夏季，警惕这种「吃出来」的肝炎

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我原来工作的医院消化科很强，很多老专家都曾亲历过肝炎流行的年代，也见过各种类型的肝炎病例。除了大家相对比较耳熟的甲肝、乙肝、丙肝之外，有一种肝炎大家可能听得比较少，却有可能悄悄藏在我们日常餐桌上，那就是戊型肝炎（简称戊肝）。

戊肝由戊型肝炎病毒（HEV）引起，每年全球有大约2000万人感染。

在特定人群中，戊肝主要通过“粪口途径”传播，它包括：饮用受污染的水而造成的水源性传播；吃下受感染动物的内脏或肉制品、食用被污染的其他食物，以及使用受污染炊具而导致的食源性传播。

此外，戊肝还有其他的传播途径，比如输血传播、母婴传播等，但相对比较少见。

需注意的是，戊肝是一种人畜共患病，因此可以从动物传染给人；其中，猪是主要的动物宿主。

在食源性传播中，未熟或半熟的肉类，尤其是猪肝、血肠、贝类等，是常见的风险来源。比如一些叉烧肉，看似熟了但实际加热不彻底，仅经过腌制和短时间的加热，也可能留有HEV病毒。

一般来说，加热能有效杀灭食物中可能潜藏的HEV病毒。研究显示，中心温度大于71℃，持续加热至少3分钟，可以有效灭活HEV病毒。

对于普通大众来说，日常烹饪难以精确掌握食物的中心温度，此时可以遵循以下经验：当肉完全变色，从粉红转为灰色、褐色，且不再渗出血水时，应该也就没什么问题了。

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编辑：trombonist

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