FDA宣布禁用人工色素！中国会跟进吗？两国的食品色素还有什么不同？
顾中一工作室约 6 分钟本文约2500字，阅读约需4分钟
太长不看
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人工色素并非“洪水猛兽”，对大多数人来说，在规定限量内食用是安全的。
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部分敏感儿童可能对某些色素表现出神经行为变化，但影响因人而异。总体上无不良反应。
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与其过度焦虑色素，不如关注整体饮食质量，少吃高度加工的食品。
最近，一则新闻引起了很多人的注意：美国食品药品监督管理局（FDA）宣布，计划在2026年底前全面停止使用所有人工合成的食品色素。这意味着，我们平常看到的很多颜色鲜艳的糖果、饮料、零食在美国可能会迎来一场大变革。
一听到“全面禁用人工色素”，相信很多人会担心：“难道以前吃的那些食品不安全？人工色素对健康的危害真的那么大吗？中国是不是也应该跟进？不跟进是不是说明差太多?”
作为营养师，今天我就给大家捋一捋食品中的人工色素。
01
为什么食品要添加人工色素？
食品色素其实很简单，它的作用就是使食品看起来让人更有食欲，更符合我们对美味的期待。想象一下，一瓶橙汁汽水，如果它是透明或者灰色的，你还会觉得它好喝吗？
颜色会给人带来明显的心理暗示，诸如：
黄色的饮料往往被认为有柠檬或芒果味；红色糖果会让我们联想到草莓或樱桃味；蓝色的饮料则常被用来体现清爽、凉快，比如薄荷味饮品。
所以，色素本身的目的就是增强食品的吸引力。
02
与其关注色素，不如看看糖油盐
大家有没有发现，颜色鲜艳的人工色素，往往用在糖果、甜饮料、膨化零食等所谓的“快乐食品”里？这些食品本身营养价值就不高，糖、油、盐含量可能偏高。
限制人工色素，一些食品看起来变得不那么诱人了，或许也能间接引导大家、特别是孩子，少吃“垃圾食品”，选择更健康的食物。所以，即使色素本身对多数人风险不大，减少用量对健康饮食也是有积极意义的。
关注重点适当切换
从这个角度看，与其过度担心色素本身那一点点的量，不如关注这些食品吃多了带来的整体健康影响。
03
中美法规的差异在哪？
尽管美国此次宣布全面禁用人工色素，但其实过去几十年，中美两国对于人工色素的管理并没有本质区别，只是监管方式有所不同：
中国的监管
推出国标（比如最新的GB 2760-2024），强调对每一种食品明确具体的色素添加限量。只有在规定范围和限量内使用，才被视为安全合规。
美国的监管
更关注整体膳食的总摄入量，消费者可以更灵活地选择。美国食品药品监督管理局（FDA）会对每种色素进行审批，并有专门的编号（比如FD&C Yellow No.5就是柠檬黄）。他们更侧重于控制一个人一天总共能吃多少（这个量叫ADI，每日容许摄入量），在使用范围上相对宽松些，但对色素纯度要求很高。
举个例子：
可以看出，中美之间批准的色素大体相似，只是个别种类略有差异，比如美国不允许使用胭脂红和苋菜红，但总体安全控制理念是一致的，都是为了保护消费者的安全。
04
人工色素真的那么可怕吗？
很多人担心人工色素，主要原因在于它曾被认为可能引起儿童注意缺陷多动障碍（ADHD），甚至癌症风险。
实际情况是：
a
儿童行为问题
一些研究发现，少数敏感儿童（特别是过敏体质或ADHD倾向）吃了较多色素后可能出现轻微不适，如躁动不安。但这并不意味着每个孩子都会受到影响。
数十年来，不断有研究（包括临床试验和动物研究）试图探讨合成色素（特别是诱惑红Red 40, 柠檬黄Yellow 5, 日落黄Yellow 6等）与儿童ADHD、注意力不集中、易怒、焦躁不安等神经行为问题之间的关联。一些研究，包括2021年加州环境健康危害评估办公室（OEHHA）的综合评估，认为现有证据表明合成色素“能够导致或加剧部分儿童的神经行为问题”。然而，FDA的立场是，尽管承认“部分证据表明某些儿童可能对它们（色素）敏感”，但“总体的科学证据表明，大多数儿童在食用含有色素添加剂的食品时没有不良反应”。
b
致癌风险
过去某些色素在动物试验中高剂量可能增加癌症风险。但在日常饮食的低剂量下，这些风险被严格控制。现代食品色素的纯度非常高，有害杂质已被有效去除，风险极低。
c
过敏反应
个别色素（如柠檬黄）可能会引起极少数人过敏反应，但总体发生率非常低。
人工色素不是“洪水猛兽”
总体来说，大家不用特别恐慌人工色素。目前，在中国允许使用的食品添加剂（包括合成色素）都经过了严格的风险评估。只要生产和使用符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760) 的规定，即在批准的范围和限量内使用，就是安全的，不会对人体健康产生危害。
