这种水果跟橘子是亲戚，但大部分北方人都没吃过

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最近，一种被誉为“南国奇珍”的水果——黄皮，正值成熟上市的季节。

许多北方朋友可能对它感到陌生，这主要是因为其皮薄娇嫩、保鲜期短，过去难以远距离运输。

黄皮是芸香科黄皮属的植物，与我们熟悉的柑橘、柠檬是远房亲戚。它原产于中国，拥有超过1500年的悠久栽培历史。[1]

作为一种典型的亚热带水果，黄皮偏爱温暖湿润的气候，主要种植于我国广东、广西、福建等地，是名副其实的南国特产。[2-3]

同为芸香科植物，黄皮跟橘子、橙子、柚子是亲戚，因此它的果皮也富含精油，散发着独特的清香。

但在果肉结构上，黄皮与柑橘类水果截然不同。柑橘类的果肉由无数饱含汁水的汁胞（俗称“果粒”）构成，造就了“一咬爆汁”的口感。而黄皮的果肉则是包裹着种子的浆状结构，口感更接近于荔枝或龙眼，但风味上通常酸度更高，层次更丰富。

经过长期的自然选择和人工培育，黄皮已经发展出很多品种。

图片来自：参考资料[2]

根据口味和形态，市面上常见的有鸡心黄皮、无核黄皮、冰糖黄皮、贵妃黄皮等，甚至还有花青素含量很高的紫肉黄皮。这些品种有的圆润如珠，有的形似鸡心，风味也从纯甜无酸到酸甜开胃，各具特色，满足了不同食客的挑剔味蕾。[3]

黄皮作为水果鲜吃，果肉虽然不是特别甜，还有点酸，但胜在有种清爽的回甘，对于热带的朋友来说，是可以用来解腻的小零食。

黄皮独特的酸甜风味，主要来源于丰富的可溶性糖（如果糖、葡萄糖、蔗糖）和有机酸（如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等）。[1-2]

不同品种的糖酸比决定了其风味走向，像冰糖黄皮和白蜜黄皮，糖含量高、酸含量低，口感清甜，最适合鲜食；而鸡心黄皮、金黄皮等品种酸度稍高，风味浓郁，相对更适合制作果酱、果脯和饮料。[2]

正是因为黄皮中富含多种有机酸，能起到增加香气、平衡口感、增强食欲的作用[5]。像广东民间就有“饥食荔枝，饱食黄皮”的说法。

更值得一提的是，还有研究发现，黄皮果肉中含有多达18种游离氨基酸，尤其是其中甜味氨基酸（丙氨酸）和鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸等）协同作用，赋予了黄皮独特的鲜甜风味。[4]

黄皮中膳食纤维、维生素C、维生素B2、钾以及铁、锰等矿物质的含量都不错[5-6]。

图片来自：CFH 自然标本馆 

摄影：斜影的花

黄皮的热量不高，100克可食用的黄皮热量为 39kcal，但不溶性膳食纤维高达 4.3克，在常见水果中处于较高水平。[6]

不溶性膳食纤维可以机械性刺激肠壁，促进肠道蠕动，对于规律排便、缓解便秘都是有帮助的。

同时，黄皮中的可溶性膳食纤维也不容忽视。研究发现，黄皮鲜果果肉和果皮中果胶（一种可溶性膳食纤维）含量可达6%以上。[5]

可溶性的膳食纤维可以吸收肠道中的水分，形成凝胶状的物质，增加大便体积使之易于成形，对于腹泻和便秘都有好处。

另外，像果胶等可溶性膳食纤维还有助肠道益生菌生长，甚至有的还能够起到降血脂， 改善矿物质吸收的效果。

图片来自：CFH 自然标本馆 

摄影：斜影的花

比较常见的黄皮品种中的维生素C的含量在 35mg/100g到 67mg/100g之间，优于许多日常水果。[5-6]此外，部分品种的维生素B2的含量也相对丰富，算是维生素B2的一种天然食物来源。[5]

矿物质方面，在黄皮含有的多种矿物质中，铁、锰含量相对突出，其次是锌、钾、钙等微量元素。这可能跟南方酸性土壤特征和黄皮自身的富集能力有关。

当然，不同品种产地的黄皮，具体营养成分的数值会有一定差异，以上数据供大家参考。

黄皮果实、果皮乃至种子中富含黄酮、香豆素、多酚等多种抗氧化活性物质。很多研究都致力于提取这些成分，探索其在护肤品、功能食品以及药物研发中的应用前景[5,7]。

图片来自：CFH 自然标本馆 

摄影：斜影的花

但需要强调的是，这些研究大多仍处于实验室或动物实验阶段。从“成分有效”到“食用有效”，存在巨大的鸿沟，不能将两者混为一谈。 

总之，我们可以把黄皮视为一种风味独特、营养丰富的水果用来享用，而不必对其寄予过多的“保健奇效”。

顺便提一句，抗氧化成分含量最高的通常是果皮，如果你不介意其苦涩口感，可以试试带皮一起吃。

黄皮最常见的吃法还是作为水果鲜吃。

黄皮还可以用来制作果脯、果酱，像潮州三宝之一的黄皮豉，就是用黄皮制作而成的一种“凉果”（类似蜜饯，但制作方法并不完全一样）。

自己家还能做黄皮糖水、自制茶饮等。

另外，黄皮还可以入菜、炖汤，比如黄皮焖排骨、黄皮水鸭汤等。南方还有餐厅在黄皮成熟季开设“黄皮宴”，让大家品尝到各种黄皮创意菜。

你吃过黄皮吗？最喜欢哪种吃法？欢迎留言区分享你的体验啊~

[1] 石友盛. 黄皮的风味特征、酚类化合物表征及其体外消化特征研究[D]. 海口: 海南大学, 2022.

[2] 钟思彦, 邹波, 林锦波, 等. 不同品种黄皮果实营养成分及加工特性评价[J]. 食品工业科技, 2024, 45(14): 253-263.

[3] 罗丽丽, 陈嘉欣, 曾莹莹, 等. 我国黄皮果资源的生产现状与发展对策[J]. 现代农业研究, 2023, 29(10): 115-118.

[4] 罗睿雄,魏玲,王光瑛,等.20份黄皮种质资源果肉游离氨基酸对风味品质和药用价值的影响及其评价[J].热带作物学报,2024,45(03):485-494.

[5] 林春瑶,刘功良,李南薇等.黄皮功能成分及加工研究进展[J].中国酿造,2020,39(11):25-29.

[6] 杨月欣. 中国食物成分表(标准版)[M]. 第6版. 北京医科大学出版社, 2018.

[7] 邱梦瑜,何子靖,张衍馨等.黄皮与山黄皮不同部位黄酮、多酚含量及抗氧化活性比较[J].南方农业学报,2022,53(09):2603-2611.

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