＞30分钟等骑手）  

安全性（工厂检测＞后厨盲盒）  

院士对比指出预制菜比外卖更有“仪式感”，比自制菜更便捷，正在重塑都市人的饮食方式。

院士还提醒，年销千万的小企业分散精力做上百个品种必死，专注打造像梅菜扣肉这样的超级单品才是王道。 

最后，再给大家看看我的参会vlog和海南的美景：