不许联想｜关于维生素，这些信息颠覆你的认知

【按】我们平时都在通过各种方式为身体补充维持生命必需的维生素，其中就包括通过膳食补充剂的方式。多数人对那些小药丸里的成分并不了解。自然疗法师罗伯特·蒂尔博士（Robert Thiel Ph.D.）通过多年研究，给出了一个不一样的答案，他的这篇文章可能颠覆你过去对维生素膳食补充剂的认知，也会让你对合成维生素有更进一步了解。（以下为原文，略有删节）

摘要：尽管自然健康专家一致认为人类不应尝试食用石油衍生物或氢化糖（注：一种糖醇，用作各种食品中的甜味剂，由淀粉水解物氢化而成，比如山梨糖醇、麦芽糖醇），但在补充维生素时，大多数人似乎忽略了这一点。本文阐述了食物维生素对人体更有益的一些生化原因。本文还解释了补充剂中通常用于制造维生素的物质。此外，本文还阐述了食物维生素相对于常见的非食物维生素的一些优势。

几十年来，“天然”健康产业一直在兜售成千上万种维生素补充剂。事实上，补充剂中的大多数维生素都是用石油衍生物或氢化糖制成或加工的。尽管它们通常被称为天然，但大多数非食品维生素都是分离的物质，其结构呈晶体状。天然存在于食物中的维生素既不是晶体，也从未被分离出来。任何真正食物中的维生素在化学和结构上都与“天然维生素”配方中常见的维生素不同。由于它们之间存在差异，自然疗法医生应将非食品维生素视为维生素类似物（仿制品），而不是真正的维生素。

1947年（金禧大会）通过的自然疗法标准包含以下声明：

“自然疗法不使用合成或无机维生素……自然疗法利用的是……天然食物和有机维生素的疗愈特性”。

早在20世纪40年代，对自然健康感兴趣的专业人士就认识到食物维生素的价值远高于非食物维生素。此外，值得一提的是，当时自然疗法对“有机”的定义与如今美国政府的官方定义相似——为什么需要特别说明这一点？因为一位伪自然疗法师曾告诉这位研究人员，某个品牌的合成维生素含有“有机维生素”，因为他的销售代表就是这么告诉他的。可悲的是，这位销售代表要么故意提供虚假信息，要么提供了误导性信息——之所以误导，是因为根据其“科学”定义，“有机”一词可以指含碳物质，因此根据该定义，所有石油衍生物（碳氢化合物）都是有机的。但这是错误的，因为从真正的自然疗法甚至美国政府的角度来看，这些类型的维生素都不是有机的。

主流科学的官方定义是：“维生素是维持一种或多种动物的健康、生长、繁殖和维持生命所必需的微量有机物质，由于人体自身无法合成或无法获得足量的维生素，因此必须将其纳入饮食。每种维生素都有其特定的功能，因此一种维生素不能替代另一种。维生素主要来源于植物组织。”分离的非食品“维生素”（通常被称为“天然”或USP或药用级）并非天然地“包含在饮食中”，也不一定“主要来源于植物组织”，也不能完全取代所有天然维生素的活性。作为一名自然健康专家，你应该能够阅读和解读即使是误导性的补充剂标签。对于那些不确定的人，希望本文能够提供足够的信息，以判断维生素片剂是食品还是仿制品。

你的维生素到底是什么？

补充剂中的大多数维生素都来自石油提取物、煤焦油衍生物和化学加工的糖（有时还含有工业加工的鱼油），并在加工过程中使用其他酸和工业化学品（例如甲醛）。合成维生素最初是因为成本较低而被开发出来的。假设非食品产品不含鱼油，大多数合成的、石油衍生的补充剂都会将其产品称为“素食”，这并不是因为它们来自植物，而是因为它们不是来自动物。由食物制成的维生素补充剂中的大多数维生素都来自西印度樱桃、西兰花、卷心菜、胡萝卜、柠檬、酸橙、营养酵母、橙子和米糠等食物（一些公司也使用动物产品）。

表1.食品和非食品维生素的组成*

*注：尽管一些公司使用肝脏提取物作为维生素A和/或D的来源，并且至少有一家公司的产品中含有一定量的维生素E，但据研究人员所知，没有哪家公司的产品是100%由食用动物产品制成的。一些公司还使用啤酒酵母，这种酵母在很多方面都不如营养酵母（包括其细胞壁未经酶解处理以降低可能的致敏性）。