05
人工色素 vs 天然色素，谁更安全？
很多人还有误解，认为“天然的肯定比人工的好”。实际上，过去酿成诸多食品安全事件的都是苏丹红等非法添加物，根本就不是合法食品添加剂。
此外， “人工合成”只是说明它的生产方式，不代表它就一定比“天然提取”的更危险。想想看，有些剧毒的蘑菇、黄曲霉素可都是纯天然的。反过来，现代食品工业生产的人工色素纯度非常高，杂质控制得很严格。
当然，早期的人工色素确实出过安全问题，这造成了历史上的坏印象。而天然色素，比如从蔬菜水果里提取的颜色，虽然听起来更健康，有时还带点抗氧化等好处，但也可能存在提取纯度、稳定性，甚至过敏（比如胭脂虫红）的问题。
天然 or 人工并非评判标准
所以，安全与否，关键看它是什么物质，以及是否按照规定、在安全剂量内使用，不能简单地用“天然”或“人工”来划线。
06
如果美国全面禁用人工色素，食品会发生什么变化？
未来美国食品市场可能会发生的明显变化：
食品颜色变得“朴素”，没有以前那么鲜艳亮丽，消费者需要重新适应。
企业需要大量投资研发，寻找更稳定、更安全的天然色素。
短期内某些食品可能面临下架或销量下滑的情况，长期来看则会促进食品行业的技术创新，比如生物发酵技术生产天然色素，更稳定、更环保。
07
给普通消费者的5个建议
最后，作为一名营养师，我想给大家一些具体建议，让你更安心地面对食品色素：
Ⅰ
理性看待
别因为食品标签上的色素就感到恐慌，只要符合国家标准限量，就是安全的。
Ⅱ
看配料表
学会查看食品标签，识别自己是否摄入过多高度加工的食品。
Ⅲ
均衡饮食
与其过度纠结于某一种添加剂，不如将重点放在整体膳食结构上。尽量选择加工程度低、天然成分丰富的食物，减少对高度加工零食、含糖饮料等营养价值不高，但可能添加较多色素或其他添加剂的食品的依赖，保证饮食多样化。
Ⅵ
关注权威信息
不轻信网络传言，多看看官方或权威机构发布的食品安全提示。
Ⅴ
敏感人群特别注意
如果怀疑自己或孩子对某些食物（可能含有色素）有过敏或不耐受反应，可以尝试记录饮食日记，并咨询医生专业意见。对于明确过敏或高度敏感的个体，应仔细阅读标签，避免摄入含有相关色素的食品。
希望以上科普可以帮你和家人做出更明智、更健康的选择，享受美食的同时也能保持安心。
参考资料：
[1]https://www.fda.gov/news-events/press-announcements/hhs-fda-phase-out-petroleum-based-synthetic-dyes-nations-food-supply
[2] 食品添加剂使用标准GB 2760-2024, 国家食品安全风险评估中心, https://gb2760.cfsa.net.cn/
[3] https://www.fda.gov/industry/color-additives/summary-color-additives-use-united-states-foods-drugs-cosmetics-and-medical-devices#:~:text=%C2%A774,6%20E110%201986%20Foods%20generally
[4] https://oehha.ca.gov/risk-assessment/press-release/report-links-synthetic-food-dyes-hyperactivity-and-other-neurobehavioral-effects-children?utm_source=chatgpt.com
[5] Miller MD, Steinmaus C, Golub MS, Castorina R, Thilakartne R, Bradman A, Marty MA. Potential impacts of synthetic food dyes on activity and attention in children: a review of the human and animal evidence. Environ Health. 2022 Apr 29;21(1):45. doi: 10.1186/s12940-022-00849-9. PMID: 35484553; PMCID: PMC9052604.
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编辑：trombonist
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