不许联想｜美国人终于知道该吃什么了

2026年1月7日，美国卫生与公众服务部和美国农业部发布了新版的《美国人膳食指南》。一个英国人在社交媒体上写下了一句话：“美国，请接受我一拜。”（America, take a bow）。 这位叫萨马·胡普尔的英国人过去一直在揭露世界上所谓健康饮食、均衡饮食的害处。当他看到新版的膳食指南把蛋白质而不是碳水化合物放在日常饮食的首位，非常激动。 美国是世界上第一个由政府指导人们如何吃饭的国家。你可能觉得很奇怪，我吃什么还需要政府来告诉我吗。实际上这是背后利益的驱使。你经常吃什么意味对某种食物的消费，也意味食物生产者和销售商的利益。二战之后，这些生产商为了获得利益最大化，不断游说国会议员，希望能制定一个符合他们利益的膳食指南标准。 最初，医学界先将饱和脂肪列入黑名单，把糖引起的各种慢性病归罪于饱和脂肪。进而，随着加工食品市场逐步扩大，为了能让这些有害的食品披上“健康”“正常”的外衣。终于，在1977年，美国通过了第一版《美国人膳食指南》。 当时推动这个指南的人叫乔治·麦戈文，他当时担任美国参议院营养与人类需求特别委员会担任主席，他不顾诸多科学家反对，通过了这个贻害美国人半个世纪的膳食指南。 这个指南最初的想法是，通过提供膳食建议，改善美国人的健康状况，降低其罹患癌症、动脉粥样硬化、高血压、心脏病、中风和肾病等慢性疾病的风险。颇具讽刺意味的是，在这个指南的引导下，美国人的各种慢性病有增无减。心脏病、癌症、糖尿病的死亡率一直居代谢类慢性病的前三位。 现在超过70%的美国成年人超重或肥胖，12-17岁青少年中近三分之一处在糖尿病前期。 《膳食指南》在过去50年间修改了9次，但无论怎么修改，始终是被大型食品集团、制药企业以及他们资助的医疗机构控制。直到小罗伯特·肯尼迪担任卫生部长之后。 小肯尼迪上任后干了几件让大型食品/医药企业颇为抓狂的事：禁止在自来水中添加氟化物、用天然糖逐步替代人工甜味剂、美国人出生到成年期间接种疫苗针数从72针减少到11针，而且父母有权拒绝孩子接种疫苗……而修改《膳食指南》一直是小肯尼迪想做的事，他非常清楚，美国人失去了健康就是跟这个破指南有关。 历次《膳食指南》修改，每日膳食以碳水化合物为主，几乎占每餐的一半以上，限制饱和脂肪摄入，用种子油替代动物脂肪…… 你可能会说，他指他的南，我吃我的饭，有啥关系。实际上，美国人从上幼儿园开始，就是按照这个指南吃的，一直到大学毕业，因为学校食堂就按这个指南标准制作餐食。而且，从餐厅到超市，你看到的食物也全部符合指南标准。当你从小习惯了这种饮食，也就不会思考它是不是健康了。更何况，从主流媒体叙事到医疗机构建议，全是按照这个错误饮食方式来的，他们告诉你红肉致癌，饱和脂肪让你患心脏病。你怕不怕？“北美病夫”不是吹出来的，是一口一口吃出来的。

这次新版《美国人膳食指南》彻底把原来的金字塔倒过来了，有很多新变化： 1，蛋白质优先：每餐都应包含富含蛋白质的食物（例如肉类、海鲜、鸡蛋、坚果），以支持肌肉健康和饱腹感。蛋白质推荐摄入量从每公斤体重0.8克增加到1.2-1.6克。 2，全乳制品：选择全脂、无糖乳制品，如牛奶、奶酪和酸奶。过去，指南一直强调低脂/脱脂乳制品有益健康。 3，完整的蔬菜和水果：每天多次食用完整的蔬菜和水果，以获取必需的维生素和纤维。“完整”（whole）很重要，要让人吃的时候知道吃的是什么东西（加工食品不具备辨识性）。 4，健康脂肪：摄入牛油果、橄榄、坚果、种子和富含脂肪的鱼类等来源。这是第一次定义什么是健康脂肪。《指南》中强调：“在烹饪或为餐食添加脂肪时，优先选择富含必需脂肪酸的油脂，如橄榄油。其他选项还包括黄油或牛油。” 5，谷物：强调全谷物；大幅减少精制食品，如白面包和含糖谷物。 6，限制：避免或尽量减少食用高度加工食品、人工添加剂和添加糖；为了保持最佳健康状态，限制饮酒。这次提出每餐限制糖摄入量在10克以内。