阅读标签了解化学差异！

尽管许多医生被教导说，食品维生素和非食品维生素具有相同的化学成分，但这对大多数维生素来说根本不是事实。如表2所示，食品和合成营养素的化学形式通常不同。健康专业人士需要了解，由于“天然”一词没有强制性的定义；仅仅在标签上看到该术语并不意味着补充剂只含有天然食品物质。判断维生素补充剂是否含有食品中的天然维生素的最佳方法之一是了解食品和非食品维生素（有时称为USP维生素）之间的化学差异。由于非食品维生素的化学形式通常与食品中的维生素不同，因此自然健康专业人士应将非食品维生素视为维生素类似物（人工仿制品），而不是人类真正的维生素。

表2.食品和非食品维生素的化学形态*

*注：此列表并不完整，新的类似物仍在不断研发中。此外，“分离”一词表示，如果物质名称附近没有“食品”字样，则该物质很可能是分离物（通常为晶体结构），与食品中真正的维生素不同。

阅读任何补充剂的标签，确认该产品是否真正100%由食物构成。即使只列出一种USP维生素类似物，整个产品也可能并非食物（通常食物成分低于5%）。维生素类似物是廉价（或不那么便宜）的食品维生素仿制品。

任何声称其维生素为素食且不含酵母的补充剂标签都应谨慎对待。本研究者并未发现任何常用的素食非酵母生产维生素D或多种B族维生素的方法。因此，如果标签上注明产品“不含酵母”，那么在几乎所有情况下，这都表明该产品是合成的，或者含有非常孤立的物质，因此不应被视为食品。

酿酒酵母（烘焙和酿造中使用的主要酵母）对人体有益，可以帮助抵抗各种感染。医学真菌学家约翰·里庞（芝加哥大学真菌学博士）认为：“已知的酵母菌种类超过500种，各不相同。虽然所谓的坏酵母菌确实存在，但天然食品行业关于酵母菌与健康问题的争议实在荒谬，这导致许多注重健康的人从饮食中剔除所有酵母产品。还值得注意的是，美国最著名的白色念珠菌专家W·克鲁克医学博士写道：“酵母菌食物不会促进念珠菌生长……食用含酵母的食物不会使念珠菌繁殖”[。然而，有些人对酵母菌的细胞壁过敏，因此担心，含有营养酵母的补充剂公司通常会对细胞壁进行酶处理，以减少这种不太可能发生的现象。

食物维生素优于非食物维生素

尽管许多主流健康专家认为“人体无法分辨血液中的维生素是来自有机种植的哈密瓜还是来自化学实验室”，但这种观点具有很大的误导性，原因如下：

第一，这种观点似乎假设维生素进入血液的过程是相同的（而事实往往并非如此）。

第二，科学家们知道粒径是营养吸收的一个重要因素，尽管化学评估无法检测粒径。

第三，科学家们还知道“影响营养吸收的食物因素不仅与营养素本身的性质有关，还与它们之间的相互作用以及它们与食物中不可吸收成分的相互作用有关”。

第四，“营养素的物理化学形态是生物利用度的主要因素”（食物和非食物维生素的形态通常不同）。

第五，大多数非食物维生素的结构是晶体状。

已发表的科学研究得出结论，“天然维生素在营养上优于合成维生素”。

食物维生素具有人体可识别的物理化学形态，通常非晶体结构，含有影响生物利用度的食物因子，并且颗粒尺寸似乎较小（参见表3中的图示）。这并不意味着非食物维生素没有任何价值（它们显然有价值），但重要的是要明白，天然食物复合维生素已被证明比分离的非食物维生素更佳（参见表4）。

表3. 食物维生素与合成维生素物理和结构差异

电子照片显示，分离的USP维生素具有结晶外观，而食品中的维生素则具有更圆润的外观。

甚至在这些图片出现之前，已故的罗伊尔·李博士就知道食物中的维生素C优于抗坏血酸。“李博士认为用‘维生素C’来指代抗坏血酸是不诚实的。这个词‘应该留给维生素C复合物’”。那么，根据最近目录中列出的成分，为什么李博士最初创立的一家补充剂公司会在其大多数产品中都包含抗坏血酸、无机矿物盐和/或其他分离营养素呢？李博士和已故的伯纳德·詹森博士一样，也反对使用其他分离的合成营养素。

李博士特别写道：“事实上，食品药品法似乎在涉及优质食品的合成仿制品时被搁置，实际上被滥用来起诉真正产品的制造商和销售商。合成产品始终是一种简单的化学物质，而天然产品则是相关和类似物质的复杂混合物。纯天然维生素E的效力是纯合成维生素E的3倍。当然，合成维生素D的毒性是众所周知的。为什么民众和医务人员不知道这些事实？是因为廉价仿制食品和药品的商业推广者花了足够的钱来阻止信息泄露吗？”

