你爱吃的茭白为啥不结种子？看完长知识了！

粮食感染真菌变蔬菜

茭（jiāo）白是菰（gū）感染黑粉菌后膨大形成的肉质茎。

没有被黑粉菌感染的菰，可以正常开花结果产出菰米。菰米在我国古代属于六谷之一：稌、 黍、稷、粱、麦、苽（即菰），食用历史可以追溯到 3000 多年前的周朝[1,2]。

当感染黑粉菌后，菰就会停止抽穗结籽，反倒是茎部细胞加快分裂，苗条的茎杆开始畸形生长，膨大形成纺锤形肥嫩的肉质茎[2]。因为根“交结”，肉质茎呈白色，得名“茭白”[3]。

能吃、好吃，不产种子？

黑粉菌虽然是一种真菌，但菰或者说茭白是它唯一宿主，不会感染人类。

人们发现这个肉质茎不仅能吃，还挺好吃。

茭白口感柔嫩，像笋但又比笋柔软有嚼劲儿。而且新鲜的茭白中富含糖和氨基酸，吃起来又有种鲜甜味，清炒、炒肉都很好吃。营养成分上，跟春笋不相上下。

能吃又好吃，人们就想培育茭白这种蔬菜。但感染黑粉菌的茭白不能再产生种子了，怎么办呢？

早在宋朝，人们就发现把茭白连根挖起来，种植在田里，第二年会产生新茭白[3]。现在，多采用分株、分蘖等方式进行无性繁殖，茭白已经成为我国种植面积第二大的水生蔬菜了[2]。

单季茭白一般在秋季9-10月成熟上市，双季茭白则分别在5-6月、10-12月成熟上市；有些地区有温室大棚种植，上市时间可能会更早。最近我就在超市蔬菜区看到有茭白售卖了，大家可以去买来吃一吃~

你爱吃茭白吗？都怎么吃？