别只知道生吃了，这些水果入菜，竟有这种健康益处！

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说到吃水果，大家第一反应通常都是生吃，今天跟大家聊聊用水果入菜的好处。

首先，水果入菜会提升菜肴的风味。

水果中的可溶性糖、有机酸以及酯类化合物（果香的主要来源）等成分，能赋予食物更馥郁和多层次的风味。这种味觉体验远比单纯添加糖或醋更为丰富和自然。

另外，水果的加入，会让口感也更多样。

比如凤梨虾球、荔枝虾球，加入了果香后风味就比单纯的糖醋虾球要丰富，吃起来凤梨和荔枝的存在也让口感不那么单调。

除了提升风味，水果入菜，还有帮助消化的好处。

很多厨房高手已经发现，用一些水果“腌制”的肉类会更嫩。这都是因为这些水果中的蛋白酶。

像菠萝、木瓜、猕猴桃、无花果以及百香果中都含有蛋白水解酶，可以分解肉类、奶制品、豆制品等食物中的蛋白质，促进消化。

一些模拟胃肠消化环境的体外实验也表明，相较于仅有胃蛋白酶时，添加这些水果蛋白酶提取物后增强了某些食物蛋白的消化程度。[1-8]

这些水果蛋白酶，很多都已经成为嫩肉剂的主要成分。

芒果和香蕉等水果中含有的淀粉酶、糖苷酶，可以将复杂的碳水化合物（如淀粉）分解为单糖和双糖。这一过程一方面能提升水果的甜度，另一方面也使得这些糖分更易于被人体消化和吸收。[9-12]

不过，这是水果自身成熟过程中的酶解作用，还没有研究明确在烹饪中水果中淀粉酶的作用。只不过，从理论推断，可能会有一定帮助。

烹饪注意事项

这里，大家先回想一个基础的生物知识点：酶类加热会失活。

因此，如果希望利用水果中的酶来辅助消化，烹饪时就需要注意：

预处理

提前让水果与食材接触，使酶有时间“处理”食材。例如，把水果切片或榨汁后腌制肉类。

预处理时一定要注意，时间不能太久，不然肉质会过于“软烂”失去口感。

具体跟肉的种类和切块大小有关。一般1-2斤牛肉用半个猕猴桃腌1小时左右。大家可以在此基础上试验，找到适合自家口味的方法。

后添加

在烹饪的最后阶段加入水果，并尽量缩短加热时间，以减少酶的失活。

像百香果这类相对耐煮的水果，可以先用于腌制肉类，然后与肉类一同炖煮（主要利用其风味，此时酶的活性可能已大部分丧失）。

如果既想要水果的风味与其他食材深度融合，又想尽量保留水果中酶的活性，那可以一半水果先下锅赋予风味，另一半最后加入让还有活性的“酶”发挥促消化的作用。

除了水果中酶的作用，加热本身也有促进消化的作用。

加热能够软化水果中的部分膳食纤维（尤其是果胶等多糖物质），使水果质地更柔软，易于咀嚼和消化，同时也减少了对胃肠道的机械刺激。[13]

此外，加热会使一些水果中可能引起不适的蛋白酶变性失活。这些酶在生食时可能对口腔黏膜或胃黏膜产生一定的刺激。加热后，这些酶失活，从而减少了刺激感。

对于消化功能较弱、胃肠敏感，或患有某些消化道疾病（如胃炎、胃溃疡恢复期）而对生冷水果不耐受的人群来说，将水果加热后食用，是一个更适宜的选择。

说完水果入菜的好处，再给提供一些水果入菜的搭配思路，具体的烹饪方法大家可以根据菜名在比如抖音啊，小红书啊，b站等平台进行搜索。

做菜时，一定记着前面提醒大家的【烹饪注意事项】。

你都用什么水果做过菜呢？

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