表4.食物和非食物维生素的某些生物学效应比较

以维生素C为例。即使摄入的所谓天然非食品抗坏血酸是食品维生素C的3.2倍，尽管体外抗氧化效果可能相似，但抗坏血酸仍然不含脱氢表雄酮，也不会具有负的氧化还原电位（ORP）。本研究实验室使用数字ORP仪进行的体外研究表明，柑橘类食品维生素C的ORP为负，而抗坏血酸的ORP为正。

清除氧化损伤需要负的ORP，而抗坏血酸具有正的ORP（以及正的氧化还原电位），所以无论数量多少，它都无法取代食物中的维生素C！此外，富含维生素C的食物往往具有较高的氧自由基吸收能力(ORAC，另一项衡量食物和其他化合物抑制氧自由基能力的测试)。美国政府的一项研究比较了高维生素C食物（含80毫克维生素C）与约15.6倍的分离抗坏血酸（1250毫克）的体内效果，结果发现含维生素C的食物使血液中的抗氧化剂水平提高最多（据信这是生物类黄酮和其他食物因素造成的）。

此外，分离的抗坏血酸甚至可能仅在体外具有抗氧化作用，而在体内没有：“目前尚无法确凿地证明，摄入高于抗坏血酸水平的（合成）维生素C具有抗氧化临床益处”。既然合成抗坏血酸尚未被证实对人体具有抗氧化作用，为什么人们还要服用补充剂呢？

“横断面和纵向研究表明，心血管疾病和癌症的发病率与维生素C的摄入量成反比……这些研究中观察到的保护作用归因于水果和蔬菜的摄入量……总体而言，补充合成维生素C的有益作用已在小型研究中得到证实，而大型、控制良好的研究并未显示出益处”。另一个定量数据是，在人类中，“每日剂量为400mg及以上时，血浆已完全饱和，稳态血浆浓度为80mM……然而，组织在血浆之前就已饱和”。试图摄入更多分离抗坏血酸而减少含维生素C的食物，根本不会对血浆维生素C水平、ORP、ORAC或其他健康方面产生许多分离抗坏血酸消费者所希望的效果。

无论口服多少抗坏血酸——

❌它绝不会使血浆和/或组织中的维生素C水平明显高于通过食用足够的含维生素C的食物所能获得的水平。

❌它永远不会具有负ORP，因此永远不能像食物维生素C那样清除氧化损伤。

❌它永远不会具有食物维生素C的抵抗自由基的能力。

❌它绝不会含有脱氢表雄酮（维生素C的另一半）或促进生长的食物因子。

❌它永远不会像富含维生素C的食物那样对衰老和心血管疾病等健康问题产生同样的影响。

❌它永远不会像食物维生素C那样被利用。

❌它永远都是合成的。

再以维生素E为例——人体对食物中的维生素E有专门的肝脏转运机制，而对合成维生素E（以及市面上经常出现的“新型”维生素E类似物）则没有这种机制——因此，任何合成维生素E的含量都无法真正与食物中的维生素E相提并论——人体实际上会尽快清除合成维生素E。再举一个例子，应该理解的是，某些形式的维生素B6、维生素D和生物素的类似物已被证明几乎没有维生素活性。

分馏合成维生素并不能完全取代食物维生素在人体内的天然功能。这是因为它们通常在化学和结构上与食物中的维生素（或完全由食物制成的维生素补充剂）不同（它们也不含有人体所需的天然食物因子）。

食品维生素和非食品维生素类似物

维生素A/β-胡萝卜素：维生素A天然存在于食物中，但并非单一化合物。维生素A主要以视黄醇酯而非视黄醇的形式存在，β-胡萝卜素通常与叶绿素以混合类胡萝卜素的形式存在。维生素A醋酸盐来源于甲醇，它是一种结构呈晶体的视黄醇。维生素A棕榈酸酯可以是鱼油或合成衍生出来；但一旦分离，它与食物几乎没有相似之处，并且结构可能是晶体。合成β-胡萝卜素是“由醛（来自丙酮）与乙炔缩合而成”；“由于生产成本高昂，天然β-胡萝卜素的供应量不多”。

“β-胡萝卜素已被发现在体外具有抗氧化作用……分离的β-胡萝卜素在体内是否具有显著的抗氧化作用尚不清楚”。胡萝卜是一种富含β-胡萝卜素的食物，确实具有很强的抗氧化能力。食物中含有的天然β-胡萝卜素由全反式和9-顺式异构体组成，而合成β-胡萝卜素则为全反式异构体。胡萝卜、黄叶和绿叶蔬菜以及姜黄都含有天然β-胡萝卜素以及多种类胡萝卜素。研究发现，天然β-胡萝卜素可显著降低高剂量辐射暴露儿童血清共轭二烯水平，但尚不清楚合成β-胡萝卜素是否能提供类似的益处。