而且，这次详细列出了加工食品中的添加糖名称：高果糖玉米糖浆、龙舌兰糖浆、玉米糖浆、米糖浆、果糖、葡萄糖、右旋糖、蔗糖、甘蔗糖、甜菜糖、原蔗糖、麦芽糖、乳糖、浓缩果汁、蜂蜜和糖蜜。非营养性甜味剂包括：阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、木糖醇和乙酰磺胺酸钾。同时还提醒人们：“限制含有人工香精、石油基色素、人工防腐剂及低热量非营养性甜味剂的食品饮料的摄入。” 7，水分和份量：喝水或无糖饮料；根据年龄、性别、体型和活动水平调整份量。 8，卡路里：卡路里本身就是一件很扯的事。这次指南明确，卡路里需求因人而异——根据年龄、性别、体重和活动水平而有所不同。 9，特殊群体：为婴儿、儿童、孕妇/哺乳期妇女、老年人、慢性病患者以及素食者/纯素食者提供定制建议，确保在不过度依赖补充剂的情况下满足营养需求。 美国卫生与公众服务部在发布指南时说：“常识、科学诚信和问责制已恢复到联邦食品和卫生政策中。几十年来，膳食指南一直偏袒企业利益，而不是遵循常识和科学建议来改善美国人的健康。这一切在今天结束了。新的膳食指南呼吁优先摄入优质蛋白质、健康脂肪、水果、蔬菜和全谷物，并避免食用高度加工食品和精制碳水化合物。” 过去的指南从未公开支持人们吃“营养丰富的真正食物”，也从来没有告诉公众健康的真相是什么。很多国家过去都参照美国人的膳食指南，为本国国民制定类似的饮食指南。客观地讲，美国人过去的饮食标准不仅坑害了美国人，也坑害了全世界。 根据约翰·霍普金斯大学最近的一项分析，联邦政府税收的48%用于医疗保健，而美国医疗保健支出的90%都用于治疗慢性病患者。许多慢性病是可以预防的，通常是可以逆转的，而且往往与我们的饮食习惯有关。 在我看来，新版《美国人膳食指南》还不尽完美，比如对饱和脂肪的建议（占总热量的10%）、对摄入钠的建议（成年人每天最高摄入5.75克盐）、对每天全谷物摄入比例的建议等，还比较保守。但总体上讲，这次是政府机构与企业博弈的结果，是暂时的胜利。 比如，一直致力于把美国人都搞出心脏病的美国心脏协会就很明确地表示：“我们担心，关于盐和红肉摄入量的建议可能会无意中导致消费者摄入的钠和饱和脂肪超过推荐限量，而钠和饱和脂肪是心血管疾病的主要诱因。虽然指南强调全脂乳制品，但美国心脏协会鼓励食用低脂和脱脂乳制品，这些产品对心脏健康有益。在相关研究结果出来之前，我们鼓励消费者优先选择植物蛋白、海鲜和瘦肉，并限制食用高脂肪动物产品，包括红肉、黄油、猪油和牛油，因为这些都与心血管疾病风险增加有关。” 美国心脏协会一直靠制药公司和食品公司资助存活，关键时刻，他们必须替主子狂吠几声，继续混淆视听，继续抹黑饱和脂肪、红肉。 甚至有一个叫“公共利益科学中心”（CSPI）的非营利性组织，动作十分迅速，在新版《膳食指南》发布后马上发布了一版《不妥协版2025-2030膳食指南》。反应之所以迅速，是因为他们知道这次新版《膳食指南》会修改哪些内容。他们以所谓“健康”的名义，继续维护主子们的利益。 新版《膳食指南》背后是两派力量的斗争，一边想让美国人更健康，另一边想赚更多钱，至于人们是健康还是生病不重要。 如果你最近看关于新版《膳食指南》的新闻，会发现，多以负面报道为主，主流叙事就是这样——为了反对而反对。因此他们一定要采访反对吃蛋白质、红肉、饱和脂肪的科学家、医生。比如，责任医师协会主席尼尔·巴纳德博士接受采访时就表示：“一些被认为是加工食品的食物也可能很健康，例如添加了维生素和其他营养成分的早餐麦片和面包。” 这个混账从来没有告诉过人们，这些添加进去的营养元素不但不会补充营养，还会阻止天然营养的正常吸收。而且他还颠倒黑白：“该指南错误地推广肉类和乳制品，而肉类和乳制品正是心血管疾病、糖尿病和肥胖症的主要诱因。该指南对加工食品采取了过于严厉的措施，但事实上，植物性食品和添加维生素的加工食品可以降低出生缺陷、糖尿病、心脏病和癌症的风险。” 