这样用冰箱就是在“养”细菌！超详细的“冰箱大扫除”攻略请收好

本文约 2000 字，阅读约需 4 分钟

你家是不是习惯把吃不完的饭菜随手放进冰箱，第二天再用微波炉“叮”一下就开吃？

很多人可能会觉得冰箱里的温度很低，还是挺安全的。但其实，冰箱中的细菌数量可能多到超乎你的想象，甚至带来健康风险。

很多人认为，冰箱温度低，细菌就被“冻死”了。这是一个巨大的误区。

低温只能抑制大多数细菌的繁殖速度，并不能杀死它们。更可怕的是，有些细菌特别喜欢阴冷潮湿的环境，例如能在低温下存活并繁殖的李斯特菌。

2024年一名孕妇因感染李斯特菌导致早产，流行病学调查结果显示冰箱中长时间存放的水果可能是主要的感染来源。[1]

不同地区对家用冰箱冷藏室微生物污染状况的调查研究都显示，家用冰箱的微生物污染情况比较严重，存在健康隐患。

2023年发表的一项研究，选取了北京、广州、成都、青岛和哈尔滨5个城市的15台家用冰箱，对冰箱冷藏室果蔬篮及内壁、 冷藏室门搁架、 冷冻室内壁等部位进行采样，结果发现：

冷藏室内壁细菌平均值 1024 CFU/cm²，

门搁架 347 CFU/cm²，

冷冻室 1090 CFU/cm² 。[2]

四川华西公共卫生学院2023年对成都地区的家用冰箱冷藏室微生物污染状况进行了调查，情况更不乐观，细菌菌落数量普遍增加了一个数量级：

冰箱内细菌总数平均值 2.9×10⁴ CFU/cm²，

食物隔板细菌平均值 3.4×10⁴  CFU/cm²，

蔬菜框 2.9×10⁴  CFU/cm²，

门封条  2.4×10⁴  CFU/cm²。[3]

只看数值，大家可能没有什么概念。

针对冰箱内部细菌数量，国家/地区也没有出台具体的卫生标准，那我们就参考《公共场所卫生指标和限值》（GB 37488-2019）中对一些公共用品用具的卫生标准要求。

公共用品用具的定义：公共场所经营者提供给顾客重复使用的床单、枕套、被套、毛巾、浴巾、浴衣、杯具、洁具、拖鞋、美容美发工具、修脚工具以及其他重复使用且与皮肤、黏膜等接触的物品。

对水杯等杯具的要求是细菌总数 ≤5 CFU/cm²，不得检出大肠菌群。对于马桶、洗手盆等洁具的要求则是 ≤300 CFU/25cm²，即 12 CFU/cm²，不得检出大肠菌群。

将这两个标准与前面的研究数据对比，可以看出家用冰箱的平均细菌数量远远超过公共场所规定的杯具和洁具标准。

而且研究中的家用冰箱不仅都检出了大肠菌群，还检出了金黄色葡萄球菌、成团泛菌菌、草绿色链球菌和腐生葡萄球菌等条件致病菌（正常不致病，但免疫力低下时导致疾病），个别家用冰箱甚至还检出了沙门氏菌这个大杀器。[2-3]

对比之下，可以说有些家用冰箱的卫生状况甚至不如（符合国标卫生要求的）公共马桶。

当然，细菌超标不等于一定会导致疾病，但会增加家庭成员因细菌导致疾病的风险，特别是家庭中的婴幼儿、孕妇以及老年人，他们因为免疫系统较弱，感染风险也更高。

那定期清洁是不是就能降低冰箱中的细菌数量，进而减少感染风险呢？

定期清洁有用，但你需要做的不只是定期清洁。

家用冰箱卫生状况不佳，主要原因是存在生熟混放、蔬果不清洗或包装直接放入冰箱以及长期不清洁冰箱等不良使用习惯。[2-4]

要想在冰箱中存储食物的同时想减少交叉污染风险，要记住三个原则：密封存储、分区存放、定期清洁。

接下来，我就详细说一说具体该怎么做。

食物最好放在密封袋或密封的保鲜盒中再放进冰箱。这样，既能保护食物不受其他食物的污染，也能防止已受污染食物进一步污染冰箱和其他食物。

如果你觉得所有食物都这样处理太麻烦，那至少做到：熟食要密封存储；海鲜或肉类按每餐份量分装密封后冷藏或冷冻。[5]

小提示：用厨房纸包裹好生鲜蔬菜水果，再放进密封袋，不仅能让冰箱更整洁，还能让蔬菜水果保存得更久一点。

不只菜板要生熟分开，冰箱内存放食物也要生熟分开，而且要做到上熟下生。这样才能有效避免污染。

具体怎么放，我做了一张示意图👇，供大家参考。

提醒：如果冰箱厂家附赠了放置于冰箱门侧的鸡蛋架，最好把它放置在最下层。

根据自家情况，每1-3个月清洁整理一次冰箱。

对如何清洁冰箱美国疾控中心列了一份详细步骤清单，大家可以参考。[6]

① 扔掉过期、腐坏的食物。

② 清空冰箱，把冰箱内的食物放到桌面上。

③ 用肥皂水清洗可拆卸的搁板、抽屉、门框置物架，再用干毛巾擦干。

④ 用肥皂水擦拭空冰箱内部和冰箱门封条（一定别忘了这一处），再用清水擦拭两遍以冲掉肥皂，再用干毛巾擦干。

⑤ 把搁板、抽屉、门框置物架以及食物放回原处。

⑥ 用肥皂水清洁放置过食物、冰箱零部件的桌面

⑦ 用肥皂水清洗擦拭冰箱的毛巾及干毛巾。

⑧ 用肥皂水洗手。

说明：美国疾控中心原本给出的建议是“热肥皂水”，但考虑到玻璃等材质的搁板遇热可能有碎裂风险，需要等其恢复到室温。为安全起见，使用温和的肥皂水即可，重点注意充分擦洗。

你家冰箱有分区存放吗？上次清洁冰箱是什么时候？

[1]徐伟,林云,朱国英,等.一例孕妇ST2型单核细胞增生李斯特菌感染的流行病学调查[J].预防医学,2025,37(02):189-191.DOI:10.19485/j.cnki.issn2096-5087.2025.02.017.

[2]蔡云虹,刘学孜,刘丽娜,等.基于可培养技术的中国不同城市家用冰箱中细菌多样性研究[J].食品与发酵工业,2023,49(20):172-178.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034150.

[3]孙伟莲,龙科言,唐丽,等.家用冰箱冷藏室卫生现状调查及清洗效果评价[J].中国食品卫生杂志,2024,36(02):133-138.DOI:10.13590/j.cjfh.2024.02.004.

[4]苏彦萍,江南,高静,等.2018年北京市通州区居民冰箱使用习惯及卫生状况调查[J].食品安全质量检测学报,2020,11(04):1310-1314.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.04.057.

[5]About Four Steps to Food Safety: https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/index.html

[6]Cleaning Your Refrigerator Because of a Food Recall: https://www.cdc.gov/food-safety/communication-resources/clean-refrigerator-steps.html

如需转载，请在后台回复关键词“转载”。

想看有声版科普

快关注我的视频号吧  ↓

关注我，你想了解的营养科普

都在这里了↓