关于分离的β-胡萝卜素，“所提供的数据提供了令人信服的证据，证明如果将这种化合物单独作为微量营养素补充剂提供给吸烟者或接触环境致癌物的个体，是有害的”。三项β-胡萝卜素干预试验：β-胡萝卜素和视黄醇功效试验(CARET)、α-生育酚和β-胡萝卜素癌症预防研究(ATBC)以及医生健康研究(PHS)均指出，合成β-胡萝卜素在降低营养良好人群的心血管疾病或癌症风险方面缺乏效果。β-胡萝卜素补充剂可能增加吸烟者患肺癌的风险，这一问题已引起广泛关注。合成β-胡萝卜素补充剂的安全性以及β-胡萝卜素异构体（合成全反式与“天然”顺反式异构体混合物）的作用……已成为科学界和医学界争论的话题。现在，尽管摄入合成β-胡萝卜素和食物β-胡萝卜素都会使血清维生素A水平升高大致相同，但这掩盖了一个事实，即合成β-胡萝卜素主要增加血清中的全反式β-胡萝卜素，而食物β-胡萝卜素也会增加其他形式的β-胡萝卜素。

一项临床研究发现，合成β-胡萝卜素可能会对维生素E的抗氧化能力产生负面影响。“这些结果支持了早期关于α-生育酚对抗低密度脂蛋白氧化保护作用的研究结果，并表明β-胡萝卜素在这些条件下作为促氧化剂参与了低密度脂蛋白的氧化降解。由于高水平的α-生育酚并未减弱β-胡萝卜素的促氧化作用，这些结果表明，增加低密度脂蛋白中β-胡萝卜素的含量可能会抵消α-生育酚的保护作用”。在一份面向消费者的出版物中，斯蒂芬·西纳特拉医学博士指出：“研究表明，高剂量的合成β-胡萝卜素（许多流行品牌中都含有这种物质）实际上可能会增加患肺癌的风险。因为高剂量的β-胡萝卜素可能会促氧化——这恰恰与你的预期结果相反……我见过一些人每天摄入高达80000国际单位的β-胡萝卜素，但却产生了有害影响（例如严重的视力丧失）。总之，β-胡萝卜素越少越好。为了安全起见，我建议每天从胡萝卜等食物来源中摄取12500-25000国际单位的β-胡萝卜素”。

然而，在我看来，胡萝卜中的β-胡萝卜素甚至比西纳特拉博士建议的还要安全（一根生胡萝卜中约含12000国际单位的β-胡萝卜素）。这是因为胡萝卜中的β-胡萝卜素与脂蛋白结合，这似乎有助于预防毒性。分离的USP β-胡萝卜素，即使声称来自“天然”来源，也不像胡萝卜等食物中那样，含有结合的脂蛋白或其他潜在的保护性物质。

虽然分离的合成维生素A和北极熊肝脏（北极熊肝脏中维生素A含量奇高，吃多了可致命，但你此生可能没机会吃北极熊肝脏）存在毒性问题，但其他任何补充维生素A/β-胡萝卜素的食物根本不存在这种情况。含有维生素A和/或β-胡萝卜素的食物效果更佳。

维生素B1（硫胺素）：维生素B1以焦磷酸硫胺素、单磷酸硫胺素和硫胺素的形式存在于食物中。非食品级硝酸硫胺素是一种煤焦油衍生物，在人体中天然不存在，是一种结晶分离物（盐酸硫胺素和其他氯化物也是如此）。合成硫胺素通常用于“食品强化”（一些加工食品由于加工过程中破坏了天然维生素，只能添加一些合成维生素，比如精制面粉、奶粉等），因为它们更便宜，也更稳定。然而，合成硫胺素的营养价值低于天然硫胺素。“即使直馏白面粉在蛋白质、矿物质和合成维生素B1方面的缺陷已得到纠正，其营养价值也低于全麦面粉”。

维生素B2（核黄素）：天然存在于食品中，以核黄素和各种辅酶形式存在。在非食品中，它通常用2N乙酸合成，为单一形式的分离物，结构为晶体。一些合成的核黄素类似物具有较弱的维生素活性。一些天然变体，尤其是辅酶形式，存在于植物（包括真菌）物种中。多项研究表明，食品核黄素优于非食品形式。

维生素B3（烟酰胺）：主要以烟酸以外的形式存在于食物中。“烟酸是一个通用术语，烟酸的代谢活性形式包括两种辅酶：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)和NAD磷酸盐(NADP)，自然界中仅存在少量游离形式的烟酸。食物中的大部分烟酸以NAD和NADP的形式存在。烟酰胺比烟酸更易溶于水、酒精和乙醚……人们已经合成了许多烟酸类似物，其中一些具有抗维生素活性”。烟酰胺被认为比烟酸具有更少的潜在副作用；它似乎也不会引起合成缓释烟酸可能引起的胃肠不适或肝毒性。这种维生素的加工损失主要归因于水的浸出。分离的非食品烟酰胺通常来自3-氰基吡啶，可形成晶体。这种非食品“烟酸”由乙醛通过多种化学反应合成，这些化学反应通常涉及甲醛和氨。牛肉、豆类、谷物、酵母和鱼类是维生素B3的重要天然食物来源。