全世界用了半个多世纪证明：碳水化合物和种子油才是导致心血管疾病、糖尿病和肥胖症的主要诱因。 我看到一个叫史蒂文·马克·瑞安的人，他的职业与医疗健康无关，但他写了一段很有说服力的文字： 亲眼目睹这一切（新版《膳食指南》）真是令人难以置信（也令人惊叹）。 大约20年前，我说食物金字塔是放颠倒了，人们认为我疯了。当我们外出就餐时，他们对我摄入的动物蛋白和优质脂肪的数量以及避免加工碳水化合物的情况感到非常惊讶。 “你怎么一点都不胖？” “你会心脏病发作的。” “胆固醇！” 过去五年里，我很高兴听到朋友们开始关注自己的健康。通常情况下，被灌输了某种思想观念的人需要很长时间才能意识到错误。而他们做出改变则需要更长的时间。 以下是一些你可能曾经相信或至今仍然相信的谎言： 🔸红肉不好 🔸不要吃太多肉 🔸低脂肉很好 🔸将肉上的肥肉剔干净 🔸脂肪会让你发胖 🔸鸡蛋吃多了不好 🔸胆固醇不好 🔸高胆固醇很危险 🔸脂肪有害 🔸低脂饮食是好事 🔸盐不好 🔸低盐饮食是好事 🔸种子油好，动物脂肪坏 🔸黄油不好 🔸植物蛋白是最好的蛋白质 🔸全谷物是良好饮食的基础 🔸卡路里就是卡路里 …… 基本上，你之前听到的所有关于营养的说法都是完全错误的，而相反的说法更接近事实。 为什么会发生这种事？大型农业企业（特别是那些生产精制面粉、白面包、早餐麦片等的谷物的生产商）欺骗了所有人。 接下来该何去何从？ 这项重要的、姗姗来迟的、非常好的（但并不完美）“食物金字塔”更新直接驳斥了来自世界各地的许多有害指导。这将引发许多问题，并最终在美国以外带来一些积极的变化。这也表明，本届政府真正关心公民的健康和福祉，并且不受制于工业界。 “让美国再次健康”不仅仅是一句口号，而是一个目标。 大多数人缺乏营养知识，完全不感兴趣，不知道食物里有什么，对食物的成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物）一无所知，甚至不知道什么是简单碳水化合物和复杂碳水化合物，这种情况不会因为新的指南发布而改变。 那些本身就积极主动关注自身健康和营养的人，他们的饮食习惯已经符合这项新指南。指南并非针对他们，而是针对绝大多数盲目消费现有食物的人。 附注：如果你的医生建议不要遵循这项新指南，请另找一位医生。 看到最后，你可能有些困惑，一个针对美国人的膳食指南，你看完后激动什么啊。 还记得那句名言吗：“当健康饮食还在穿靴子的时候，错误饮食观念已经跑遍半个地球了。”（原话你们自己去找） 如果拿现在中国人的饮食结构跟过去美国错误的饮食结构相比，我们的吃法有过之无不及。当代美国的膳食结构是利益驱使导致非常不健康。而中国饮食结构是在传统观念、美食幻象和利益三维驱动导致更加不健康。最近20年，中国人的慢性病发病率已经跟美国难分伯仲叔季了。导致慢性病的一个主要因素就是饮食。看看我们的营养学会发布的中国人膳食指南，几乎就是美国过去膳食指南的翻版。 我之所以引用史蒂文·马克·瑞安上面这段文字，就是因为我喜欢这段话：“大多数人缺乏营养知识，完全不感兴趣，不知道食物里有什么，对食物的成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物）一无所知，甚至不知道什么是简单碳水化合物和复杂碳水化合物，这种情况不会因为新的指南发布而改变。” 大傻子永远是大傻子。 温故知新系列 《 所有人都会反问一句：“我不吃这些还能吃啥？” 》 《 种子油与慢性病 》 《 种子油与慢性病之凶手是谁？ 》 《垃圾食品会让你变傻吗？》 《那些让你觉得食物特别美味但膈应人的食品添加剂》 《饱和脂肪蒙冤史》 《糖：悬崖边上的甜蜜》 《我为什么戒掉了面食》 《口蜜腹剑，说的就是这种好吃的》
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