一杯冰饮，最危险的可能不是伤胃，而是……

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夏天到了，大家都很喜欢喝冰饮，然而在古代，这几乎是不可能实现的事。目前可查的资料显示，直到大约19世纪，有商人开创性地对天然冰块进行工业化采集，并运往炎热地区，冰饮才开始进入人们的生活。

不过很明显，彼时冰块还是一种奢侈品。直到20世纪电冰箱的出现和逐渐普及，冰块才真正变得日常可得，冰饮也才开始成为日常生活的一部分。

你是从什么时候开始觉得，喝冰饮让人格外畅爽的呢？

其实，这种感觉一部分要归功于饮料商家的营销策略，它们成功地把冰饮与夏日、解暑、清凉这些概念绑定在了一起，让我们在炎热天气里很自然地想要喝一杯冰饮。

所以，冰饮文化并不是自古就有的传统，而是在近现代逐渐形成的。甚至从传统医学的观点来看——不论是中国的还是印度的——都认为冰冷的饮品可能会损伤人体内的“生命之火”，并可能导致一系列问题。这也让冰饮在一些文化中始终存在一定争议。

那么，从科学角度看到底是怎样的呢？这篇就来聊聊冰饮相关的那些事儿。

冰饮对消化道的影响，首先并非在胃，而是在于食管。

有研究显示，与喝室温水相比，喝4℃的低温水会降低食管远端的收缩力，并减缓其蠕动速度。也就是说，食物通过食管进入胃的过程在理论上会变慢。这种影响的程度与饮水量相关。

一般对于健康人来说，适当饮用冰饮没有太大的影响。但如果你原本就有一些食管动力方面的障碍性问题，那就最好别喝冰饮了。

喝冷饮对胃会有怎样的影响？目前也有不少研究进行探讨。

总体来看，喝4℃的冷饮后，在5分钟和10分钟内，胃排空的速度确实是会更慢一些。

不过要注意的是，胃本身位于腹腔中，具有较强的恒温调节能力；在5分钟的时间内，胃通常都可以恢复到30℃以上，因此冷饮对胃功能的整体影响是比较有限的。

有趣的是，还有研究显示，从食欲调节的角度看，在餐前一小时饮用500毫升2℃的冰水，可能会降低人们在接下来一小时内的能量摄入。换句话说，这种做法可能在一定程度上有助于控制食量。不过这并没有定论。

还有一个常被提及的因素就是：消化食物需要多种消化酶，而它们的功能受温度影响。不过正如前文提到，从物理角度看，胃的温度调节能力很强，冰饮对胃部温度的影响短暂且有限，因此对消化酶的影响是很小的，大家不必过于担心。

总地来说，对于健康人，尤其是年轻人来说，适量喝冰饮不至于对胃造成实质性的伤害。

还有很多人早年会说，水是凉的，升高温度就会消耗热量，从而有助于减肥。这是真的吗？

我们不妨通过一个例子来看看喝冰水可以消耗多少能量（顺便复习下中学物理）。

假设喝2升冰水，并使水温升高了30℃，根据比热容公式 Q = m*c*ΔT，其中：

Q = 升高温度所需的热量

m = 水的质量（2升水就是2kg）

c = 水的比热容（这是一个常数）

ΔT = 温度的变化量

例子中的Q = 2 kg × 4186 J/kg/°C × 30 °C = 251160 J = 251.16 kJ

或者也可以换种算法：1千卡的定义就是将 1 kg 的水升高 1 °C 所需的热量，因此直接就可以口算出所需能量是 60 千卡。

因此，就算再考虑到人本身的一些特殊热力学动作，实际上大概也就消耗不到100千卡，减肥作用还是比较有限的。

这可能是很多人都有的经验：吃一大口冰淇淋或者灌一大碗冰沙之后，有一种冲上脑门的剧烈疼痛感，不过一会儿就消退。这是由血管和神经协同作用造成的生理现象，与血管先收缩后反弹性扩张有关，同时涉及到三叉神经。

有效的缓解方法是：

商用、公共场所的制冰机因水箱潮湿、残余水分等，极易形成生物膜，积聚细菌、霉菌、酵母等，它们由细菌、酵母、霉菌等聚集在一起，会分泌一些胞外多糖类物质，进而变得非常黏滑，可以附着在各种物体表面。

含水分比较多，尤其是有一些饮料成分残留的地方，就格外容易滋生生物膜，滋生之后会持续地带来污染，一般简单的清理很难把它们清洁干净。

生物膜形成示意图

图片来源：Monroe D (2007) Looking for Chinks in the Armor of Bacterial Biofilms. PLoS Biol 5(11): e307. https://doi.org/10.1371/journal.pbio.0050307

我的办公室里有一台比较简陋的降温装置，带有一个水箱，这两天我在清洁时就发现里面已经产生了大量生物膜。我认真地刷了半天机器，至于非常复杂的机器内部，我还使用了清洁剂，并用了80℃以上的水来杀菌，但仍然不能做到完全清洁。

如果不是自己家中的机器，哪怕是注重卫生的医院中的商业制冰机，可能都会有一些致病菌的风险，包括大肠杆菌污染等等，都要小心。

如此可见，一杯夏日冰饮，最大的风险并不见得是温度，而是潜在的微生物污染问题。

如果你像我一样，喜欢自己在家用冰格制冰，切记在处理冰块前认真洗手，使用冰格前也要认真清洁并擦干净。

如果你在家里使用制冰机，也要注意定期认真清空，把一些能拆的部位拆卸掉，用温和的洗涤剂和清水来清洁。具体可以参考我不久前发过的冰箱清理建议 ➡️ 超详细的“冰箱大扫除”攻略

夏天喝冷饮的影响因人而异，与生理状态、是否生病以及喝多少都很有关系；同时很大程度上也与喝的冷饮种类，以及有没有微生物风险有关。

最后也提醒大家，除了冰饮，在夏天也可以通过吃一些瓜果来补水，既清爽又能满足对维生素、膳食纤维等营养成分的需要。

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编辑：trombonist

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