维生素B5（泛酸）：天然存在于食物中，以泛酸的形式存在。“泛酸通常以辅酶A(CoA)的形式存在，在细胞代谢中发挥多种作用，在糖酵解产物和其他代谢物通过线粒体三羧酸循环进行能量产生氧化的过程中起着核心作用，脂肪酸和膜磷脂（包括调节性鞘脂）的合成需要泛酸，而亮氨酸、精氨酸和蛋氨酸等氨基酸的合成则需要一个需要泛酸的步骤。辅酶A是异戊二烯衍生物（例如胆固醇、类固醇激素、多萜醇、维生素A、维生素D和血红素A）合成所必需的”。“它似乎还参与基因表达和信号转导的调控；可能具有抗氧化和放射防护特性；它具有假定的抗炎、伤口愈合和抗病毒活性；可能有助于治疗某些类风湿性关节炎；已被证明可以加速伤口愈合”。“合成的D-泛酸盐以钙盐或钠盐的形式存在”，并以D-泛酸钠或D-泛酸钙等形式出售，有时也只列为泛酸。其他合成的“复合维生素制剂通常含有其醇衍生物泛醇”。“右泛醇是一种合成形式，在天然物质中并不存在”。USP泛酸是由异丁醛与甲醛缩合而成。“泛酸由泛酸通过酰胺键与β-丙氨酸连接而成”，但维生素B5在自然界中并非以这种形式存在。维生素B-5以泛酸盐的形式存在于食物中；食物中天然不含泛酸。天然泛酸盐含量最高的素食是营养酵母、糙米、花生和西兰花。具体来说，酿酒酵母是食物泛酸盐的最佳天然来源之一。泛酸钙是一种合成的对映体，是一种钙盐，呈结晶状。

维生素B6：植物天然存在的维生素B6主要以5'0-(β-D-吡喃葡糖基)和其他吡哆醇的形式存在，而非吡哆醛形式。盐酸吡哆醇并非天然存在于人体中，它是一种结晶分离物，通常由石油和盐酸制成，并用甲醛处理。5-磷酸吡哆醛是由三氯氧磷和/或三磷酸腺苷与吡哆醛结合而成；它会变成结晶分离物，与食物中的维生素B6几乎毫无相似之处。至少有一种合成的维生素B6类似物已被发现会抑制天然维生素B6吸收的作用。一项针对健康老年人的研究发现，约1/3的人患有边缘性维生素B6缺乏症。

维生素B9（叶酸）：叶酸曾被称为维生素B9，也被称为维生素M。最初，妊娠相关贫血患者的食物叶酸是以自溶酵母的形式补充的；后来开发出了一种合成的USP分离物。蝶酰谷氨酸（叶酸）是叶酸的常见药理(USP)形式，但在体内含量并不显著。大多数补充剂中的叶酸并不存在于食物中，但叶酸却存在于食物中。叶酸不足会导致疲劳、抑郁、精神错乱、贫血、免疫功能下降、肠绒毛脱落以及感染增多。叶酸缺乏是高同型半胱氨酸水平的最重要因素，补充叶酸可有效降低同型半胱氨酸。“酵母和西兰花中的叶酸浓度最高”。“摄入超过266微克的合成叶酸(PGA)会导致未还原的PGA被吸收，这可能会在数年内干扰叶酸代谢”。2004年《英国医学杂志》的一篇论文证实了许多自然健康专家早已知道的事实：由于叶酸是非天然的，人体无法将其大量完全转化为可用的叶酸，因此这种人工物质会被吸收，并可能对人体产生未知的负面影响——叶酸补充剂显然应该以食物叶酸的形式补充，而不是叶酸本身。

维生素B12：天然活性形式为甲钴胺和脱氧腺苷钴胺，存在于食物中。氰钴胺并非天然活性形式，它是一种分离物，结构呈晶体状。最初，人们以生肝脏的形式向恶性贫血患者提供天然食物复合维生素B12，但出于成本考虑，人们开发了一种合成的USP分离物。根据维克多·赫伯特博士（等人）的研究，维生素B12以人体活性形式摄入时是无毒的，但他们警告说，“维生素矿物质补充剂中营养素与营养素相互作用产生的维生素B12类似物的功效和安全性尚不清楚”[。一些合成的维生素B12类似物似乎会拮抗体内维生素B12的活性。大多数合成的维生素B12是通过添加氰化物的发酵过程制成的。

维生素Bx、肌醇、胆碱等维生素B因子：对氨基苯甲酸（PABA）曾被称为维生素Bx，而肌醇曾被称为肌醇。它们和胆碱被认为是维生素B的辅助因子。

大剂量的PABA“可用于治疗佩罗尼氏病、硬皮病、硬斑病和线状硬皮病”。PABA的非食品版本由煤焦油制成。此外，还有一种非食品钾盐合成形式，称为氨基苯甲酸钾。PABA存在于动物肾脏、肝脏、糖蜜、菌类食品、菠菜和全谷物等食物中。

非食品版肌醇由植酸经硫酸处理制成。肌醇是一种脂肪营养因子，也是头发生长所必需的。虽然营养酵母可能是肌醇的最佳来源，但它也存在于水果、卵磷脂、豆类、肉类、牛奶、未精制的糖蜜、葡萄干、蔬菜和全谷物中。

酒石酸胆碱和氯化胆碱，这些在所谓的“天然”维生素补充剂中最常见的类型，实际上是“商业盐”——它们是合成形式。乙烯参与了一种或多种合成形式的生产。

磷脂酰胆碱是胆碱的主要输送形式，天然存在于许多食物中，例如牛肝、蛋黄和大豆。特制培养的营养酵母似乎是补充剂的最佳食物形式。

维生素C：维生素C天然存在于水果蔬菜中，以两种抗坏血酸形式存在，并含有生物类黄酮。非食品类的所谓“天然”抗坏血酸是通过将玉米糖发酵成山梨糖醇，然后氢化转化为山梨糖，最后加入丙酮（通常称为指甲油去除剂）来破坏分子键，从而生成分离的结晶抗坏血酸。它不包含两种维生素C形式（也不包含生物类黄酮），因此不够完整，不能被称为维生素C。那些被吹捧为酸性低于抗坏血酸的专利“维生素C”化合物也不是食品（食品中天然存在的维生素不可能获得美国专利，某种维生素获得专利时，都应小心，它不是真正的食品）。一项体外研究发现，食品复合物维生素C的氧化还原电位(ORP)为负值，而默克指数显示，所谓的“天然”抗坏血酸的ORP为正值（负值ORP效果更佳，因为它有助于“清除”氧化损伤，而正值ORP的物质则无此作用）。食品复合物维生素C的酸性也比抗坏血酸低10倍。

维生素C参与的众多功能包括胶原蛋白形成、肉碱生物合成、神经递质合成、增强铁吸收、免疫能力、抗氧化防御、可能的抗致癌作用、保护叶酸和维生素E免于氧化以及胆固醇分解代谢。

一项研究发现，食物复合维生素C的亲水性ORAC（氧自由基吸收能力）为每克492微摩尔TE（Trolox当量）——氧自由基吸收能力本质上是衡量清除自由基能力（抗氧化能力）的指标——而蓝莓（氧自由基吸收能力最高的来源之一每克只有195微摩尔TE——因此，食物复合维生素C的氧自由基吸收能力能力是蓝莓的2.52倍。含维生素C的食物的氧自由基吸收能力能力是分离抗坏血酸的15.6倍以上（食物复合维生素C甚至更高）。实际上，有人怀疑分离抗坏血酸是否对人体具有任何显著的抗氧化作用。对于任何对氧自由基吸收能力感兴趣的人来说，食物维生素C显然更胜一筹。

尽管食物中的维生素C优于分离的抗坏血酸，但至少有一位主流研究人员写道：“食物和‘天然形式’补充剂中维生素C的生物利用度与纯合成抗坏血酸没有显著差异”。这根本不是事实。该作者引用了两篇论文作为“证据”。第一篇引文是一项研究，该研究得出结论，由于在食用各种含维生素C的食物和合成抗坏血酸后血清抗坏血酸水平相似，因此生物利用度也相似。得出的结论似乎忽略了一个事实，即脱氢表雄酮或其他与天然维生素C相关的食物成分除了提高血清抗坏血酸水平外，还可能具有其他积极作用。第二个引文是一项可能不应该被引用的研究，因为它从未比较过食物中的复合维生素C与合成抗坏血酸（它比较的是合成抗坏血酸与酯化维生素C，后者是合成抗坏血酸和特定代谢物的商业混合物，以及合成抗坏血酸与一些生物类黄酮的混合物）。因此，那些声称两者没有区别的人，实际上并没有强有力的科学证据来支持他们的相反观点。

最近的科学研究证明，食物维生素C优于分离的抗坏血酸。

维生素D：人体皮肤会产生一种叫做维生素D3的东西。最初人们认为维生素D3原会直接转化为维生素D3，维生素D有很多与佝偻病无关的益处：B淋巴细胞和T淋巴细胞已被证实具有与肠道中类似的维生素D受体，维生素D似乎会影响吞噬作用，甚至可能对肿瘤细胞具有一定的抗增殖作用。尚未证明任何单一的USP分离形式的维生素D具有与天然形式维生素D相同的所有益处。（此外，由于维生素D不是特别稳定，制造商过去常常添加比产品标签上声称的1.5到2倍的合成维生素D。这导致了新生儿问题和高钙血症。）一份较早的报告发现，“天然维生素D在保护鸡和儿童预防佝偻病方面的功效比辐照麦角固醇”（USP维生素D2）大约高100倍。

新的维生素D类似物仍在研发中：有些可能对钙的利用率有更大的影响，有些甚至可能有助于治疗乳腺癌——但这些类似物实际上可能属于药理学应用，而非自然疗法，因为这些类似物并非食物。鉴于历史上补充维生素D的错误，我们有理由得出结论，天然来源的维生素D或许还能带来更多益处，从而进一步将其与合成分离物区分开来。

维生素D并非分离物，而是以多种物质（包括维生素D3）及其促性代谢物的形式存在。非食品维生素类似物D1、D2、D3和D4是不含促性代谢物的分离物。科学家甚至正在开发一种“新型”维生素D（被认为是一种类似物），据称可以帮助治疗骨质疏松症——天然维生素是无法发明的！有些药物的化学性质与食物中的维生素D相似，但这并不意味着它们是真正的维生素。

维生素E：食品中的天然维生素E是[d]-α生育酚，而化学合成维生素E则由8种差向异构体组成”（天然维生素E最近被重新命名为RRR-α-生育酚（RRR-alpha-tocopherol），而合成维生素E现已重新命名为全外消旋-α-生育酚（all-rac-alpha-tocopherol），但补充剂标签很少明确说明这一点；补充剂标签上，d-α-生育酚通常是“天然的”，而dl-α-生育酚是合成的）。天然RRR-α-生育酚的自由基清除强度是其他生育酚的1.7–4.0倍，RRR-α-生育酚的生物活性是α-生育三烯酚形式的3倍，而合成维生素E根本不具备天然维生素E的生物活性（一些合成形式的生物活性仅为RRR-α-生育酚的2%）。维生素E的生物活性在于其能够逆转特定维生素E缺乏症状，因此，科学事实是，总体而言，合成维生素E纠正维生素E缺乏的能力不如食物维生素E。这其中有一个有趣的原因：人体通过肝脏中一种特定的α-生育酚转运蛋白来调节血浆维生素E，而其他形式的维生素E则没有这种蛋白。换句话说，肝脏会产生一种蛋白质来处理食物中的维生素E，但不会处理合成形式的维生素E。人体对天然维生素E的吸收率是合成维生素E的2.7倍。

甚至主流研究人员也认为，“维生素E是一个例外，打破了合成维生素和天然维生素等同的思维模式，因为它们的分子结构相同，合成维生素E的商业化偶联反应是将三甲基氢醌(TMHQ)与异植醇进行反应。这种化学反应会产生八种难以分离的异构体混合物”（当然，维生素E并非唯一的例外——所有营养素如果是食物都会更好）。研究发现，分离的天然维生素E的生物利用度是合成维生素E的两倍。研究发现，食物中的维生素E在体内的保留率是合成维生素E的2.7倍——这似乎是因为身体会尽快清除合成维生素E。食品维生素E，例如在特制种植的大米中所含的，已被证实每克TE（TE=12微摩尔）具有亲脂性氧自由基吸收能力——亲脂性氧自由基吸收能力本质上是衡量清除自由基能力（抗氧化能力）的指标。值得注意的是，所谓的“天然”形式（如琥珀酸盐）甚至不像食品维生素E那样有效——就连植物营养素研究委员会也指出，“d-α-生育酚琥珀酸盐本身不具有抗氧化活性”，那么为什么有人会选择它作为维生素E补充剂呢？

维生素E的化学形态和来源都可能发挥作用，因为“化学合成的α-生育酚与天然存在的形态并不相同”。因此，那些声称合成维生素即使具有相同的“化学形态”（由于食物成分的存在，它永远不会以相同的实际形态存在）也与天然食物形态的维生素一样好的人，完全忽视了维生素的科学事实。

维生素E是神经系统和骨骼肌最佳发育和维持所必需的。缺乏维生素E会导致某些贫血、营养性肌营养不良症、生殖问题和高脂血症。研究表明，维生素E可以降低患各种癌症、冠心病、白内障甚至空气污染的风险[。人们还认为，它可以减缓衰老过程，并减少运动引起的氧化应激。人工脂肪似乎会增加对维生素E的需求。植物油中的维生素E含量最高，牛油果（每个4.31国际单位）和米糠中的维生素E含量也相对较高。

食物中发现的天然维生素E是[d]-α生育酚（也称为RRR-α生育酚），从未以分离物的形式存在。所谓的“天然”形式通常以分离物的形式存在于补充剂中，因此它们在自然界中从未存在过。

维生素B7（生物素）：自然界中发现的唯一活性形式是d-(+)生物素，通常与蛋白质结合。非食品生物素通常为分离的合成晶体形式，不与蛋白质结合。L-亚砜生物素是一种较少使用的分离和/或非食品形式，含有庚二酸，是一种分离物，其维生素H活性不到食品生物素的1%。

维生素K：维生素K天然存在于植物中，形式为叶绿醌。非食品维生素K3甲萘醌现已被认定为危险品，是一种合成的萘醌衍生物（萘是煤焦油的衍生物）。USP维生素K1虽然也称为叶绿醌，但它是一种通常用对烯丙基镍合成的分离物。在油脂氢化过程中，还会无意中形成另一种形式的维生素K，称为二氢维生素K1；然而，由于食用氢化油似乎很危险，这种形式似乎并不适合大多数人。深色叶菜以及卷心菜似乎是维生素K的主要食物来源。

可用维生素的类型

目前市售的维生素实际上只有两种：食品维生素和非食品维生素。食品维生素的标签上通常会标注“100%食品”。有时标签上还会标注“不含USP营养素”或“不含合成营养素”。

然而，非食品维生素的标签就没那么明显了。首先，这位研究人员见过的所有非食品维生素都没有在标签上标明“100%食品”，也没有一种标明“不含USP或合成营养素”——因此，如果没有这些表述，通常可以肯定地说这些维生素并非来自食品。如果标签上注明产品含有USP维生素或“药品级”营养素，那么所有自然疗法从业者都应该清楚，该产品并非食品。此外，如果复合维生素或B族维生素配方标明“不含酵母”，这基本上可以保证它含有合成营养素。

然而，仅仅因为一家公司使用“天然”或“全天然”来描述其维生素，并不意味着它们真的天然——这是因为美国政府并没有对“天然”做出定义！此外，即使一家公司以生产天然产品而闻名，也并不意味着其维生素不是合成的——仔细查看标签，确认该产品确实是100%食品。

一些公司似乎在补充剂标签上使用“食品基”一词来混淆视听。“食品基”维生素几乎总是USP维生素与少量食物混合。这种混合不会改变维生素的化学形态，因此它仍然是维生素类似物，而不是食品维生素（这与食品不同，因为真正的食品维生素不是简单的混合物）。

一些公司（不使用“食品基”一词）将食品与维生素类似物混合，似乎暗示该维生素是食品。例如，如果标签上标明“维生素C”（维生素C，西印度樱桃），那么它通常也是与食品混合的合成维生素。如果产品是食品，通常会说明维生素C来自食品或西印度樱桃，而不是在标签上连续两次使用“维生素C”一词（许多公司将抗坏血酸与西印度樱桃混合）。

许多公司在其合成维生素标签上使用“无酵母”一词，这显然暗示维生素中不应使用酵母。这种说法存在几个问题。首先，许多非食品分离的维生素在工业加工和分离之前都是由酵母产生的，因此任何复合维生素配方中都不可能没有部分由酵母、酵母提取物或酵母副产品组成。其次，营养酵母不同于啤酒酵母，后者本质上是一种废弃的副产品。

结论

大多数市售维生素并非食品——它们是合成加工的石油和/或氢化糖提取物——即使标签上标注“天然”。它们的化学形态和结构与食品中的天然维生素不同；因此，它们对人体而言并非天然。真正的天然食品维生素优于合成维生素。食品维生素的功能优于非食品维生素，因为它们往往更容易被人体吸收和/或保留。分离的非食品维生素，即使化学性质相同，也只是经过分解的营养素。

本文引用的研究表明，食物维生素的生物利用度高于大多数单独的USP维生素，它们在维持人体健康方面可能比传统的维生素缺乏症候群更有效，并且至少有些维生素似乎更容易被人体吸收。这些优势究竟是由于维生素的物理化学形态、与天然存在的其他食物成分，还是两者的某种组合所致，目前尚不清楚。无论如何，似乎可以合理地得出结论：就维持正常健康而言，天然维生素优于合成维生素。与某些合成维生素不同，目前尚未发现任何无法发挥其全部天然功能的天然维生素。

事实是，只有100%由食物或补充剂组成的产品才可以被认为不含非食物维生素类似物。自然健康倡导者应该以食物或食物中所含的营养素为基础来维持健康。这是1947年为该行业制定的标准——这一标准——即对真正自然疗法的承诺，至今仍应成为自然健康专业人士的准则。

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